Viva La Tapa

Cómo cocinar y servir platos pequeños españoles

Dejemos una cosa clara: las tapas no son aperitivos. De hecho, las tapas solo aparecieron por necesidad. Los historiadores citan muchas fuentes potenciales diferentes para el nombre de la ahora famosa palabra española, pero todas parecen retratar una situación en la que la tapa sirvió para un propósito más allá de preparar las papilas gustativas para el plato principal.

Una posible raíz de la palabra cuenta la historia de una época más pobre en España, cuando los viajeros no podían permitirse un plato lleno de comida de camino a donde iban. Los dueños de las bodegas, posadas y restaurantes de la ruta encontraron una solución: ofrecieron pequeñas porciones del plato principal a precio reducido. Ellos los llamaron tapas, porque la palabra tapa significa maceta, y es la superficie sobre la que estos restauradores servirían sus muestras a sus clientes.

Tapa es la palabra para caché porque la forma verbal de la palabra, tapar, significa cubrir. Es por eso que otros historiadores creen que el concepto de tapa se originó en el sur de España, donde los clientes de los bares probablemente pidieron el jerez dulce de la región. La dulce libación, combinada con el calor y el sol andaluces durante todo el año, significaba que atraía moscas de la fruta cuando se sentaba en la barra demasiado tiempo. Para solucionar el problema, los bartenders empezaron a tapar las tazas con rebanadas de pan o jamón para evitar que las moscas ganaran.

No importa de dónde venga la palabra, una cosa es segura: la tapa ha sufrido siglos de cambios en la dieta y el estilo de vida. Incluso lograron encontrar su camino desde las costas mediterráneas desde España hasta los Estados Unidos y más allá. Aquí, allá y en todas partes, la tapa es perfecta para acompañar una noche en la ciudad. Un grupo numeroso puede pedir una mesa llena de tapas para que todos puedan degustar todo sin exagerar. Es aún más divertido con vino tinto español, por supuesto.

Tal vez quieras llevar tu amor por las tapas un paso más allá, renunciar al restaurante español local y probar suerte en hacer algunos de tus propios platos pequeños para compartir con tus amigos más cercanos. Obviamente tienes una licencia creativa cuando estás en la cocina y puedes llevarte tu noche de tapas donde quieras. Sin embargo, las siguientes cuatro ideas de recetas son algunas de las más antiguas de toda España. Prepárelos y estará en camino a una auténtica noche en Madrid, Barcelona o Sevilla, sin embarcar en un solo avión.

Almendras con pimentón - Hacer tapas

Almendras fritas

Adaptado de Bon Appétit

Ninguna tapa española estaría completa sin una selección de carnes, especialmente el jamón serrano caro pero que vale la pena, quesos, aceitunas picantes, palitos de pan crujientes llamados picosy una varita. Obviamente, puede comprar estas cosas en su tienda local, por lo que no es necesario curar una pierna de jamón o hornear pan usted mismo. Lo que sí puedes hacer es freír almendras para tu fiesta, que es otra tapa común y una sabrosa adición a tu tabla de charcutería.

Como probablemente no tenga una freidora a mano, precaliente su horno a 350 grados y retire los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de almendras marcona
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Una pizca de sal marina o sal kosher
  1. Mezcle las almendras con el aceite y las especias (también puede agregar pimienta de cayena, tomillo o comino para un sabor más complejo) en una bandeja para hornear, preferiblemente con borde.
  2. Repartirlos en una sola capa y dejarlos asar en el horno de 8 a 10 minutos.
  3. Inmediatamente después, transfiera las almendras a un tazón y mezcle con una pizca de sal hasta que estén cubiertas.

Tortilla Española - Hacer tapas

Tortilla española

Adaptado de AllRecipes.com

Este clásico español a menudo se confunde con una tortilla, pero es mucho más. Dentro de su rebanada triangular encontrará finas rebanadas de sabrosas papas fritas que lo llevarán a un nivel completamente nuevo. Los españoles están discutiendo si la tortilla también debería contener cebollas, yo voto que sí. Algunas versiones de la receta incluso requieren calabacín, pimientos, champiñones y más. Generalmente, si te gusta en tortilla, te gustará en tortilla Española.

  • 2 cebollas caramelizadas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 libras de papas al horno, peladas y en rodajas finas
  • 6 huevos
  • Otras coberturas, como chorizo ​​picante, jamón serrano u otra verdura salteada
  • Perejil para decorar
  1. Vierta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la mitad de las papas al aceite cuando estén calientes, revolviendo ocasionalmente durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Retire el primer lote y repita con la segunda mitad. Retirar de la sartén, dejando el aceite.
  2. Batir los huevos en un tazón grande. Luego agregue las cebollas y las papas.
  3. A fuego lento, vierte la mezcla de huevo en la sartén original. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, lo que demora de 8 a 10 minutos.
  4. Después de que el primer lado esté cocido, use un plato o la tapa de la sartén para ayudar a voltear la tortilla de modo que el lado crudo ahora quede boca abajo en el aceite para cocinar por 4 minutos más, o hasta hasta que se pille el centro de la tortilla.
  5. Puedes dejar que tu tortilla se enfríe a temperatura ambiente, aunque no todos los restaurantes o españoles lo consideran una regla. Sirve en cuartos y decora con perejil.

Patatas Bravas

Adaptado de AllRecipes.com

Esta vez, las papas ocupan un lugar central en un plato picante cubierto de salsa que a todos les encantará. Puedes asociarlo con Salsa alioli española para reducir algo del calor.

  • 2 papas rojas, peladas y en cubos
  • 2 tazas más 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 lata de 14 onzas de tomates enteros pelados y escurridos
  1. Combina los cubos de papa, 2 tazas de aceite de oliva y una cucharada de sal en una sartén fría antes de colocarlos a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén blandas, lo que toma de 12 a 15 minutos. Luego sube el fuego para freír las papas en 5 a 6 minutos. Coloque los cubos sobre toallas de papel para absorber un poco de aceite extra.
  2. Calienta las 3 cucharadas adicionales de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y la cucharadita de sal y cocina hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el ajo, la guindilla y el pimentón y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  3. Agrega los tomates a tu mezcla de cebolla y especias. Deje que todo hierva a fuego lento antes de verter el contenido de su sartén en una licuadora y triturarlo hasta obtener una salsa cremosa y picante.
  4. Coloca los cubos en una fuente para servir y vierte la salsa Brava sobre ellos. Opcionalmente, sirva con una salsa alioli al lado para mojar.

Croquetas - Hacer tapas

croquetas

Adaptado de Martha Stewart

Esta es la especialidad española más difícil de dominar, pero te alegrará haberlo hecho. Realmente puede mezclar las cosas en términos de cobertura para esos aperitivos fritos (jamón, pollo, queso, champiñones), lo que significa que puede tener una gran variedad e incluso opciones vegetarianas en su fiesta de tapas.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para freír
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¼ de taza de cebolla finamente picada
  • 7 cucharadas de harina para todo uso
  • ¾ taza de leche entera
  • 1.75 onzas de queso manchego rallado
  • 3 huevos grandes
  • 1 ½ taza de pan rallado
  1. Calentar la mantequilla y el aceite juntos a fuego medio. Luego agregue la cebolla, la sal y la pimienta. Cocina la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Agrega la harina y revuelve por 1 minuto. Luego agregue la leche y revuelva por 3 minutos. Finalmente, vierte 1/3 taza de queso manchego. (También puede agregarle carne finamente picada).
  3. Extienda la mezcla en una bandeja para hornear y deje enfriar por completo.
  4. Batir los huevos en un tazón poco profundo. En otro tazón poco profundo, combine el pan rallado y el queso restante. Enharina tus manos y dale forma a la mezcla en pequeños óvalos. Sumérgelos en el huevo, luego en el pan rallado y la mezcla de queso. Luego, coloque los óvalos sobre una superficie antiadherente, como papel de hornear.
  5. Caliente 2,5 pulgadas de aceite a 375 grados en una cacerola fuerte. Agrega las croquetas en tandas, friendo por cada lado de 1 a 2 minutos, o hasta que el exterior esté dorado. Coloque las croquetas terminadas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Organizar la fiesta al estilo español que estás imaginando puede ser un gran esfuerzo, pero una probada, un tintineo de copas de vino y una carcajada entre tú y todos tus amigos te demostrarán que todo vale la pena. Nadie ha acusado nunca a las tapas y al vino tinto de ser aburridos, así que prepárate para disfrutar realmente de los pequeños platos que has creado. En otras palabras, con estas cuatro recetas tu fiesta es tapada – esta cubierto.