Todo sobre cocinar con huevos

A primera vista, los huevos parecen terriblemente simples. Pero es posible que se sorprenda al descubrir que estos son quizás los alimentos más complejos de su cocina. Desempeñan un papel crucial en la repostería y ofrecen de todo, desde la estructura hasta el color. También añaden sabor y grosor y actúan como agentes leudantes. Es seguro decir que los huevos son talentosos.

Dependiendo de la receta, las claras y las yemas de huevo se pueden utilizar por separado o juntas. Los componentes químicos de cada parte tienen una influencia significativa en cómo interactúan los ingredientes entre sí. Debido a que los huevos son tan versátiles y tienen innumerables usos, es imperativa una preparación óptima. Incluso el deslizamiento más pequeño puede afectar el producto terminado.

Afortunadamente, no es necesario ser un panadero profesional para dominar el arte de hornear con huevos. La clave es tener en cuenta los siguientes aspectos y practicar, practicar y practicar. Se sorprenderá de lo que puede lograr con solo prestar atención a lo básico.

Temperatura

Preocuparse por la temperatura exterior del horno puede parecer una tontería. Sin embargo, la temperatura de tus huevos merece la pena. Cuando los huevos están a temperatura ambiente, se dispersan mejor en los ingredientes. Esto facilita el bloqueo en el aire, creando una textura deseable y más ligera. Si los huevos están demasiado fríos, el producto terminado puede volverse extremadamente denso.

A menudo, las recetas requieren huevos a temperatura ambiente. Para llevar rápidamente huevos, claras o yemas a temperatura ambiente, colóquelos en un bol. Coloque el recipiente en una olla con agua tibia (no caliente). Después de 10 a 15 minutos, sus huevos estarán a la temperatura ideal para cocinar.

Los conceptos básicos de cocinar con huevos: todo sobre cocinar con huevos

Tamaño

En estos días, los huevos están disponibles en muchos tamaños. Para hornear, tu mejor opción es ir con huevos grandes, ni más ni menos. Si una receta no dice el tamaño del huevo, elija uno grande. Algunas recetas pueden requerir un tamaño gigante o extra grande. Si es así, siga este requisito.

Piénselo de esta manera: los huevos agregan líquido a una receta. La proporción de líquidos a sólidos es esencial para que se produzcan las reacciones químicas adecuadas. Usar un huevo de diferente tamaño puede interferir fácilmente con estas reacciones. Si sigue lo que exige la receta, tendrá más posibilidades de crear una cocción exitosa (y deliciosa).

Frescura

Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos frescos son más ácidos y promueven una mejor estabilización de las proteínas. Esto es necesario para mantener la integridad estructural de su producto terminado.

Afortunadamente, no tienes que tomar medidas enérgicas para comprobar la frescura de los huevos. Se puede realizar una prueba de flotación directamente en su cocina. Simplemente coloque el huevo en una olla o recipiente con agua fría. Si el huevo está fresco, se hundirá hasta el fondo de la olla. Si el huevo está podrido, flotará. Cuanto más viejo es el huevo, más porosa se vuelve la cáscara. Por lo tanto, más aire se filtra en el huevo y crea celdas de aire más grandes que conducen a la flotación.

Esta prueba de flotación es especialmente útil si ha recolectado los huevos directamente de sus pollos. Asimismo, puede resultar útil si la caja no tiene fecha de caducidad. De cualquier manera, nunca está de más realizar esta prueba antes de agregar huevos directamente a la masa. Podría ser el movimiento exacto que puede salvar a su bateador de la basura.

Trabajar con claras de huevo: todo sobre cocinar con huevos

Separación correcta

Cuando una receta pide yemas o claras, es fundamental separar bien las dos. Las yemas son ricas en grasas, mientras que las claras están compuestas de agua y proteínas. Para que cualquiera de los componentes haga su trabajo correctamente, deben mantenerse separados. De lo contrario, quedará inutilizable y tendrá un impacto negativo en la receta.

Mantener la yema intacta es el objetivo principal. El método tradicional más común es abrir el huevo por la mitad y usar cada lado de la cáscara como una “taza”. La yema se vierte de un lado a otro entre las “tazas”, dejando caer la clara de huevo en un bol debajo. Desafortunadamente, la cáscara puede perforar fácilmente la yema, los pedazos de la cáscara pueden romperse y las cáscaras de huevo no siempre son las más limpias.

En su lugar, intente un truco inteligente con una botella de agua de plástico vacía y limpia. Rompe suavemente un huevo en un tazón. Aprieta la botella y coloca la abertura cerca de la yema. Luego suelte su agarre; la botella succionará la yema. Vuelve a apretar ligeramente para soltar la yema en un segundo bol.

También puede comprar una nueva herramienta de separación de huevos. Sin embargo, el truco de la botella de agua es la opción más barata y sencilla. Para aumentar las posibilidades de una separación exitosa, primero refrigere los huevos. Es menos probable que las yemas se rompan cuando están frías. Para enfriar los huevos, colóquelos en el refrigerador durante media hora, a menos que ya estén almacenados allí para empezar. Después de separar, lleve las partes que necesita a temperatura ambiente colocando el recipiente en una olla con agua tibia durante 10 minutos.

Huevos separados: todo sobre cocinar con huevos

Trucos de clara de huevo

Cocinar con claras de huevo es un asunto complicado. La integridad estructural de los productos horneados más refinados depende de ello. Para una preparación óptima, use un recipiente de vidrio o aluminio para batir las claras. Si es posible, use un cuenco de cobre; el final promoverá la mejor formación de picos. También puede agregar ácidos como cremor tártaro o jugo de limón a un recipiente de aluminio para ayudar a que se forme espuma. Evite los tazones de plástico, ya que es probable que atrapen grasa de recetas anteriores.

Cada tipo de receta justifica un enfoque diferente. Las galletas de pavlova y merengue se preparan mejor en un clima fresco y sin humedad. De lo contrario, la humedad de la atmósfera puede interferir con la formación de espuma. La separación adecuada de las yemas y las claras es importante, ya que la grasa puede interrumpir la acción espumosa del batidor. Separar cuando esté frío y batir a temperatura ambiente. Esto asegurará que se pueda producir un volumen suficiente. Se debe agregar azúcar después las claras de huevo lograron formar picos altos.

¿Hacer macarrones? Mueve el bol para comprobar la rigidez de la espuma de clara de huevo. Si está lo suficientemente rígido, no se moverá. Tenga especial cuidado al incorporar los ingredientes secos a las claras de huevo; debe hacerse con cuidado y correctamente. Una espátula de goma flexible funciona mejor.

Al hacer pasteles de libra, agregue los huevos uno a la vez. No los golpees demasiado. De lo contrario, la masa puede desbordarse y crear una costra desprovista de ese exterior húmedo que es icónico para el bizcocho.

Sustitutos del huevo: todo sobre cocinar con huevos

Sustitutos de huevo

Cuando los huevos son una parte tan fundamental de la repostería, es difícil imaginar la vida sin ellos. Sin embargo, existen sustitutos que pueden adaptarse a dietas veganas o alergias. También son útiles si te has quedado sin huevos pero necesitas completar una receta. Después de todo, nada es peor que comenzar una receta solo para descubrir que se han quedado sin huevos. También brinda una divertida oportunidad para experimentar con varios ingredientes en la cocina.

¿No sabes por dónde empezar? Eche un vistazo a estas opciones populares de sustitutos de huevo:

  • Semillas de chía: 1 cucharada de semillas de chía molidas + 2 cucharadas de agua = 1 huevo o 1 clara de huevo. Deje reposar de 4 a 5 minutos. Mezclar unos segundos antes de agregar a la receta.
  • Semillas de lino: 1 cucharada de semillas de lino dorado finamente molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua = 1 huevo grande. Después de media hora, la mezcla debe tener una consistencia similar a un gel. También se puede utilizar para reemplazar las yemas de huevo.
  • Tofu sedoso: ¼ taza mezclado hasta que quede suave = 1 huevo grande o 1/8 taza = 1 yema
  • Puré de calabaza enlatado: ¼ de taza = 1 huevo grande
  • Puré de manzana: ¼ de taza = 1 huevo grande
  • Plátano: 1/2 taza de plátano triturado = 1 huevo grande
  • Yogur de coco o de soja: ¼ de taza = 1 huevo grande
  • Agar: 1 cucharada de agar en polvo + 1 cucharada de agua = 1 clara de huevo o 1 huevo grande
  • Reemplazos comerciales de huevos: por paquete

Tenga en cuenta que, aunque estos sustitutos tienen el mismo propósito que los huevos, pueden impartir texturas, sabores o colores ligeramente diferentes. No tenga miedo de experimentar y ver qué funciona mejor para sus necesidades; nunca sabes qué nueva creación vas a inventar.

La próxima vez que cocine, tenga en cuenta estos conceptos. Este conocimiento adicional cambiará las reglas del juego para su receta. Antes de que se dé cuenta, usted y su entusiasta estarán disfrutando de productos perfectamente cocinados.