La conexión de la pizza

Convierte tu barbacoa de carbón en un auténtico horno de pizza

Asar una pizza a la parrilla puede ser una gran ocasión de barbacoa. Les permite a sus invitados vestir su propia pizza de forma creativa y también les da algo para charlar y participar. Lo más importante es que pareces un maestro asador profesional que puede hacer pizzas deliciosas y auténticas que saben como si hubieran salido directamente de un horno de leña real.

Piénsalo. Un verdadero horno de pizza utiliza un fuego de leña para calentar las paredes de piedra y el hogar. Estos hornos pueden costar miles de dólares, lo que podría obstaculizar su deseo de hacer una pizza auténtica. Sin embargo, siguiendo los métodos de este artículo, puede recrear un horno de leña para pizza y un sabor de pizza casera directamente en su propia parrilla de carbón. Lo mejor de todo es que esto es realmente fácil de hacer una vez que tenga un buen conocimiento de cómo colocar el carbón en las disposiciones adecuadas.

Enrollar la masa

Una de las claves de una buena pizza es una receta de masa de pizza casera. Hay innumerables recetas en línea, pero la mejor es esta masa de pizza al estilo de Nueva York que surge de la noche a la mañana. Esto funciona muy bien para una pizza, ya que puede hacer todas las bolas de masa la noche anterior y dejarlas reposar en el refrigerador durante la noche. Disminuir un poco la levadura con un aumento en frío durante la noche le da a la receta un impulso mágico, ya que la levadura puede acumular más de sus deliciosos subproductos metabólicos, lo que resulta en ese rico sabor de masa.

Masa de pizza perfecta para hacer una pizza de 15 a 16 pulgadas

Para hacer una bola de masa de pizza de 15 a 16 pulgadas, mida una taza y dos cucharadas de agua tibia y agregue una cucharadita de levadura seca activa al agua. Mezclar brevemente y esperar a que la levadura “florezca”. Una vez que vea una flor brillante que se eleva desde el centro, puede pasar al siguiente paso. La floración suele tardar unos cinco minutos.

Mientras espera, mezcle dos tazas y media de harina de pan con una cucharada y media de sal kosher. Vierta la mezcla de levadura / agua en otro recipiente y agregue una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Agregue un tercio de la mezcla de harina al tazón, revolviendo lentamente con una cuchara de madera grande. Después de unos 20 segundos de mezclar, agregue el siguiente tercio de la mezcla de harina. Verá que la bola de masa comienza a formarse. Después de otros 20 segundos de mezclar, agregue el último tercio de la mezcla de harina. Retire la bola de masa y amase durante cinco a 10 minutos sobre una superficie limpia y resistente hasta que la masa tenga una textura firme pero elástica. Coloque la bola de masa terminada en un tazón o recipiente engrasado y cubra ligeramente con una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador durante la noche (hasta dos o tres días también está bien). Aproximadamente de cuatro a seis horas antes de asar a la parrilla, saque la bola de masa y déjela reposar a temperatura ambiente. La masa debe tener al menos el doble de volumen.

Dar forma a la masa

Una vez que la masa haya reposado, lo que facilitará mucho el trabajo, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Teniendo mucho cuidado de no desgasificar el “borde”, dale a la bola de masa el tamaño aproximado de un frisbee. Una vez que hayas alcanzado este tamaño, toma la masa y mantenla en el centro con los dos puños cerrados. Estire suavemente la masa separando los puños y dejando que la forma del frisbee se deslice para que distribuya la masa uniformemente alrededor de la circunferencia, mientras la gira. Si te sientes valiente, ahora es el momento de lanzar la masa al aire mientras la haces girar. Esto ayudará a nivelar la masa y expandirla en una pizza de aproximadamente 15 a 16 pulgadas.

Ace of Base - Dar forma a la masa

Una vez que la masa tenga la forma del tamaño adecuado, con un borde definido y un centro liso y plano, colóquela sobre una pala de pizza ligeramente enharinada y cocine a la parrilla para uno de los siguientes tres métodos. Cuando use el método de calor indirecto a continuación, querrá estirar la masa de pizza en forma ovalada. Esto ayudará a mantener la pizza en el lado indirecto de la parrilla, sin acercarse demasiado al carbón.

Pizza indirecta

Para cocinar una pizza con el método indirecto, coloque el carbón encendido, suficiente para una parrilla a fuego medio a unos 400 grados, en el lado izquierdo de la parrilla. Con una pala de pizza ligeramente enharinada, deslice la pizza completamente vestida hacia el lado derecho de la parrilla y cierre inmediatamente la cúpula. A la mitad de la cocción (unos cinco o 10 minutos, dependiendo de su calor), la masa de pizza debe girarse 180 grados para asegurar una cocción uniforme. La pizza estará lista cuando la masa esté cocida y el queso se haya derretido. Debería tardar unos 20 minutos.

Asado indirecto de pizza

Pizza directa

Para este método, coloque el carbón en un patrón circular a lo largo de la parrilla, de modo que se coloquen más carbones alrededor de la circunferencia de la parrilla con solo cinco o 10 carbones esparcidos en el medio, debajo de donde está el centro de la parrilla. metido. La cantidad de carbón vegetal utilizada debe resultar en un calor promedio de alrededor de 400 grados. Este método es diferente del método indirecto anterior, en que la masa sin cobertura se coloca directamente sobre la rejilla del grill hasta que el fondo esté listo. Tuesta la masa durante unos tres a cinco minutos y voltea suavemente la masa con unas pinzas o una piel de pizza. Una vez que la masa esté volteada, aliñe rápidamente el lado tostado de la masa con la salsa, el queso y los aderezos y cierre la cúpula. Para cuando el lado crudo de la masa esté terminado, el queso estará perfectamente derretido y las coberturas se calentarán (aproximadamente 10 minutos). Esto da como resultado una masa crujiente y ligeramente carbonizada, gracias al método de cocción con calor directo.

Asado directo de pizza

Usa una piedra

Para este método, la mejor configuración es colocar la piedra para pizza en el lado derecho de la parrilla. Su carbón encendido estará en el lado izquierdo de la parrilla, con cinco a 10 carbones esparcidos directamente debajo de donde residirá la piedra para pizza. Se colocarán carbones adicionales sobre la rejilla de la parrilla en el lado izquierdo. Una vez que las brasas estén dispuestas, levante la rejilla de la parrilla y coloque la piedra para pizza sobre ella. Agregue algunas briquetas de carbón extra encendidas a una canasta de carbón de calor indirecto y coloque la canasta directamente sobre la rejilla de la parrilla en el lado izquierdo de la parrilla. Agregue de cinco a 10 briquetas apagadas a esta canasta sobre las brasas encendidas para permitir que el calor continúe durante varias pizzas.

La razón de esta disposición es que supera un gran problema que puede surgir al usar una piedra para pizza colocada en el centro de una caldera de carbón típica. Usando otros métodos de piedra para pizza, es fácil tener una piedra para pizza de 600 o 700 grados mientras solo tiene una temperatura de domo de la caldera de 200 a 300 grados. El resultado es una masa quemada con queso que no se derrite y coberturas que aún están frías. Tener más carbón en la parte superior de la rejilla de la parrilla aumenta drásticamente la temperatura de la cúpula y permite que la parte superior e inferior se cocinen al mismo tiempo, asemejándose al diseño de calor de un auténtico horno de ladrillos. Después de que la piedra se precaliente durante aproximadamente 10 a 15 minutos y la temperatura de la cúpula sea de alrededor de 400 a 500 grados, deslice la pizza completamente preparada sobre la piedra para pizza con una piel para pizza. Después de unos cinco o 10 minutos (dependiendo del calor), gire la pizza 180 grados y cierre rápidamente la cúpula durante otros cinco o 10 minutos para terminar de cocinar (10-20 minutos en total).

En la piedra

El uso de los métodos de cocción de pizza y los arreglos de carbón que se describen aquí le brindará muchas opciones para su pizza a la parrilla. Cada método tiene sus propias ventajas. El método de calor indirecto es simple de configurar y da como resultado una masa de pizza más suave con un ligero sabor a carbonizado. El método de calor directo se basa en un contacto más cercano de la masa de la pizza con el fuego de carbón, lo que da como resultado una masa de pizza que tiene un sabor único, tostado y crujiente. El método Pizza Stone es la forma más auténtica de hacer pizza en horno de ladrillos al estilo de Nueva York en una parrilla de carbón. The Pizza Stone te ofrece la clásica masa de pizza “flexible” de Nueva York, con un borde chamuscado y chispeante y un sabor tostado especial.

Cualquiera que sea el método que elija, ahora puede omitir los hot dogs y las hamburguesas en su próximo horneado y preparar auténticas pizzas a la parrilla.