¡Tequila quiere recuperar su reputación!

Muévete, viejo tequila. El nuevo tequila quiere recuperar su reputación.

Es fácil ver por qué la mayoría de nosotros no sabría sobre el tequila de alta calidad si nos golpeara en la cabeza. Durante décadas, este aguardiente de agave mexicano se ha comercializado como el espíritu de la fiesta y, por tanto, la causa de millones de dolores de cabeza y de estómago en todo el mundo.

Pero a medida que aumenta el aprecio por los licores artesanales, los consumidores pueden elegir entre más tequilas de alta calidad. La credibilidad del tequila está aumentando: las ventas de tequila super premium han aumentado más del 500 por ciento desde 2002, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas Destiladas de los Estados Unidos.

Crecimiento del consumo de Tequlia

Los españoles comenzaron a producir tequila, un licor elaborado con un solo tipo de agave y de diferentes regiones, a mediados del siglo XVI después de quedarse sin brandy y necesitar una bebida alcohólica. Pero los antropólogos creen que los pueblos indígenas de México bebían el antecesor del tequila, el pulque o el agave fermentado, ya en el 1400 aC ¡Los aztecas lo amaban tanto que ofrecían sacrificios humanos para asegurar su eterna abundancia!

¿Qué es el tequila?

El tequila es un tipo de mezcal. El tequila y el mezcal están hechos de maguey, otro nombre del agave. Pero el tequila se elabora únicamente con la variedad weber azul. Esto significa que sus sabores se deben principalmente al terruño y la altitud del lugar donde se cultiva el agave más que a la especie en sí. Todo el tequila debe elaborarse en los estados mexicanos de Jalisco (donde se encuentra la ciudad de Tequila), Nayarit, Michoacán, Tamaulipas y Guanjuato.

Es posible que vea un buen menú de tequila organizado según sea de las tierras altas o de las tierras bajas de la región. El tequila elaborado con agave azul cultivado en las tierras altas, como Don Julio o El Tesoro, tiende a ser más grande, más floral y más dulce, mientras que los cosechados en las tierras bajas, como Partida y Casa Noble, tienen un sabor más terroso y picante. La graduación alcohólica de un tequila, las condiciones de la bodega durante la crianza y el tipo de barrica también definen sus sabores y aromas.

Planta de agave

Los Jimadores, los chicos armados con machetes que cosechan el agave, sacan hábilmente los hijuelos (vástagos del agave) sin arruinar la planta madre y cortan las hojas de la pesada piña. Luego, los productores cocinan las piñas (los núcleos de agave en forma de piña) en hornos tradicionales de ladrillo o autoclaves de metal, que son como ollas a presión, extraen el jugo, lo fermentan y lo destilan. A veces, el tequila se envejece.

Cómo hacer tequlia

¿Qué es el gusano?

Botellas de tequila no ven con gusanos – ¡esto no está permitido! Si una botella contiene un gusano, es mezcal, no tequila. En los viejos tiempos, mantener un gusano en alcohol era una prueba para el comprador de que había suficiente alcohol en el alcohol, pero ahora un gusano en una botella no es más que un truco. márketing. Los gusanos atacan la planta de agave y arruinan su calidad mientras crecen en los campos.

Cómo elegir tequila de alta calidad

Los tequilas auténticos tienen un número de Norma Oficial Mexicana (NOM) en la botella, que identifica la destilería y significa que el tequila es legal. Si se encuentra con una botella que no tiene NOMBRE, aunque es poco probable en los Estados Unidos y otros países que regulan las denominaciones de origen, no la beba.

Hay dos estilos distintivos de tequila. El primero, y el mejor, está etiquetado 100 por ciento de agave. Este estilo no solo está hecho completamente de la planta de agave sin azúcares ni aditivos discernibles, sino que solo se puede embotellar en su origen. Esto significa que su tequila no se destiló en México y luego se colocó en un camión cisterna en Texas para ser embotellado.

Por otro lado, en mixto tequilas, solo el 51 por ciento del contenido de la botella debe provenir del agave. El 49 por ciento restante puede contener casi cualquier cosa siempre que no sea peligroso. Además, los mixtos se pueden transportar en camión fuera de origen para su embotellado. Todos los tequilas aromatizados en botellas son mixtos, por lo que es mejor darle sabor a su propio tequila con infusiones de hierbas (tequila jalepeño, ¿alguien?). Si la botella no dice que el contenido es 100% agave, entonces es un mixto por defecto.

Más allá de estos dos estilos, su elección de tequila es una cuestión de gustos. Hay cinco categorías diferentes, según la edad:

Blanco (“blanco, Blanca“) O Plata (“dinero“)

Tequila no envejecido ni añejado menos de dos meses en barricas de acero inoxidable o roble neutro. Es la expresión más pura de los sabores del agave.

Joven (“Joven“) O Oro (“Oro“)

Una mezcla de tequila blanco y tequila reposado de proporciones variables.

Reposado (“Descansa“)

Crianza de dos meses a un año en barricas de roble de cualquier tamaño. Algunas destilerías usan barriles viejos de whisky, whisky o vino para agregar un toque de sabor.

Añejo (“Envejecido“)

Crianza de uno a tres años en pequeñas barricas de roble.

Extra Añejo

(“Extra envejecido“)

Crianza mínima de tres años en barrica de roble.

Si bien puede ser tentador pagar más por un jugo más antiguo, eso no significa necesariamente que obtendrá un producto mejor. Los tequilas añejos son un concepto relativamente nuevo que va en contra de la tradición del espíritu. El Tequila Blanco puede ser muy maleable y versátil en cócteles debido a su capacidad para acentuar los sabores frutales y ácidos.

Algunos destiladores comercializan su tequila como el mejor cuando se sirve frío, lo que siempre es una señal de alerta. El alcohol congelado atenúa los aromas y sabores. Si un productor no quiere presentarlos, probablemente sea de mala calidad.

Pide tequila de mejor calidad

Cuando cenas en un restaurante mexicano, quieres ser específico al pedir tequila. De lo contrario, es probable que reciba un mixto de riel en su margarita (“riel” significa tequila más barato o casero). En su lugar, especifique que desea 100% agave y el estilo que busca. Si conoces la marca que te gusta, pídela. Si no está disponible, pida al barman recomendaciones de tequilas con características similares.

Es importante probar cada tequila por sí solo antes de intentar preparar una bebida con él. Esto te permitirá identificar sus sabores y encontrar la forma más agradable de beberlo. ¿El tequila es cítrico, picante, crujiente, limpio, equilibrado, afrutado o de origen vegetal? ¿Es débil, fuerte, suave o robusto? ¿El tequila parecía equilibrado? ¿El acabado es aceitoso, pesado o fino? El hecho de que un tequila sepa muy bien en una margarita no significa que otro lo hará. Otra excelente manera de probar una tequlia ordenada es pidiendo una sangrita. La sangrita, que se sirve tradicionalmente en México, es un cóctel de tomates y tequila que se sirve con una dosis extra de tequlia.

Sangrita

Hacer una margarita mediana

Como muchos cócteles clásicos, nadie conoce el verdadero origen de la margarita. Una historia afirma que un cantinero llamado Danny Herrera creó una versión de margarita (tequila en hielo picado con limón y triple seco) en 1938 para la actriz Marjorie King en Rosarita Beach, México. Otro afirma que la socialité de Dallas Margarita Sames organizó una fiesta junto a la piscina en 1948 en su casa de vacaciones en Acapulco, donde preparó un cóctel homónimo de tequila, Cointreau y jugo de limón. Pero, ¿podría ser esto cierto? Quizás no. Según el libro de Anthony Dias Blue, El libro completo de los espíritus, José Cuervo comenzó a usar el lema “Margarita: es más que un nombre de niña” en 1945.

Al Lucero, autor de The Great Margarita Book y propietario de Maria’s New Mexican Kitchen en Santa Fe, que ofrece más de 170 tequilas y sirve más de 200 tipos de margaritas, cree que la margarita se creó cuando los empresarios comenzaron. para traer a sus esposas y novias a la ciudad turística de Palm Springs, California. A las damas no les gustaban los tiradores rudimentarios con un lado de lima, por lo que un camarero decidió mezclar los ingredientes y Cointreau.

Cuando quieras hacer la mejor margarita, usa tequila de alta calidad y siempre usa jugo fresco. Agite todos los ingredientes con hielo para obtener la dilución de agua correcta. Experimente con diferentes combinaciones de licor y tequila para ver cómo Grand Marnier, Mandarine Napoleon y Cointreau juegan de manera diferente con diferentes tipos de tequila. Finalmente, intente usar limón en lugar de lima, ya que conserva un sabor más consistente durante todo el año.

Margarita

No importa cómo decidas usar tu nuevo tequila favorito, ¡sé aventurero! Después de todo, eso es lo que nuestros amigos mexicanos querían en primer lugar.