Shuckin ‘y Jivin’:

Una guía de ostras

Si eres un fanático de los mariscos, probablemente sepas todo sobre el sabroso mundo de las ostras. Estos suculentos mariscos tienen un sabor característico que recuerda al mar, lo amas o lo odias. Y dado que estos moluscos pueden ser bastante caros, se consideran un manjar. No es de extrañar que a menudo se relacionen con el champán.

Las ostras también requieren una preparación extremadamente cuidadosa. Después de todo, generalmente se comen vivos y crudos. La seguridad es vital. Sin embargo, degustar ostras es un arte en sí mismo. Puede parecer abrumador, pero solo se necesita un poco de experimentación, un gran apetito y un paladar aventurero. Esto es lo que necesita saber para preparar (y probar) las ostras de la manera correcta.

Todo sobre las ostras

Las ostras son moluscos que se alimentan de plancton, limpiando las aguas en las que viven. Por esta razón, se considera que son extremadamente duraderos y respetuosos con el medio ambiente. Algunos sugieren que las ostras son aptas para veganos, ya que estos crustáceos carecen de sistema nervioso central y no sienten dolor.http://www.redeyechicago.com/entertainment/restaurants-bars/ct-red-oysters-map-sidebar-chicago-2-20140304-story.html
Y mientras estén adheridos al caparazón, están vivos y se comen de esa manera. Sin embargo, las mujeres embarazadas deben evitarlos.

Su sabor es acuático e intenso. Dependiendo de la especie, el sabor de una ostra puede variar de leve a extremadamente salobre.

Cinco tipos de ostras

1. Ostras del Pacífico o japonesas (costa oeste)

Desde Kusshi en Columbia Británica hasta Marin Miyagi en California, estas ostras son pequeñas y carnosas. Y dado que son las ostras más cultivadas del mundo, es muy probable que las encuentre en su viaje de mariscos.http://localfoods.about.com/od/shellfishrecipes/tp/oystertypes.htm
Son conocidos por sus cáscaras onduladas y su sabor dulce.http://www.foodrepublic.com/2014/11/26/10-things-you-probably-didnt-know-about-oysters/

2. Ostras de Kumamoto (costa occidental)

Los kumamotos se cultivan en partes de América del Norte, pero son nativos de Japón. Y aunque parecen ostras del Pacífico, son mucho más pequeñas y dulces.http://lobsterplace.com/products/kumamoto-oysters
Las cáscaras son redondas y profundas, mientras que la carne es firme y pálida.

3. Ostras del Atlántico (costa este, Golfo de México)

Cuando se trata de ostras, la gente está más familiarizada con el Atlántico. Estos incluyen Malpeque, Wellfleets, Blue Points y Beausoleils. Las ostras del Atlántico son más grandes y tienen forma de lágrima. Se pueden encontrar en New Brunswick, Canadá, a lo largo del Golfo de México. ¡También son más grandes en el sur, como dice el refrán!

Este tipo de ostra tiene un sabor salobre y metálico. Los Beausoleils son recomendados para principiantes, gracias a su pequeño tamaño y notas más a nueces.

4. Apartamentos europeos (costas este y oeste)

Por lo general, los apartamentos europeos se llaman Belons y se encuentran típicamente en Maine o Washington. Su caparazón es ancho y liso. ¿Y la carne? Tiene un rico sabor a algas, algo que los amantes de los mariscos apreciarán.

5. Ostras de Olympia (costa oeste)

Debido a causas ambientales, las Olimpia se han convertido en una rareza. También son bastante pequeños, solo alrededor de una cuarta parte. Olympias deleitará tu paladar con sabores dulces y metálicos.

Tipos de ostras: una guía de las ostras

Dónde comprar ostras

Afortunadamente, disfrutar de las ostras no requiere una aventura en el mar. Los restaurantes de mariscos y las granjas de ostras son excelentes lugares para repostar. Algunos restaurantes incluso se especializan solo en ostras. Y dado que muchas granjas de ostras aceptan pedidos en línea, puede comprarlas con solo hacer clic en un botón. Las ostras generalmente se envían durante la noche en una caja aislada para garantizar su frescura.http://www.oysterguide.com/order-oysters/

Como todos los mariscos crudos, las ostras deben comprarse de una fuente confiable. Esta es la mejor forma de evitar un viaje inesperado al médico.

Cómo almacenar

Un buen almacenamiento es esencial para comer ostras de forma segura. Y aunque no es ciencia espacial, requiere una atención especial. Evite guardarlos en un recipiente hermético, ya que pueden morir por falta de oxígeno. En su lugar, cubra las ostras con toallas de papel limpias y húmedas. Tampoco los guarde en ningún lugar. Coloque mariscos vivos encima de cualquier carne o ave cruda para evitar la contaminación cruzada por jugos o jugos. Finalmente, asegúrese de que las ostras se almacenen por debajo de los 40 grados F. Sin embargo, cualquier cosa por debajo de los 35 grados F puede matarlas.http://safeoysters.uga.edu/consumers/storing.html

Si es posible, compre las ostras el día que planea comerlas. De lo contrario, lo mejor que puede hacer es disfrutarlos en uno o dos días. Evite almacenar las ostras vivas en hielo hasta que estén listas para comer; derretir agua helada podría matarlos. Y dado que los mariscos muertos pueden contener bacterias patógenas, nunca deben comerse.

Almacenamiento de ostras: una guía para las ostras

Cómo preparar

Aprender a descascarar (abrir) ostras significa que puedes comer carne fresca cruda. Para hacer esto, use un cuchillo para ostras. Esta herramienta tiene protección alrededor de la hoja para evitar resbalones y lesiones. También es una buena idea protegerse la otra mano con un guante de goma o un paño de cocina, ya que las conchas pueden afilarse y romperse. La seguridad es lo primero, amigos.http://localfoods.about.com/od/shellfishrecipes/ss/How-To-Shuck-Oysters.htm

Para pelar una ostra, sosténgala de modo que el lado plano quede hacia usted. El lado cortado debe estar en su mano o contra una tabla de cortar; esto mantendrá el líquido y la ostra cuando rompa la concha. Encuentra la “bisagra” que conecta los lados del caparazón. Inserte el cuchillo cerca de la bisagra y gírelo para romperlo. Algunas ostras pueden ser un poco rebeldes y requieren un poco más de esfuerzo. Mantenga la ostra lo más plana posible para evitar derramar el líquido. Desliza el cuchillo alrededor de la abertura para separar completamente la cáscara. Usa el cuchillo para raspar y quitar la ostra de la concha superior.

Por lo general, la ostra no se saca de la concha inferior hasta que está lista para comer. Sin embargo, puede separarlo completamente antes de servir.

Cómo comer

¡Aquí está la parte divertida! Después de pelar las ostras, sírvelas inmediatamente. Las ostras de media concha se pueden colocar sobre un lecho de hielo hasta que llegue la hora de comerlas.

Las ostras se pueden disfrutar de muchas maneras. Cómelos solos, con un poco de limón o con una salsa picante a base de vinagre como Tabasco. Otras ideas de salsa incluyen pesto, salsa de cóctel y salsa mignonette. Este último se compone de chalota finamente picada y un cuarto de vinagre de champagne con una pizca de sal y pimienta negra.http://localfoods.about.com/od/condiments/tp/Oyster-Sauces.htm ¿Sigues babeando?

Según los expertos, la mejor forma de comer ostras es “beber” la carne, el líquido y todo. Mastique dos o tres veces antes de tragar.http://www.bonappetit.com/trends/article/how-to-eat-and-taste-an-oyster Y aunque puede tragar ostras más pequeñas por completo, la mayoría necesitará algunos bocados para descomponerlas.

Guía de bombardeo - Una guía de ostras

Receta de ostra al horno

Si no está loco por la idea de las ostras vivas, también puede cocinarlas. ¡No lleva mucho tiempo! Solo asegúrate de no cocinarlos demasiado, ya que esto les dará una textura masticable. Estarán bien para ir en el momento en que sus bordes se curven.

Para cocinar ostras, precaliente el horno a 450 grados F. Agregue las ostras de media concha a una fuente para hornear poco profunda que contenga tres tazas de sal. Asegúrese de dejar el líquido de las ostras en las conchas, que es crucial para este sabor a marisco. En otro tazón, combine 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada. de hierbas frescas mezcladas, 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal y 1 cucharadita de pesto. Cubra cada ostra con una cucharada de la mezcla. Hornea por 10 minutos o hasta que el relleno esté dorado. Servir como aperitivo o con arroz o pasta. ¿Era facil?

Con este curso intensivo, estarás pelando (y comiendo) ostras en poco tiempo. No temas incorporar este manjar acuático a tus platos favoritos. ¡Nunca se sabe lo que le encantará a su paladar!