Recompensa en el patio trasero: cómo comer las plantas silvestres en su jardín

Si las malas hierbas crecen en su césped, podría ser el momento de vengarse cosechando algunas para su mesa de comedor. Quizás se pregunte por qué comer hierbajos cuando hay un jardín o un supermercado abierto las 24 horas cerca. ¡Hay varias buenas razones! Las malas hierbas, también conocidas como plantas silvestres, son casi siempre más nutritivas que las verduras cultivadas. Esto se debe a que los agricultores produjeron el amargor de las plantas más consumidas y muchos nutrientes (que tienen un sabor agrio, amargo o astringente) se eliminaron en el proceso.http://www.nytimes.com/2013/05/26/opinion/sunday/breeding-the-nutrition-out-of-our-food.html?pagewanted=all&_r=0

Además, las plantas que prosperan en malas condiciones, como las grietas del camino de entrada o el suelo estéril, están cargadas de fitonutrientes y fitoquímicos como carotenoides y flavonoides. Las plantas producen estos químicos para protegerse de insectos, enfermedades, rayos ultravioleta, clima y animales. Y las plantas silvestres necesitan más protección que las plantas domésticas que los humanos cuidan y protegen. Las malas hierbas envían raíces pivotantes fuertes al suelo para atraer minerales a sus hojas, por lo que también son ricas en calcio, magnesio, hierro y oligoelementos.http://www.healwithfood.org/health-benefits/purslane-nutritional-value.phphttp://amzn.to/23Xc4Wehttp://www.webmd.com/diet/guide/phytonutrients-faq Los cuartos de cordero, por ejemplo, contienen tres veces más calcio por porción que las espinacas.http://skipthepie.org/vegetables-and-vegetable-products/lambsquarters-raw/compared-to/spinach-raw/

¿Está listo para aprovechar la abundancia de alimentos gratuitos y altamente nutritivos que están disponibles a solo unos pasos de su hogar? En primer lugar, debe aprender a identificar plantas con absoluta certeza. Comience con estas plantas comestibles comunes que crecen en casi cualquier lugar, tal vez incluso en su propio jardín.

Coma plantas silvestres en su jardín: verduras silvestres comestibles

Cómo identificar las verduras silvestres

A diferencia de nuestros antepasados, la mayoría de nosotros no crecimos recogiendo y comiendo vegetales silvestres. Si bien es abrumador diferenciar entre docenas de malas hierbas comunes, recuerde que está aprendiendo una nueva habilidad y que llevará tiempo. ¿Ganancia? Abundancia de alimentos frescos y nutritivos.

El primer paso para identificar las plantas es utilizar sus sentidos para examinarlas. Pero no pruebes nada todavía. ¿Cómo se ven, se sienten y huelen las diferentes plantas? ¿Son grandes o pequeños, peludos o sin pelo? ¿De qué color y forma tienen los pétalos de las flores? ¿Cómo se forman las hojas? Los pequeños detalles son importantes para identificar plantas comestibles.

Comience eligiendo una de las plantas silvestres comestibles más comunes enumeradas anteriormente y lea todo lo que pueda al respecto. Comience con estos excelentes recursos:

  • Identificación y recolección de plantas silvestres comestibles y medicinales por Steve Brill
  • Descubriendo plantas silvestres por Janice Schofield
  • Una guía práctica de las plantas silvestres comestibles en América del Norte por Thomas S. Elias y Peter A. Dykeman
  • Una guía de campo sobre plantas silvestres comestibles por Lee Peterson

Busque la planta en su patio, jardín o vecindario. Probablemente no sea difícil de encontrar. Estas plantas se llaman malas hierbas porque crecen y florecen en casi cualquier lugar. Sin embargo, algunos tienen similitudes venenosas (o seguras pero menos sabrosas), por lo que debe estar absolutamente seguro de identificar la planta correcta.

Nada supera a una guía experta de la vida real.http://www.telegraph.co.uk/gardening/tools-and-accessories/the-best-apps-to-identify-unknown-plants-and-flowers/ Consulte los foros de mensajes locales y en línea para conocer las clases de alimentación, los talleres y las caminatas por las plantas en su área. Comuníquese con su servicio de extensión local, colegio comunitario, jardín botánico y centros de jardinería: a veces estas organizaciones patrocinan clases. Si no hay ninguno disponible localmente, considere un curso en línea. También hay varias aplicaciones disponibles para ayudar a las personas a identificar plantas silvestres comestibles.http://appcrawlr.com/android-apps/best-apps-wild-edibles Siempre consulte más de una fuente antes de probar algo.

Comer plantas silvestres en su jardín: todo sobre la dieta hogareña moderna

Cómo cosechar verduras silvestres

Una vez que esté seguro de haber identificado la planta correcta, es hora de elegirla y probarla. Si cosechas muchas verduras, lleva tijeras y un balde lleno de unas pocas pulgadas de agua para mantener frescos los esquejes. Siga estas reglas del experto Sergei Boutenko:

  • Elija greens para su césped si no está rociado, libre de desechos animales y ubicado lejos de las carreteras.
  • Pruebe solo una pequeña cantidad de un alimento silvestre nuevo y un alimento silvestre nuevo a la vez para descartar una reacción alérgica.https://sergeiboutenko.com/simple-rules-for-foraging/

Para obtener el máximo sabor y nutrición, elija plantas jóvenes o coseche el nuevo y tierno crecimiento de una planta.

Si quieres que la planta florezca donde está, deja atrás las raíces. De lo contrario, cosecha toda la planta. Las raíces de algunas plantas se pueden comer o utilizar para hacer té. Las raíces de achicoria y diente de león son un delicioso y nutritivo sustituto del café. Limpiarlos y picarlos, asarlos a 250 grados Fahrenheit en el horno, triturarlos y guardarlos en un frasco hermético. Para preparar la bebida, cocine a fuego lento una cucharada de raíces molidas en una taza de agua hirviendo durante cinco minutos.https://elanaspantry.com/dandelion-root-coffee/

Cómo comer verduras silvestres

Prepare verduras silvestres como lo haría con las espinacas. Mézclelos en una ensalada, cocínelos al vapor o saltee, o agréguelos a recetas que requieran espinacas. Las plantas silvestres comestibles son generalmente muy seguras para las personas sanas cuando se consumen en cantidades normales como parte de una dieta sana y variada. Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento, es mejor no consumir cantidades inusualmente grandes. Y esto es especialmente cierto para las personas con ciertas afecciones de salud, como trastornos de la tiroides, la sangre, los riñones o la vesícula biliar.http://www.healthygreenkitchen.com/one-simple-change-eat-more-leafy-greens.htmlhttp://www.eatthatweed.com/oxalic-acid/ En caso de duda, consulte a su médico.

Los vegetales verdes silvestres pueden tardar un poco en acostumbrarse, ya que tienden a tener un sabor más amargo que los vegetales cultivados.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25051278 La amargura es buena para el hígado porque estimula la producción de bilis. Pero si no eres fanático del sabor amargo, diluye, lixivia o enmascara la amargura de las verduras silvestres de la siguiente manera:

  • Hierva durante varios minutos (cuando haya terminado, deje que el agua restante se enfríe, luego úsela para regar el jardín o las plantas de interior para obtener una dosis adicional de nutrientes).
  • Agregar un ingrediente salado como sal de mesa, sal marina o tamari
  • Agregue un ingrediente dulce como azúcar, jarabe de arce o miel.
  • Agregar grasas como mantequilla, aceite de coco o jugo de tocino
  • Mezcle verduras amargas con una verdura menos amargahttp://www.backwoodshome.com/making-dandelions-palatable/

Las siguientes recetas son deliciosas con cualquiera de las verduras silvestres mencionadas anteriormente, o con una combinación.

Pesto salvaje

(Adaptado de livingwild.org)

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de nueces o piñones
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 tazas de verduras silvestres frescas picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de parmesano

Direcciones:

Si está usando mostaza de ajo, omita los dientes de ajo. Agregue los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Disfruta con pasta, pan crujiente, pescado o carne.http://www.livingwild.org/spring-blog-posts/wild-weed-pesto/

Salteado salvaje

(Receta adaptada de EdibleWildFood.com)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite (oliva, ajonjolí u otro)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de verduras silvestres frescas
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharada de sirope de arce (opcional)
  • 2 cucharadas de nueces tostadas (opcional)

Direcciones:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las verduras silvestres y el ajo y saltee durante unos minutos. Agrega el tamari o salsa de soja, el jarabe de arce y las nueces tostadas. Mezclar bien. Retirar del fuego y disfrutar.http://www.ediblewildfood.com/sesame-and-wilted-green-saute.aspx

Pizza salvaje

(Receta adaptada de EdibleWildFood.com)

Ingredientes:

  • 8 tazas de verduras silvestres frescas
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Corteza de pizza prefabricada
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado

Direcciones:

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Picar las verduras silvestres y hervir hasta que estén tiernas y marchitas. Escurrir bien, dejar enfriar y exprimir el exceso de líquido. Sofría las cebollas en aceite o mantequilla hasta que estén tiernas y doradas. Agregue las verduras y saltee durante unos cinco minutos. Batir el huevo y la crema agria. Agrega la nuez moscada, el parmesano, las cebollas salteadas y las verduras. Distribuya uniformemente sobre la base de pizza. Espolvorea con queso mozzarella. Hornee por 15 minutos o hasta que el queso burbujee. Cortar y disfrutar.http://www.ediblewildfood.com/wild-pizza.aspx

Coma plantas silvestres en su jardín: tenga cuidado con estas malas hierbas

Comer salvaje

Aprender a cosechar y preparar plantas silvestres comestibles comunes es una manera deliciosa de conectarse con la naturaleza, agregar alimentos ricos en nutrientes a su dieta, ahorrar dinero en la tienda de comestibles y ayudar a un sistema alimentario sostenible. Después de todo, la comida no es más local que tu propio patio trasero. Una vez que haya descubierto la abundancia de superalimentos escondidos a plena vista, cenar se convierte en una aventura salvaje.