Recetas de relleno perfectas para las fiestas

Todos estamos pensando en ello, así que admitámoslo finalmente: el relleno es la mejor parte de la comida navideña. Es el recordatorio sustancioso y sabroso de que compartimos una fiesta que solo se realiza en ocasiones especiales, para celebrar con nuestra familia y amigos.

El relleno ocupa un lugar especial en mi corazón, ya que siempre está asociado con una gran mesa de padres felices y conversadores, segundas y terceras porciones y copiosas cantidades de vino, por supuesto.

Lo bueno del relleno es que es un plato súper flexible. Siempre puede tomar una receta existente y personalizarla con todas sus hierbas e ingredientes favoritos. Intente experimentar con nuevas sustituciones y adiciones inusuales. Es posible que descubra una nueva receta familiar favorita en el proceso. (¡Solo asegúrese de probar el sabor de antemano!)

Una breve historia de la farsa

Una forma de relleno se ha utilizado para llenar la cavidad de muchos animales asados ​​desde la época del Imperio Romano. Estos rellenos consistían principalmente en verduras, hierbas y especias, nueces y espelta (un grano antiguo) y carne de órganos como el hígado. Desde entonces, la tendencia se ha extendido por todo el mundo, y las recetas familiares han cambiado con el tiempo en muchas culturas diferentes.

Las diferentes culturas prefieren ingredientes diferentes, por lo que, si bien un relleno estadounidense a menudo tiene una base de pan, un relleno de Oriente Medio se preparará con arroz o carne molida, mientras que un relleno británico puede incluir carne de salchicha y frutos secos como albaricoque.

De todos modos, ni siquiera entraré en el debate de la terminología: puedes discutir con tus vecinos sobre si se llama ‘broma’, ‘vestir’ (en el sur) o ‘llenar’ (Pensilvania, te estoy mirando).

Relleno en todo el mundo: recetas de relleno perfectas para las fiestas

Diferentes formas de cocinar tu relleno

Espera, por eso se llama “broma”, ¿verdad? ¿No lo metes en tu pavo?

Ciertamente es una opción. Pero déjame darte otras dos opciones que en realidad prefiero: cocinar el relleno en un plato aparte y el relleno con la piel.

Cocinar el relleno por separado le da un control total sobre qué tan bien se cocina la mezcla. Un problema con el llenado de la cavidad de su pájaro es que es difícil cocinar el ave y el relleno al mismo tiempo. A menudo, el tiempo necesario para cocinar el relleno dentro del ave es mucho más largo que el que se necesita para cocinar el ave, lo que resulta en carne seca y relleno poco cocido, ¡no es bueno!

En una fuente para hornear o para cacerolas, puede esparcir el relleno para asegurar una cocción uniforme, e incluso puede obtener una bonita parte superior dorada y crujiente si deja la fuente sin tapar durante los últimos minutos de cocción. Si va de esta manera, asegúrese de agregar media taza extra de caldo o jugo a su receta de relleno para asegurarse de que no se seque demasiado.

Pero mi favorito es el acolchado de la piel. Esto requiere que deje la piel de su ave puesta y la afloje suavemente para que haya espacio para extender una capa de relleno de 1 pulgada entre la piel y la carne en la parte superior del ave. Funciona mejor con un buen relleno pegajoso a base de salchicha (vea la Receta # 2 a continuación). ¡Prepárate para ensuciarte las manos con este!

Técnicas de relleno: recetas de relleno perfectas para las fiestas

3 deliciosas recetas de relleno

Aquí hay tres recetas de relleno que le brindarán muchas opciones, según las preferencias individuales de ingredientes y sabor.

1. Relleno tradicional de hierbas

Fuente: Adaptado de Epicurious.com

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

  • 8 c. Cucharada (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • 6 tallos de apio con hojas, cortados en cubitos
  • Paquete de 14 oz de cubos de relleno de pan sin condimentar
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal de apio
  • 1 cucharadita de salvia seca desmenuzada (o 1 cucharada fresca, finamente picada)
  • 1 cucharadita de romero seco, triturado (o 1 cucharada fresca, finamente picada)
  • 1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado (o 1 cucharada fresca, finamente picado)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1 ¼ taza de caldo de pavo enlatado, más ½ taza más si va a cocinar el relleno en la parte exterior del pavo

Preparación:

  1. En una sartén a fuego medio, calienta la mantequilla hasta que comience a burbujear un poco. Agrega la cebolla y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
  2. Transfiera a un plato mezclador más grande. Agrega los cubitos de relleno, el perejil, la sal de apio, la salvia, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Caliente 1 ¼ taza de caldo de pavo en una cacerola o en el microondas, agregue al tazón y revuelva.
  3. Para relleno de pavo: Úselo inmediatamente para rellenar las cavidades o debajo de la piel y esparza el resto de la mezcla en una fuente para hornear.
  4. Si hornea por separado: Precaliente el horno a 350 ° F y unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas o una cazuela. Extienda el relleno en un plato y rocíe con ½ taza de caldo de pavo caliente. Cubra con papel aluminio y hornee por unos 30 minutos. Destape y cocine hasta que la parte superior esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Servir inmediatamente.

Consejo: puedes sustituir el caldo de pavo por el caldo de verduras para que sea una versión vegetariana / vegana.

Relleno de hierbas de la granja: recetas de relleno perfectas para las fiestas

2. Relleno de albaricoque y menta

Fuente: Libro de cocina Best of Breakfast Time de Glynn Christian

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

  • 2 libras de salchicha Bratwurst
  • ½ libra de salchicha grasosa
  • ½ libra de albaricoques secos
  • Corteza rallada y jugo de naranja grande
  • 1 cucharada de menta seca
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de macis molida (puede reemplazar la nuez moscada)
  • ½ cucharadita de clavo molido

Preparación:

  1. Retire la carne de salchicha de su tripa y mezcle bien los dos tipos en un tazón grande.
  2. Cortar los albaricoques secos en tiras finas y agregarlos a la mezcla con el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
  3. Para relleno de pavo: Úselo inmediatamente para rellenar las cavidades o debajo de la piel y esparza el resto de la mezcla en una fuente para hornear.
  4. Si hornea por separado: Precaliente el horno a 350 ° F y unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas o una cazuela. Distribuya el relleno en el plato. Cubra con papel aluminio y hornee por unos 30 minutos. Destape y cocine hasta que la parte superior esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Servir inmediatamente.

Relleno de albaricoque y menta: recetas perfectas de relleno para las fiestas

3. Relleno de pera y arándano

La fuente: Nigella Lawson – Nigella Christmas

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

  • 500g de peras secas
  • 175 g de arándanos frescos o descongelados
  • 100 g de pan rallado seco
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 125 g de nueces
  • 1 ½ cucharadita de sal de mesa
  • Cáscara y jugo pulposo de una clementina
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 2 cucharadas de sirope de arce

Preparación:

  1. Remoja las peras secas durante la noche en agua fría, escúrrelas y agrégalas a un tazón grande para mezclar. Agregue los arándanos, el pan rallado, la canela, el clavo, el jengibre, las nueces y la sal. Remover.
  2. Agrega la ralladura de clementina y el jugo pulposo, la cebolla y el jarabe de arce. Mezclar bien.
  3. Para relleno de pavo: Úselo inmediatamente para rellenar las cavidades o debajo de la piel y esparza el resto de la mezcla en una fuente para hornear.
  4. Si hornea por separado: Precaliente el horno a 350 ° F y unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas o una cazuela. Distribuya el relleno en el plato. Cubra con papel aluminio y hornee por unos 30 minutos. Destape y cocine hasta que la parte superior esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Servir inmediatamente.

Relleno de peras y arándanos: recetas de relleno perfectas para las fiestas

No importa qué combinación de ingredientes y método de cocción prefiera, hay algo para todos. Asegúrate de divertirte con él y hacerlo personal. Puede crear la receta familiar favorita que se transmitirá a las generaciones venideras, ¡pero sin presión!