Primer vino de Oporto

Puerto – el real , de uvas cultivadas en viñedos en terrazas del Duero y convertidas en vino en Oporto y sus alrededores en Portugal, es uno de los placeres más antiguos e interesantes del mundo del vino.

Los viñedos de Oporto son una de las zonas agrícolas demarcadas y reguladas más antiguas del mundo y, con más de 250 años de historia, esperas que los vinos sean atractivos, y tienes razón. Con más de dos siglos y medio de legislación europea a sus espaldas, también podría esperar que los vinos de Oporto sean completamente confusos, y también tendría razón en eso. Las bodegas de Oporto se someten a una clasificación multipunto y una evaluación de calidad para cada parcela, y eso ni siquiera tiene en cuenta el estilo final y la calidad de los productores que transforman el producto en vino. No empiece a sudar, ya que estamos a punto de facilitar su próxima incursión en el reino sabroso de este vino de postre.

Puerto, simplificado

La clave para entender la portabilidad es darse cuenta de que en realidad solo hay dos estilos. Podría sorprender a cualquiera que haya estado comprando oporto en el pasillo de vinos durante más de tres minutos y haya sido bombardeado por una exhibición aparentemente interminable de tipos de oporto, pero es cierto. Los oportos se envejecen en madera, que es aproximadamente el 98% de todos los tipos de oportos con los que te encontrarás, o se envejecen en botella; son especiales y tienen precios altos para igualar. Eso es. De Verdad. Confía en nosotros, ¡todo tendrá sentido en unos minutos!

Dos estilos de oporto: una cartilla de vino de oporto

Primero, hablemos de lo que todos los puertos tienen en común. Los oportos se elaboran a partir de una mezcla de varias variedades de uva, siendo las más importantes Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (más conocida como Tempranillo), Tinta Barroca y Tinta Cao. El oporto está fortificado, lo que significa que se agrega alcohol de uva neutro al vino durante su fermentación, matando las levaduras activas, estabilizando el vino y deteniendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se puedan convertir en alcohol. Este proceso le da al puerto su ponche de aproximadamente 20 por ciento de alcohol por volumen y un dulzor crujiente, un producto de los azúcares naturales que quedan en las uvas.

Puerto arbolado “común”

Casi todo el oporto se embotella después de la crianza en barricas de madera, después de lo cual se filtra, se embotella y está listo para beber de inmediato. Debido a que el proceso de envejecimiento de la madera expone suavemente el vino al aire, los oportos de madera envejecida tienden a tener una vida útil relativamente larga después de la apertura: dos semanas o más. Estos son los puertos antiguos que es más probable que encuentre.

Rubí – Aquí es donde la mayoría de nosotros empezamos cuando se trata de usar. Con una crianza de tres años, es simple, suave, bueno con chocolate negro y lleno de sabores y aromas de uva y ciruela dulce.

reserva – Los puertos de reserva son el buque insignia de las productoras portuarias más famosas, y son esencialmente puertos rubí elaborados con uvas de mejor calidad y envejecidos más (4-6 años). Por lo general, tienen una fruta más rica y carnosa que los rubíes estándar, son más oscuros y tienen más aromas de chocolate.

Gato montés – Añejado también durante tres años, este tipo de oporto debe su nombre a su color caramelo, que proviene del menor contacto con la piel durante la fermentación. Estos oportos son de nuez, masticables, ricos y funcionan bien con chocolate con leche o pastel de nueces.

Tawny envejecido – Vienen con edades medias en aumento (10, 20, 30 y 40), siendo las más antiguas las más raras y las más caras. A medida que envejecen más en barricas, los oportos rojizos tienen sabores de frutas más secos, son más a nueces, más jerez, más complejos y presentan aromas de higos, ron y especias. Están más enfocados. Estos puertos están generalmente reservados para uvas de muy alta calidad.

Vintage en botella tardía – Esta es una de las categorías de puertos más divertidas. Aunque lleva una fecha de añada, técnicamente no es un puerto de añada; es una especie de puerto antiguo con ruedas de entrenamiento. Estos oportos tienen entre cuatro y seis años y luego pueden envejecer un poco más en botella para volverse más suaves y complejos, con aromas de especias amaderadas y sabores de ciruela negra. El estilo “estándar” se puede disfrutar de inmediato, mientras que el estilo “tradicional” no está filtrado, por lo que puede llevar sedimentos y debe decantarse antes de servir.

Puerto de madera envejecida menos común

blanco, Blanca – Aunque existen muchas variaciones de este tipo de oporto, casi todas están elaboradas con uvas blancas, son ligeramente dulces y están pensadas para consumirse frescas como aperitivo. Son el ingrediente clave en Portini cóctel.

Sabores de Oporto: una introducción al vino de Oporto

Libro Tawny – Este tipo de cervatillo se considera mejor como “entre” el cervatillo estándar y el cervatillo viejo. Por lo general, lo hacen los transportistas que deciden envejecer sus leones en barriles más allá de los requisitos mínimos de envejecimiento, pero por menos tiempo del que se requeriría para una bestia de 10 años. El resultado es un buen compromiso entre la fruta higos del oporto leonado estándar y los sabores de frutos secos y nueces de un leonado de 10 años.

Colheita – Esta es una categoría rara, hecha de una sola cosecha como el oporto vintage pero envejecida en barricas como un cervatillo durante siete años o más. Se filtran para que estén listos para comer cuando se compran y pueden considerarse un oporto leonado añejo concentrado y de muy alta calidad.

Oporto envejecido en botella

Los oportos añejos embotellados son vinos raros, caros y famosos, ya que solo se pueden elaborar en años de cosecha excepcionales. Sin embargo, vale la pena guardarlos, ya que son algunos de los mejores vinos del mundo y pueden envejecer con gracia en botella durante décadas.

Ex – Se trata fundamentalmente de oportos rubí que se elaboran con las mejores uvas de los mejores años, y que envejecen muy poco en barrica antes de ser embotellados. Cuando tenga uno excepcional, probablemente nunca lo olvidará. Complejos, seductores, dulces y frescos, los oportos añejos tienen aromas de especias y pimienta y sabores de arándano, uva y ciruela, con una profundidad y concentración que solo se encuentran en los mejores vinos de la región. mundo.

Single Quinta Vintage – Esta categoría es el hermano pequeño del oporto vintage. Se elaboran con uvas excelentes en años casi lo suficientemente buenos para producir oporto de vendimia. De lo contrario, el proceso de producción es idéntico a una cosecha; la principal diferencia es que los oportos de quinta vintage simples no tendrán la longevidad o complejidad de una vendimia completa. Por lo general, son menos costosos que los puertos antiguos y son una excelente opción para mojarse los pies del puerto antiguo.

Consejos para divertirse

Hay muy buenas razones por las que el puerto existe desde hace tanto tiempo. Pocos vinos de postre combinan dulzura natural, acidez vibrante y tanta versatilidad. Si eres un amante de los vinos de postre, es casi seguro que hay un tipo de oporto para tu gusto.

Cómo disfrutar del Oporto: un entrante de vino de Oporto

Cuando disfrutes del oporto, intenta maridarlo con diferentes alimentos y elementos contrastantes cuando puedas. Por ejemplo, los sabores masticables del oporto leonado funcionan bien con alimentos más fuertes y cremosos como el chocolate con leche, el caramelo y los quesos blandos. Ruby Port tiene un gran contraste cuando se combina con chocolate amargo amargo y ayuda a domar los sabores más fuertes de los quesos añejos y azules.

Lo más importante que debe recordar es tomarse las cosas con calma; Los oportos son vinos fuertes y atrevidos, con mucho poder alcohólico, por lo que un poco vale bastante.