Perfecciona la corteza de la tarta

Entender lo que hace que una masa de pastel sea exitosa

Hay algo tan reconfortante en el pastel casero durante las vacaciones, y también el resto del año. Esta delicia tradicional se puede preparar con ingredientes de temporada como calabaza, zapallo o manzanas. Incluso se pueden usar varios ingredientes para crear combinaciones sabrosas. Todo comienza con la corteza perfecta. Este año, deshazte de la masa comprada en la tienda y domina una versión casera. Es una excelente manera de prepararse para comidas compartidas, cenas y regalos.

¿Qué hace la masa de pastel perfecta?

Como muchas recetas clásicas, la masa perfecta no necesita ingredientes sofisticados. Consta de tres principios básicos: grasa, líquido y harina. Sin embargo, hay más que solo mezclarlo todo. Las técnicas de preparación específicas son fundamentales para obtener la mejor corteza posible.

gordo

La grasa es responsable de la característica descamación de la corteza. Para una riqueza óptima, la mantequilla es la mejor opción.http://www.finecooking.com/articles/how-to-make-perfect-pie-crust-dough.aspx La manteca de cerdo o la manteca vegetal se pueden utilizar como sustituto. Evite la margarina, que es extremadamente procesada químicamente. También tiene un alto contenido de agua, lo que presenta el riesgo de una corteza empapada con un sabor no deseado.http://www.designmom.com/2012/09/6-secrets-to-the-perfect-pie-crust/

Líquido

El líquido ayuda a que la grasa y la harina se peguen. También es necesario mantener la ternura de la corteza.http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/food-hacks-explains-what-makes-breaks-perfect-pie-crust-why-0157359/ Tradicionalmente se utiliza agua. Las alternativas incluyen leche, suero de leche, vinagre y vodka. Para obtener mejores resultados, el líquido debe estar helado y agregarse lentamente.

Harina

La harina da estructura a los productos horneados. En los picatostes, la harina baja en proteínas promueve la ternura suficiente. Las opciones incluyen pasteles, pasteles o harina para todo uso sin blanquear.https://whatscookingamerica.net/piecrsthint.htm Si puede, pese la harina en lugar de medirla. Factores como la humedad y el nivel del mar pueden afectar la cantidad de harina que realmente mide. El pesaje es más preciso y preciso.

Opcional: sal y azúcar

Se puede agregar sal y azúcar para darle más sabor. Se cree que la sal contrarresta el amargor, creando la ilusión de una corteza más dulce. El azúcar se usa para realzar el sabor y dorar. Aunque estos ingredientes no son necesarios, siéntete libre de usarlos de acuerdo a tus gustos y preferencias. Para incorporarlos a la harina, utilice un colador. Esto garantiza una distribución uniforme de los ingredientes y una buena aireación de la harina. Si no usa sal o azúcar, simplemente bata la harina unas cuantas veces. El batidor airea la harina tan bien como el tamizado.http://joythebaker.com/2013/09/baking-101-must-we-sift-this-flour/

La corteza de pastel perfecta: perfeccionamiento de la corteza de pastel

Trucos de corteza de pastel

1. Mantenlo fresco

Como con la mayoría de los productos horneados, la temperatura de sus ingredientes puede hacer o deshacer su producto terminado. Manténgalos lo más fríos posible. Enfríe el líquido y la harina guardándolos en el refrigerador o congelador. Observe el líquido con atención para asegurarse de que no se congele. ¿En cuanto a la grasa? Prueba este ingenioso truco: corta la mantequilla en trozos pequeños y congélala. La grasa fría es mucho más fácil de manipular y la harina no la absorberá demasiado rápido. El enfriamiento siempre es importante después de preparar la masa. Guárdelo en el molde para pastel y colóquelo en la nevera durante 15 minutos. Esto evitará que el trozo de corteza se empape demasiado.

2. Agregue líquido lentamente

Cuando se trata de hacer canciones, la paciencia es la clave. El líquido debe agregarse gradualmente hasta que tenga una consistencia de arcilla. Esto te permitirá controlar la masa y reducir las posibilidades de que la corteza quede empapada. Lo mejor que puede hacer es agregar lentamente el líquido, revolver y agregar más según sea necesario. Recuerde que la humedad varía todos los días y puede afectar su costra. La cantidad exacta de agua necesaria será diferente cada vez, enfatizando lo crucial que es relajarse. En última instancia, desea utilizar la menor cantidad de líquido posible.

Consejos para hacer masa de pastel: perfeccionar la masa de pastel

3. Usa tus manos

Si bien las batidoras eléctricas son útiles y convenientes, no hay nada mejor que mezclar la masa con ambas manos. Esta técnica clásica le permite vigilar de cerca la consistencia de la masa. También le permite controlar el tamaño de los trozos de mantequilla; Apunte a hojuelas de mantequilla de ¼ de pulgada en lugar de trozos grandes. En forma de hojuelas, la mantequilla se expone a la mayor cantidad de harina posible. Las hojuelas crean bolsas de vapor que dan una textura deliciosamente escamosa. Sin embargo, no mezcle la masa enérgicamente. Esto promueve el desarrollo excesivo de gluten, lo que resultará en una corteza más dura.

Curiosamente, la grasa inhibe el desarrollo del gluten. Esta es exactamente la razón por la que exponer suficiente mantequilla a la harina hace la diferencia. Si no es posible usar las manos, utilice dos cuchillos para mantequilla. Una vez que los ingredientes estén combinados, realice una “prueba de pellizco” para verificar el estado de la masa. Puede hacer esto presionando una pequeña bola de masa entre sus dedos. Si se pega con pequeñas grietas, está listo. La mantequilla debe estar veteada por toda la masa y ser claramente visible.

4. Dejar reposar

Dejar que la masa (literalmente) se relaje es un paso crucial. Al colocarlo en el frigorífico, evitarás que se agrieten los bordes al enrollarlo. Comience envolviendo la masa en una envoltura de plástico para retener la humedad. Enfríe en el refrigerador durante al menos 45 minutos; no te vayas por más de dos días. Durante este tiempo, los ingredientes se combinarán por completo a medida que la mantequilla se enfríe y se redistribuya por toda la masa.http://joythebaker.com/2014/11/five-tips-best-butter-pie-crust-scratch/
El gluten también se relajará, evitando que se encoja durante la cocción.http://www.gimmesomeoven.com/how-to-keep-pie-crust-from-shrinking/
La temperatura de la masa debe estar por debajo de 60 grados F. Una vez fuera del refrigerador, deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos más. Déjelo reposar unos minutos después de desplegarlo.

Amasar la masa - Perfeccionar la masa del pastel

5. Ruede desde el centro

Ser consciente de cómo se extiende la masa determinará la consistencia de su corteza. Para mayor facilidad y eficiencia, coloque la masa entre dos hojas de papel de hornear.http://www.foodnetwork.com/recipes/photos/6-tips-for-perfect-pies-and-tarts.html Lleva harina para evitar que se pegue. Si no tiene papel pergamino, agregue harina en una superficie plana y su rodillo de madera. Comience en el centro y gire la corteza un cuarto de vuelta después de cada rollo, haciendo todo lo posible para usar la menor cantidad de pases posible.

6. No todos los platos de tarta son iguales

Con tantas opciones de platos para pasteles, es fácil sentirse abrumado. El plato ideal para tu pastel depende de tu nivel de experiencia y de los factores más importantes para ti. Los platos para pasteles de vidrio y cerámica aptos para horno son útiles para hacer sus primeros pasteles, ya que puede quitarlos fácilmente y verificar que el fondo se dore. También se calientan a una velocidad más lenta, incluso favoreciendo el dorado y el horneado.http://www.marthastewart.com/1074953/decisions-decisions-choosing-right-pie-plate. Sin embargo, las cacerolas de aluminio se calientan y enfrían rápidamente. Esto es útil cuando necesita hornear la corteza antes de llenarla, una técnica conocida como horneado a ciegas. Los recipientes de metal más viejos y opacos funcionan mejor para obtener una corteza más suave. Evite las bandejas nuevas y brillantes, ya que no se recomiendan para un dorado adecuado.http://www.pillsburybaking.com/bakers-corner/baking-tips/all-about-pie-crusts/step-by-step-pastry-instructions
Si es posible, forre los pantalones de metal para promover una cocción más uniforme.