Pad thai perfecto

El pad thai es comida reconfortante en su máxima expresión. No hay nada como poner los pies en alto, llamar rápidamente a su restaurante tailandés local y luego sumergirse en un plato de fideos picantes y dulces. Pero si anhelas este plato con tanta frecuencia como yo, pedirlo día tras día se vuelve bastante desfavorable para tu presupuesto. Por eso es importante tener a mano una receta de pad thai confiable.

Hay algo en este plato que atrae mucha información errónea. Por mi parte, personalmente fui víctima de una receta de pad thai que requería kétchup. Incluso las sustituciones menos extravagantes como los fideos de pasta o la salsa de soja enlodarán las aguas y harán un plato que está perfectamente bien, pero no pad thai. (¡La salsa de soya convierte su receta en una prima salada del pad thai, ya ve!) Estoy a favor de las sustituciones fáciles, e incluso usaré algunas a continuación, pero la receta y el método que tengo Ofrecen un plato de barrio similar a la comida para llevar tailandesa, aunque no es tan auténtico como el que encontrarás en los puestos callejeros de Bangkok.

Lista de ingredientes Pad Thai - Pad Thai perfecto

Dónde encontrar los ingredientes

Empiece por hacer un viaje a una tienda de comestibles asiática. Puede encontrar todos los ingredientes que necesita allí, pero si desea entrar y salir, estas son las cosas clave que quizás no pueda encontrar en su supermercado:

Azúcar de palma: Un paquete será suficiente para hacer varios lotes de salsa pad thai.

Jugo concentrado o de tamarindo: Podría decirse que es el ingrediente más importante para un Pad Thai de mejor sabor, porque le da ese sabor único y picante. No se permiten sustituciones aquí.

Huevo de pato: Aunque este es el tipo tradicional de huevo que se usa en Pad Thai, no seas un héroe si no puedes encontrarlo fácilmente. Un huevo de gallina estará bien.

Camarones secos: Consulte la sección refrigerada de la tienda asiática. Un paquete será suficiente para que lleguen muchos lotes de pad thai. No es el ingrediente más fragante, así que guárdelo en el congelador para neutralizar el olor.

Cebollino chino: Tuve un “¡ajá!” cuando descubrí que las coberturas verdes en el pad thai son cebolletas chinas en lugar de cebolletas (que están bien en un apuro, por cierto). El uso de este tipo de cebollino es el tipo de pequeño detalle que acerca su pad thai al sabor de las versiones de grado de restaurante. Las cebolletas chinas tienen un olor fuerte y vienen en grandes racimos, así que planifique otra comida de inspiración asiática para consumirlas rápidamente.

El resto de los ingredientes se pueden encontrar en su tienda de comestibles o supermercado local:

  • Pollo o camarones
  • Fideos de arroz
  • Salsa de pescado
  • El tofu extra firme
  • chalotes
  • Ajo
  • Brotes de soja
  • Hojuelas de pimienta roja
  • Lima
  • Miseria
  • Cilantro

¡Para un plato simple, notará que la lista de ingredientes es bastante larga! El costo es similar al de la entrega de comida tailandesa, pero la mayoría de estos ingredientes te permitirán preparar muchos lotes de Pad Thai en los próximos meses. Lo que me lleva al siguiente punto: el pad thai se come mejor fresco, así que no planees hacer grandes lotes a la vez.

Hacer salsa pad thai - pad thai perfecto

Hacer pad thai es casi como hacer dos recetas en una: está la salsa y luego el plato. Ciertamente puede tomar ambos a la vez, o “aparecer” puede ser bueno para “su futuro” y cortar la salsa antes de tiempo.

Receta de salsa

Ingredientes:

  • 1 taza de salsa de pescado
  • 1 taza de concentrado de tamarindo
  • 1 taza de azúcar de palma
  • 1 taza de azucar blanca

Pica los terrones de azúcar de palma para medirlos más fácilmente. Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado, el tamarindo y ½ taza de azúcar blanca a la cacerola a fuego medio-alto. Revuelva con frecuencia hasta que el azúcar de palma comience a derretirse y la mezcla se vuelva uniforme. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Prueba la salsa y agrega más ingredientes al gusto. Si es demasiado dulce, agregue un poco de pescado o salsa de tamarindo. Si no es lo suficientemente dulce, agregue más azúcar blanca, hasta ½ taza del azúcar blanca restante.

Adaptado de: Libro de recetas RinS

Prepara los ingredientes

Lista de ingredientes por cantidad:

  • 2 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de camarones secos
  • 8 oz de fideos de arroz (alrededor de 2 a 3 puñados grandes si tuviera que sostenerlos)
  • Aproximadamente 15 cubos de tofu
  • Cerca de 15 camarones
  • 1 taza de brotes de soja, ½ taza de cebollino
  • 5 oz de salsa pad thai
  • Maní triturado, lima, hojuelas de pimiento rojo para decorar

* Rinde dos porciones

Es importante preparar y organizar sus ingredientes antes de comenzar a cocinar, de lo contrario se confundirá ya que el proceso de cocción es relativamente rápido. Es un concepto conocido como Configurar, que simplemente significa tener “todo en su lugar”.

Primero, prepare sus fideos, ya que tomarán más tiempo. Remoje los fideos en un recipiente con agua fría durante 40 minutos a una hora. Los fideos comenzarán semitransparentes y se volverán de un blanco opaco cuando estén listos. Deben ser suaves pero con un poco de mordisco. Resista la tentación de hervir los fideos para ahorrar tiempo; esto dará como resultado fideos empapados en el plato terminado.

Prepara el resto de tus ingredientes:

  • Cortar en dados las chalotas y el ajo
  • Picar el tofu en trozos cuadrados o rectangulares de aproximadamente un cm
  • Corta las cebolletas en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo. Reserva la parte inferior de las cebolletas para decorar.
  • Triturar los cacahuetes tostados en trozos pequeños
  • Cortar los camarones secos en trozos pequeños para una mejor distribución

Preparar fideos de arroz - Perfect Pad Thai

Es hora de cocinar

Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo, saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega el tofu y los camarones secos.

Agregue los camarones y cocine por unos 2 minutos o hasta que estén rosados. No cocine demasiado los camarones en este punto, ya que esto resultará en camarones gomosos al final. Mueva el contenido del wok a un lado.

Agrega los fideos y rocía con agua. Luego agregue aproximadamente la mitad de su salsa pad thai. Deje que los fideos se cocinen durante 2-3 minutos antes de comenzar a darles la vuelta. Cuando voltee los fideos por primera vez, verá inmediatamente la diferencia de textura. Continúe salteando hasta que todos los fideos estén expuestos al calor. Continúe agregando la salsa en este punto hasta que sus fideos alcancen la consistencia deseada. Retirar los camarones y reservar.

Mueva los fideos a un lado del wok, agregue una pequeña cantidad de aceite al otro lado y rompa los dos huevos en el wok. Romper las yemas y revolverlas ligeramente.

Una vez que los huevos comiencen a cuajar, dé la vuelta a los fideos y déjelos cocinar por completo durante aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a los fideos y continúa salteándolos para distribuir los huevos revueltos de manera uniforme.

Agregue los brotes de soja y el cebollino en este punto, así como los camarones cocidos. Los brotes de soja y las cebolletas solo necesitan alrededor de un minuto para marchitarse ligeramente. Apagar el incendio. ¡Tu pad thai ya está listo para servir! Dividirlo en dos platos y decorar con el maní, la lima, el pimiento rojo en hojuelas, el cilantro y el resto de los brotes de soja y el cebollino.

Proceso Pad Thai - Pad Thai perfecto

Ahora que ha creado con éxito su primer lote de Pad Thai, solo puede mejorar desde aquí. Es muy probable que desee hacer algunos cambios a su gusto personal, dependiendo del lanzamiento del primer lote. Pero cuidado, ¡cocinar comida tailandesa se vuelve tan adictivo como pedirla!