No hagas dañofilete

Cómo asar filetes perfectamente cocidos a pedido, ¡en todo momento!

Asar el bistec perfecto es fácil. Condimentar, dorar, voltear, dorar, cocinar, descansar. Asar a la parrilla el bistec perfecto para una multitud, algunos de los cuales quieren que su bistec sea moderadamente bueno y otros que sean poco comunes, no es tan fácil al principio. Con un poco de práctica, esto puede resultar bastante sencillo. El problema es que la práctica de asar a la parrilla 10 bistecs diferentes a la vez puede ser una curva de aprendizaje costosa. De Verdad Caro estos días: he visto filetes subir $ 2 la libra en una semana recientemente. ¡Ay!

Entonces, ¿cómo se practica para 10 sin asar a la parrilla para 10? Compre 11 filetes, practique su tiempo en uno, luego use ese tiempo en los otros 10. Cuando esté asando a la parrilla para una multitud, recomiendo ir a un carnicero local y cortar tiras de Nueva York especialmente para este evento. Pida filetes más pequeños más abajo del corte primario para lograr el grosor deseado de 1.5 pulgadas sin tener filetes más grandes que un plato. Te ahorrará dinero.

Los filetes son altos

Primero, saca el filete del refrigerador y colócalo en la encimera para que alcance la temperatura ambiente. En segundo lugar, prepare la parrilla para cocinar en dos zonas con un lado caliente y sin calor, que no sea residual, en el otro lado. Mientras la parrilla se calienta, dirígete hacia adentro y prepara el filete solitario para hacer ejercicio.

El condimento más simple implica sal, pimienta y un poco de aceite o grasa para evitar que el bistec se pegue. Recomiendo aceite de semilla de uva. Comience dando palmaditas a ambos lados del bistec con toallas de papel. Dale una generosa capa de sal gruesa, pimienta negra y dale palmaditas al condimento en la carne. Rocíe con aceite de semilla de uva y aplique el aceite para cubrir completamente la superficie del bistec. Luego, diríjase afuera y golpee esa rebanada de carne en el lado caliente de la parrilla.

En este punto, un temporizador o cronómetro sería útil (pista: probablemente haya una aplicación para eso). Mire debajo del bistec cada 60 segundos aproximadamente hasta que aparezca una bonita fila de marcas de parrilla. Tenga en cuenta cuánto tiempo tomó obtener esas marcas de parrilla en el temporizador / cronómetro. Debería tomar de tres a seis minutos dependiendo del calor de la parrilla. Rotar (no voltee) el bistec a 45 grados y déjelo dorar durante el tiempo que sea necesario para obtener el primer conjunto de marcas de parrilla. Ahora es el momento de volver atrás y repetir el proceso en el otro lado. Una vez que el bistec tenga marcas de parrilla cruzadas en ambos lados, envíelo a un lado sin calor.

Bistec a la parrilla: técnica de marcar, rotar, voltear

Una vez que el bistec esté perfectamente chamuscado, dependiendo del grosor, estará entre crudo y medio crudo. ¿Qué significa eso exactamente? ¿Qué es raro? ¿Qué es medio raro?

Un bistec raro es rojo por todas partes y el centro es fresco. Con poco o nada de dorado alrededor de los bordes, la carne tiene una temperatura interna de 120-130 grados y es extremadamente esponjosa. Un bistec bien chamuscado es raro si tiene una pulgada o más de grosor. Debe “cocinarse” en el costado de la parrilla sin calor para lograr el siguiente grado de cocción y más. Por lo general, un bistec de 1,5 pulgadas de grosor en una parrilla que funcione a más de 500 grados se volverá medio crudo a crudo en aproximadamente cuatro a ocho minutos. Esto cambiará según el calor de la parrilla y el grosor del bistec. El filete medio raro es rojo rosado en todas partes con un ligero marrón alrededor de los bordes. El centro es cálido y tiene una temperatura interna de 130-140 grados. Un filete promedio está entre 140-150 grados por dentro y tiene un centro rosado, caliente a caliente, con marrón alrededor de los bordes. Es más firme que los dos anteriores. Un bistec moderadamente bueno tiene un centro cálido con un poco de rosa rodeado de carne mayormente marrón y está entre 150 y 160 grados. El bistec bien hecho no tiene ningún color rosado. Es de color marrón en toda su longitud, muy cálido y muy firme al tacto.

Bistec a la parrilla - Tabla de escasez de carne

La prueba del pulgar

¿Cómo sabes qué tan raro está tu bistec sin cortarlo? La respuesta está en la firmeza de la carne. Para determinar el grado de cocción, utilice la prueba del pulgar. Presiona el bistec con las pinzas para ver qué tan esponjoso está. Luego, forme el signo “OK” con una mano tocando la punta del dedo índice con la punta del pulgar. Con la otra mano, apriete la parte carnosa de la palma debajo del pulgar. La esponjosidad de esta área es aproximadamente la misma que la de un bistec medio crudo. Ahora toque el pulgar al final del dedo medio y apriete la parte grasa del pulgar. Tiene la misma consistencia que el medio. Luego haz el dedo anular, que está moderadamente bien, y el dedo meñique está bien hecho.

Asar el bistec: la prueba del pulgar

Entonces con esta nueva información en la mano y sus bistecs recién asados ​​y raros han pasado a la zona indirecta, cierre la tapa y déjelos cocinar más. Deje la tapa cerrada de cuatro a ocho minutos, dependiendo del calor de la parrilla y el grosor del bistec. Pruebe la esponjosidad después de cuatro minutos. El bistec debe estar más firme y perfectamente crudo. Mide exactamente cuánto tiempo lleva con tu temporizador / cronómetro. No importa cuántos minutos se necesiten para alcanzar el nivel medio raro, también llevará alcanzar el nivel medio. Tenga en cuenta cuánto tiempo tomó obtener buenas marcas de parrilla y cuánto tiempo tomó “cocinar” el bistec para pasar de un nivel de cocción a otro. Estos dos números son esenciales cuando se hace esto para una multitud.

Por el bien de esta discusión, digamos que son cinco minutos para que el bistec pase de crudo a medio crudo, otros cinco minutos para que pase de medio crudo a medio, y así sucesivamente. Tenga en cuenta que esto varía de una parrilla a otra y depende del grosor de los filetes.

Ahora es el momento de asar a una multitud. Pregunte a sus invitados cómo quieren sus bistecs y luego agrúpelos por nivel de cocción. Por el bien de la ilustración, digamos que tres personas quieren sus filetes promedio, tres medio cocidos y cuatro personas quieren filetes extremadamente crudos. Si sus solicitudes reales son diferentes, deberá ajustar el orden de las cosas para que se adapte a sus invitados, pero el siguiente método será una buena guía para comenzar.

Condimentar los filetes que deben ser de tamaño mediano y colocarlos en la parrilla, dorando perfectamente por ambos lados y ángulos. Luego, deslícelas hacia un lado con solo calor residual y cierre la tapa durante cinco minutos. Mientras tanto, sazone los tres bistecs para que estén medio crudos y golpéelos por el lado caliente, dejando la tapa abierta mientras los dora para que no continúe cocinando los primeros tres bistecs. Después de dorar ambos lados, deslice los filetes ahora raros junto a los tres filetes medio raros que pronto serán medianos y cierre la tapa durante cinco minutos. Mientras se hornean estos seis pasteles, sazone los últimos cuatro filetes que los invitados han pedido que sean escasos. Después de cinco minutos, el primer conjunto de bistecs ahora es medio, el segundo conjunto es medio crudo y ahora los últimos cuatro se harán perfectamente crudos. Y todos están listos para ir a la parrilla al mismo tiempo.

Bistec a la parrilla - Pon tu carne en orden

Por último, deja reposar estos grandes bistecs perfectamente asados. Después de salir de una parrilla caliente, los jugos del interior están en un estado frenético, pero están encerrados de forma segura dentro de la carne. Si la carne se abre demasiado pronto, estos jugos tienen salida e irán directamente al plato en lugar de al paladar de los invitados. Espere cuatro o cinco minutos y el jugo se asentará, se redistribuirá por toda la carne y se asegurará de que cada bocado sea jugoso y delicioso.