Conserva tu cosecha todo el año

Qué hacer y qué no hacer durante el almacenamiento en invierno

Durante la mayor parte de la historia, las personas fueron expertas en la conservación de alimentos porque sus vidas dependían de ello. A principios del siglo XX, la refrigeración eléctrica permitió a las personas transportar alimentos a distancias más largas, venderlos en supermercados modernos y mantenerlos frescos en sus hogares. Como resultado, la mayoría de nosotros nunca hemos aprendido las habilidades de conservación de alimentos de baja tecnología que alguna vez se transmitieron a todas las culturas.

Para los jardineros o aquellos que buscan comer más alimentos locales, vale la pena volver a aprender algunas de estas habilidades, especialmente el almacenamiento de alimentos de invierno, el método más antiguo y fácil. Muchos cultivos de otoño se pueden almacenar y consumir de manera segura durante los meses de invierno sin el uso de equipos sofisticados de enlatado.

Nuestros antepasados ​​construyeron bodegas de raíces, estructuras subterráneas que mantenían los alimentos a una temperatura constantemente fría durante todo el año. Dependiendo de las necesidades individuales, puede valer la pena construir un sótano u otro tipo de sistema de almacenamiento de alimentos si no tiene las condiciones ideales para almacenar los cultivos de invierno. Pero antes de comenzar a excavar o construir, es importante evaluar si la casa elegida (posiblemente un garaje, cobertizo, sótano, bodega o habitación sin calefacción) ya ofrece las condiciones ideales para almacenar la comida.

Cómo proteger su cosecha: cómo proteger su cosecha

Cultivos fáciles de almacenar

Los siguientes alimentos requieren una temperatura de 45 a 60 grados y una humedad baja a moderada. Estas condiciones a menudo se encuentran en un garaje adjunto, sótano, ático o habitación sin calefacción.

Calabazas y calabaza de invierno

Elija variedades de calabaza que se almacenen bien, como ranúnculo o hubbard azul, y mantenga un tallo de tres pulgadas. Curar variedades locales en un lugar cálido, soleado y ventilado durante una semana. Luego, guarde la calabaza en cajas ventiladas a 50-55 grados y alrededor del 75% de humedad. Los garajes y los sótanos suelen ser adecuados. Es mejor almacenar la calabaza en un estante en lugar de en un piso de concreto frío. Dependiendo de la variedad, la calabaza de invierno se puede almacenar de dos a seis meses. Manténgalos alejados de las manzanas.

Cebollas, ajos y chalotes

Elija buenas variedades de almacenamiento, como las cebollas Copra y Purple Stripe o el ajo Ajo Rojo. Trate las variedades locales primero extendiéndolas sobre un periódico en un área soleada y bien ventilada durante una a tres semanas hasta que estén secas. Luego guárdelos en cestas, bolsas de malla o bolsas de papel perforadas, en un lugar fresco, seco y bien ventilado, como un ático, un sótano o una habitación sin calefacción. Se pueden conservar de seis a diez meses. Guárdelos lejos de las papas y nunca los guarde en el refrigerador o en plástico.

Patatas

Utilice cultivos de variedades tardías, como roux o kennebec, para el almacenamiento. Cure las variedades locales extendiéndolas sobre un periódico y colocándolas en un lugar oscuro a una temperatura de 45 a 60 grados durante 10 a 14 días. Las pieles se espesarán y endurecerán. Para guardarlos, colóquelos en cestas cubiertas de tela o cajas ventiladas con una hoja de periódico entre cada capa y encima. Guárdelos en un lugar oscuro que se mantenga a unos 40 grados con humedad moderada, como el estante superior de un sótano o un sótano. Se pueden almacenar de cinco a ocho meses. tienda lejos de cebollas y manzanas.

Frijoles secos

Coseche las vainas secas de las vides y los frijoles se encajarán en la cáscara. Shell, ordenar y tienda en recipientes secos y herméticos en un lugar fresco y seco (los frascos de vidrio funcionan bien). Se pueden conservar durante un año o más.

Conserve su cosecha: cultivos fáciles de almacenar

Cultivos de almacenamiento en frío

Los siguientes cultivos se mantienen más tiempo a temperaturas similares a las de un refrigerador entre 32 y 40 grados, y muchos requieren mucha humedad. Aquí es donde un higrómetro puede resultar útil. El lugar más lógico para evaluar es la parte más fresca del sótano. Cree humedad insertando ollas húmedas de agua o bolsas de arpillera, o mojando el suelo de tierra. O envuelva las verduras en un ambiente húmedo, como arena húmeda, musgo sphagnum o aserrín.

Si una casa no ofrece las condiciones adecuadas, considere invertir en un refrigerador adicional para mantenerlo en un sótano o garaje sin calefacción, o construir uno de los sistemas de almacenamiento de alimentos que se describen al final de este artículo. .

Manzanas

Elija manzanas de temporada tardía, como Fuji, Winesap o Granny Smith, para almacenarlas. Envuelva individualmente cada manzana en papel de aluminio y guárdela en cajas o cestas forradas de plástico con orificios de ventilación o papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Idealmente, manzanas debe mantenerse a 32 grados; algunas variedades pueden almacenarse hasta seis meses a esta temperatura. Si almacena manzanas en un refrigerador, cree humedad almacenándolas en bolsas húmedas con orificios de ventilación. Las manzanas deben almacenarse lejos de muchos cultivos, ya que producen gas etileno que puede dañar otras verduras.

Peras

Elija peras de invierno, como D’Anjou o Winter Nellis. Recoja las frutas cuando aún estén un poco inmaduras y déjelas secar entre 40 y 50 grados durante una semana. Luego guárdelo en cajas de cartón ventiladas en un lugar que permanecerá alrededor de 30 a 32 grados. Esto podría ser un cobertizo, garaje o sótano sin calefacción, siempre que la temperatura nunca baje de 30 o más de 45. Si está usando un refrigerador, tienda en bolsas de plástico húmedas con orificios de ventilación. Antes de comer, madura las peras dejándolas a temperatura ambiente durante una semana.

Verduras de raíz

Las hortalizas de raíz son fáciles o difíciles de almacenar, según el clima. Necesitan condiciones cercanas al punto de congelación y alta humedad. Donde vivo en el oeste de Oregon, los inviernos rara vez pasan por debajo del punto de congelación y el suelo permanece húmedo (por decir lo menos), así que dejo mis zanahorias en el suelo y cosechar todo el invierno. Podría hacer lo mismo con chirivías, remolachas, nabos, colinabos, rábanos en conserva y apio nabo. Si la temperatura desciende por debajo del punto de congelación pero se mantiene por encima de los 10 grados, cubra las verduras de raíz con 6 a 18 pulgadas de paja y déjelas en el suelo. Sin embargo, tenga cuidado con los roedores, que pueden sentirse atraídos por la paja y comer felizmente el producto.

Para climas más fríos, una opción es almacenar los tubérculos en un refrigerador adicional. Para ello, coseche las verduras antes de la primera helada fuerte, corte las verduras verdes con un cuchillo afilado (deje un taco de media pulgada), ponga las raíces en bolsas plásticas húmedas con orificios de ventilación y refrigere. . Por tanto, pueden almacenarse durante varios meses.

Para almacenar las raíces sin un refrigerador, colóquelas en cubos de arena húmeda, musgo sphagnum o aserrín, asegurándose de que las raíces no se toquen entre sí. Almacene los baldes en un ambiente que permanezca constantemente justo por encima del punto de congelación. Las hortalizas de raíz se pueden almacenar de dos a nueve meses, según la variedad. Ellos deberían ser almacenado lejos de manzanas, peras y patatas.

Apio y repollo

Al igual que los tubérculos, el apio y el repollo se pueden dejar en el suelo y cosechar durante el invierno en climas templados. En climas más fríos, coseche el repollo antes de la primera helada fuerte cuando aún esté ligeramente inmaduro y retire las hojas exteriores. Almacene en bolsas de plástico ventiladas en el refrigerador o envuelto en arena húmeda, aserrín o musgo sphagnum. El apio debe sacarse del jardín con las raíces intactas antes de la primera helada fuerte y trasplantarse a recipientes de arena húmeda. Mantenga ambos cultivos lo más cerca posible de 32 grados. Se pueden almacenar hasta cuatro meses y se pueden almacenar mejor lejos de otros cultivos.

Conservación de la cosecha: cultivos de almacenamiento en frío

Sistemas de almacenamiento de bricolaje

Para aquellos que se toman en serio el almacenamiento de alimentos de invierno pero no tienen las condiciones ideales para almacenar ciertos cultivos, puede ser el momento de construir un sistema de almacenamiento de alimentos de invierno. Los sistemas de almacenamiento van desde simples montículos en el jardín hasta sótanos de raíces de varias habitaciones. Para todos, la clave es proporcionar ventilación, monitorear la temperatura y la humedad e inspeccionar regularmente los cultivos almacenados para detectar daños.

  • Montículos de almacenamiento exterior: Dependiendo de sus necesidades de almacenamiento y ubicación, es posible almacenar pequeños lotes de papas, cebollas, verduras de hoja verde o tubérculos en montículos de paja y tierra Construido en el jardín u otro lugar con buen drenaje.
  • Fosas al aire libre: Otra opción es construir un sótano de raíces simple cavando un hoyo profundo, insertando una capa de rocas para el drenaje y enterrar un bote de basura, un barril inclinado hacia un lado, o un caja de madera.
  • Esquina aislada de un sótano: Si tienes un sótano, particionar y aislar un rincón para el almacenamiento de frutas y verduras.
  • Sótano de raíz independiente: Construir un bodega necesita atención especial diseño, drenaje y ventilación adecuados y, según la ubicación, un permiso. Pero es una forma inmejorable de baja tecnología para almacenar grandes cantidades de producto durante todo el año.

Almacenamiento de alimentos de invierno no tiene por qué ser complicado. Puede ser tan simple como almacenar cebollas y calabazas adicionales en una habitación de invitados. Un poco de conocimiento y atención ahora mantendrán la abundancia con un sabor delicioso en los meses venideros.