Punteros de malla de alambre para tablones

Agrega sabor al clima

La plancha es una excelente manera de agregar un sabor ahumado a cualquier cosa que cocine a la parrilla. Cocinar sobre una tabla transfiere el sabor de la madera a medida que se cocina la comida. El salmón en cedro es uno de los tipos más comunes de alimentos en plancha. Sin embargo, casi cualquier alimento se puede cocinar en una tabla para agregar un humo sutil y hacer una presentación creativa.

El entablado probablemente comenzó con los nativos americanos en el noroeste del Pacífico. Ataron pescado y caza a tablas de cedro rojo occidental y aliso, luego los colocaron alrededor de un fuego abierto para cocinar con calor indirecto. A lo largo de los siglos, la práctica de las tablas ha pasado de ser una necesidad a un arte, y ahora las carnes, aves, verduras, queso, frutas e incluso pizza se pueden cocinar en una tabla.

El sabor ahumado es lo que hace que la tabla sea tan popular. A medida que la tabla se calienta, los aceites naturales y la humedad de la madera se absorben en los alimentos. Esta transferencia crea sabor; los diferentes tipos de madera tienen sus propios sabores distintos.

Elige una tabla:
El tipo de comida y el tipo de sabor influyen en la mejor elección de madera para la tabla. Sin embargo, todos los tablones deben ser de madera sin tratar. También evite los tablones hechos de árboles que tengan savia; el sabor resultante será amargo.

Los seis tipos de madera más populares que se utilizan para las tablas incluyen:

Aliso se usa mejor con mariscos Produce un sabor suave y ligero que no domina. El aliso es similar al cedro.

Cedro es el tipo de tabla más famoso. Comúnmente usado con salmón, el cedro combina bien con casi cualquier marisco.

Cereza tiene un sabor dulce y afrutado. Se puede usar con una variedad de carnes, incluida la carne de res, cerdo y aves. Las frutas y verduras también combinan bien con las cerezas.

Nuez dura produce uno de los sabores ahumados más fuertes. Las aves y la carne de res son excelentes opciones para acompañar el nogal.

Arce tiene un sabor ahumado suave y sutil que no es tan potente como el nogal o el roble. El cerdo y las aves de corral son las mejores opciones para una tabla de arce. Una tabla de arce también muestra frutas como melocotones y queso como Brie.

Roble produce un sabor medio, a nuez y ahumado más fuerte que el arce, pero no tan potente como el nogal. La carne de res, cerdo y aves se benefician de las tablas de roble.

Punteros para planchas para asar

Después del tipo de madera, el grosor de la tabla es el segundo factor clave en el éxito de una comida a la parrilla sobre una tabla. Cuanto menor sea el tiempo de cocción de un artículo, más fina será la tabla.

Carnes espesas

  • Asado de cerdo, costilla y pescado entero
  • Tiempo de cocción: 1 a 2 horas.
  • Espesor del tablero – 1 “+

Carnes semi espesas

  • Asado de cerdo, costilla y pescado entero
  • Pollo, chuletas de cerdo, filetes, salmón y atún
  • Espesor del tablero: 3/4 ”

Platos acompañantes

  • Postres, frutas y verduras
  • Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos.
  • Espesor de la tabla: 1/4 “a 1/2”

Consejos para asar planchas: decidir el grosor de la plancha

Prepara el tablero:
Antes de cocinar con tablas, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos. Remojar las planchas elimina el riesgo de incendio asociado con el uso de madera en la parrilla.

Prepare un grill a fuego medio, con zonas de cocción directa e indirecta. Cree zonas de cocción en una parrilla de carbón moviendo el carbón hacia un lado: el lado sin carbón es el lado de cocción indirecta. En una parrilla de gas, simplemente deje apagados dos quemadores.

Las tablas se colocan en el lado “indirecto” de la parrilla, la comida se asa en las tablas mientras se absorbe el sabor ahumado de la madera. El tiempo de cocción varía según la comida.

Consejos para asar a la parrilla en planchas: preparación para asar a la parrilla

Recetas para practicar la plancha:
Para las recetas a continuación, prepare las tablas y ase a la parrilla como se indicó anteriormente, luego sirva la comida terminada todavía en la tabla.

Queso ahumado: Coloca el queso brie o camembert sobre una tabla de cedro y ahúmalo por hasta 20 minutos hasta que el queso comience a dorarse y derretirse. Agregue hierbas frescas, nueces, dátiles, pasas, glaseado balsámico u otros aderezos de su elección.

Salmón sobre una tabla de cedro: Derretir la mantequilla, agregar eneldo fresco, sal y pimienta y untar el salmón. Tuesta a 350 grados Fahrenheit sobre calor indirecto hasta que un termómetro de lectura interno marque 140 grados. Asa los limones a fuego directo hasta que se formen marcas de carbón; sirva con salmón.

Camarones ahumados con aliso: Rocíe los camarones con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de comino. Ahumar durante cinco minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Termine con limón recién exprimido.

Pollo de arce: Prepara una pasta de condimentos compuesta por ralladura de naranja, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. Frótalo sobre los muslos de pollo. Hornee en una tabla hasta que un termómetro de lectura interno marque 170 grados.

Pizzas de pan plano sobre tablas: Rocíe generosamente la tabla con aceite en aerosol antiadherente y luego espolvoree con harina de maíz para que la masa no se pegue. Use masa comprada en la tienda o hecha en casa; montar en una tabla. Ase la masa de pizza de la plancha hasta que comience a subir, aproximadamente 5 minutos más o menos, luego agregue el queso y otros ingredientes, posiblemente incluida la carne precocida. Ase la pizza durante otros cinco minutos o hasta que el queso comience a derretirse y burbujear.

Postre de fruta en una plancha: Rocíe frutas de hueso como los duraznos con miel y canela y cocine a la parrilla hasta que la fruta comience a caramelizar. Sirva con helado, si lo desea.

Reutilización de tableros:
Las tablas se pueden reutilizar de dos a cuatro veces. Como el sabor de la comida puede transferirse a la tabla, reutilice las tablas con el mismo tipo de comida. No use jabón; Frote las tablas con un cepillo y agua, luego déjelas secar al aire para evitar el moho. Guárdelos en un recipiente hermético hasta el próximo uso.