Limones en conserva 101

Cómo preparar y almacenar esta guarnición marinada

Cuando se trata de marinar, es fácil pensar solo en pepinos crujientes. ¿Pero sabías que los limones también se pueden encurtir? También conocida como limones confitados, esta comida picante es una especialidad de la cocina del norte de África, el sur de Asia y la mediterránea. También son un ingrediente clave en los guisos salados tradicionales marroquíes. Obviamente, los limones no son ajenos a la escena del encurtido.

Los limones en conserva ofrecen sabores que trascienden la fruta cruda o el jugo. Son sedosos, soleados y en partes iguales dulces y saladas. A diferencia de la fruta fresca, las cáscaras son valiosas y comestibles. Pueden jugar un papel doble como ingrediente principal y guarnición.

Todo sobre limones en conserva - limones en conserva 101

1. Origen de los limones en conserva (encurtidos)

Como muchas técnicas culinarias profundamente arraigadas, el marinado existe desde hace miles de años. Sin electricidad, era la única forma en que las personas podían conservar los alimentos durante un período de tiempo prolongado. El proceso se puede utilizar para cualquier fruta o verdura, lo que lo convierte en un método versátil de conservación de alimentos. Esto implica la fermentación de la fruta o verdura en un líquido ácido, llamado salmuera. Esto promueve el crecimiento de bacterias que convierten los azúcares naturales de los alimentos en ácido láctico. Entonces, las bacterias que se echan a perder, que comen azúcar, no pueden sobrevivirhttp://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/. Los alimentos crudos se vuelven más resistentes al deterioro, lo que resulta en una vida útil más larga. Esta es la ciencia en su máxima expresión.

En la década de 1850, el desmontaje doméstico se hizo más fácil cuando se inventó el tarro de albañil. El revestimiento de goma proporcionó un sello hermético, creando el marco perfecto para productos encurtidos. En estos días, los frascos de albañil son esenciales para el decapado doméstico.

El encurtido se ha aplicado a los limones durante miles de años. Los limones enlatados, que juegan un papel destacado en la cocina marroquí, a menudo se asocian con canela, comino, jengibre y cúrcuma. Estas vibrantes especias también se pueden agregar directamente a la salmuera durante la preparación. En particular, los limones se utilizan en los tajines, un sabroso guiso cocinado en un recipiente de barro del mismo nombre. Se usan de la misma manera que el jugo de limón en las comidas occidentales. Los antiguos griegos, chinos, rusos e indios también son conocidos por encurtir limones, haciendo de todo, desde platos dulces hasta guarniciones. Obviamente, la versatilidad de los limones confitados no conoce fronteras.

Cómo hacer limones en conserva - Limones en conserva 101

2. Cómo hacer limones en conserva

Si tiene suerte, puede encontrar limones enlatados en los mercados de Oriente Medio o halal. Aún así, hay algo especial en hacer tu propio lote. Si bien los limones están disponibles todo el año, el sabor en escabeche único puede amplificar su cocina. Para hacer el suyo, comience con un lote de limones Meyer. Como el tipo de limón preferido de Marruecos, Meyers ofrece notas más dulces. Si no puede encontrar Meyers, puede usar Eureka Lemons. Opta por lo orgánico, porque la corteza se consumirá. Los limones recolectados utilizando prácticas agrícolas seguras son vitales.

Almacenar limones es simple. Reúna 5-7 limones frescos, jugo de limón recién exprimido de tres o más limones, sal kosher y agua hervida esterilizada. También necesitará un frasco de un cuarto de galón esterilizado y un cuchillo. Para esterilizar un frasco, colóquelo en un frasco vacío. Llena la olla con agua hasta cubrirla. Lleve a ebullición a fuego alto y continúe con un hervor constante durante 15-20 minutos. Deje enfriar y retire con pinzas. Esterilice las tapas colocándolas en agua hirviendo durante 10 minutos. El agua debe estar tibia, no caliente, lo que puede derretir el sello de goma de la cubierta. Una vez seco, su frasco esterilizado creará una atmósfera no contaminada para las bacterias del ácido láctico.

Corta las yemas de las puntas de cada limón. Corta cada limón en rodajas, deteniéndote a ½ pulgada del fondo. No querrás cortar el limón por completo; el fondo debe permanecer intacto. Agregue una cantidad generosa de sal a la pulpa y repita con los limones restantes. Agregue generosamente sal al fondo de la olla y empaque bien los limones. Empuje hacia abajo para liberar el jugo. Agrega más sal, agua y jugo de limón recién exprimido hasta que los limones estén completamente cubiertos de líquido.http://honest-food.net/2010/02/04/preserving-lemons/. En lugar de echar los limones que acaba de exprimir para hacer jugo, córtelos y agréguelos al frasco. Deje reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 semanas y deje que los ácidos hagan su magia. De vez en cuando, voltee la olla para distribuir la salmuera de manera uniforme.

No sienta que tiene que preparar un plato marroquí todos los días; Los limones confitados durarán un año en el refrigerador. Puede continuar agregando ralladura de limón al frasco cuando los use para otras comidas. Es una excelente manera de aprovechar al máximo cada limón. Recuerde, cuanto más tiempo permanezcan en la olla, más picante será el sabor. Una vez que esté listo para usar un limón, retírelo con un utensilio de madera limpio. Si ha crecido un moho blanco y pegajoso, no se preocupe, es inofensivo y se puede lavar.http://www.epicurious.com/recipes/food/views/preserved-lemons-231570.

Consejos para manipular limones en conserva - limones en conserva 101

3. Cómo utilizar

Hacer un lote de limones enlatados es una gran excusa para experimentar con la cocina marroquí, del Medio Oriente y del sur de Asia. En Marruecos, se utilizan ampliamente en tagines aromáticos de pollo, cordero y verduras. La pulpa se retira y se desecha, mientras que la piel se corta y se agrega al inicio del proceso de cocción. Las vasijas de barro o cerámica que sostienen los tajines se suelen utilizar como decoración. Si bien se puede usar una olla de cocción lenta moderna para cocinar el tagine, la comida terminada no será tan auténtica.

Cómo usar limones en conserva - limones en conserva 101

Los limones en conserva tienen un gran potencial fuera de los tajines. Funcionarán en cualquier lugar donde funcionen los limones frescos a la vez que proporcionan un sabor más suave. Utilice la pulpa para realzar guisos, salsas o sopas. Picar la cáscara y añadirla a ensaladas, aderezos o hummus. Mézclelo con arroz o pasta para una comida sabrosa. También se sabe que los mariscos son el compañero perfecto para los limones. Endulce las cosas espolvoreando limones confitados sobre yogur o helado para obtener una explosión de sabor ácido.

Ahora que conoce la verdad sobre los limones en conserva, es hora de comenzar a experimentar. Tan solo 15 minutos de preparación pueden resultar en una especialidad de la casa que puede mejorar su cocina. ¿Qué tal la credibilidad de la cocina?