Kombucha

¿Salud de moda o ha venido para quedarse? (Más cómo hacerlo)

Buenas noticias para cualquiera que haya pagado más de $ 5 por una botella de kombucha: hay una opción más económica. Al igual que con la cerveza, la kombucha casera es un momento de relajación. Los defensores del material burbujeante argumentan que es nada menos que un elixir mágico que puede curar todas las dolencias, mientras que la investigación científica es más reacia a subirse al tren de la kombucha.

¿Es el consumo de kombucha una moda pasajera que hay que ignorar, o bien se merece la popularidad de la bebida? Vayamos al fondo del barril de fermentación para averiguar si la kombucha es tan buena como afirman sus fanáticos, y veamos cómo hacer y usar tu propia cerveza en casa.

Kombucha: ¿Qué es?

Kombucha explicado

La kombucha es un té fermentado que se ha utilizado en todo el mundo durante siglos.https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/2014/10/28/7ba5f68a-5ad6-11e4-8264-deed989ae9a2_story.html La bebida puede haberse originado en Manchuria en 220 a. C., aunque sus orígenes son un poco turbios.http://www.motherjones.com/blue-marble/2010/11/kombucha-really-good-you En su forma más simple, la bebida se prepara agregando un cultivo bacteriano y levadura a una mezcla de té (más comúnmente oolong, verde, negro o blanco) y azúcar. Algunas personas optan por agregar frutas o jugo de frutas para darle más sabor. El resultado final es una bebida ácida repleta de vitaminas B y antioxidantes.https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/2014/10/28/7ba5f68a-5ad6-11e4-8264-deed989ae9a2_story.html

El proceso de fermentación no solo produce la bebida que muchas personas disfrutan, sino también lo que se llama SCOBY, un “cultivo simbiótico de bacterias y levadura” (la sustancia gelatinosa que puedes encontrar flotando en una botella de kombucha). .http://www.huffingtonpost.com/entry/what-kombucha-really-is-for-those-of-you-who-drink-it-but-dont-really-know_559beda6e4b04a9c98e8316a SCOBY ayuda a fermentar el té en kombucha.http://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858 El proceso de elaboración dura aproximadamente una semana. Al final, los cerveceros se quedan con una bebida ligeramente dulce, especialmente picante que, dependiendo de a quién le pregunte, puede o no estar llena de beneficios para la salud.

¿Curar todo o engañar a la salud?

Si bien muchos fanáticos de la kombucha creen que la bebida puede curar casi cualquier dolencia que se pueda imaginar, la ciencia aún tiene que respaldar ese entusiasmo. Algunos estudios sugieren que la kombucha puede tener beneficios para la salud muy reales, incluida la capacidad de mejorar la función respiratoria, aliviar las úlceras, aumentar la energía, mejorar el metabolismo y promover la desintoxicación en el cuerpo. cuerpo.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24023583http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21776478http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25856715 Sin embargo, la mayoría de estos estudios se realizaron en ratas; Muy poca investigación ha examinado los efectos de la kombucha en la salud del cuerpo humano. Aún así, la kombucha tiene beneficios para la salud en forma de antioxidantes y probióticos, o bacterias saludables que se han relacionado con una mejor inmunidad, actitud y salud en general.https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/2014/10/28/7ba5f68a-5ad6-11e4-8264-deed989ae9a2_story.html

En su mayor parte, la kombucha no parece causar muchos problemas de salud, excepto cuando se consume en exceso o se elabora en condiciones insalubres. Cualquiera de estas circunstancias puede provocar malestar estomacal, acidosis (cuando el cuerpo tiene demasiado ácido) o reacciones alérgicas al moho o bacterias dañinas que pueden formarse en un lote insalubre.http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126

Como ocurre con la mayoría de las cosas, parece que la moderación es la clave. Algunas personas informan beneficios reales para la salud al consumir kombucha, y otras no. Lo mejor que puedes hacer es intentarlo (si así lo deseas) y escuchar a tu cuerpo para descubrir qué funciona para ti.

A pesar de la falta de investigación científica sobre los beneficios de la kombucha, la popularidad de la bebida solo se ha disparado en todo el mundo, especialmente en los Estados Unidos. A principios de este año, algunos productores de kombucha informaron aumentos de ventas anuales de hasta un 73%, y la bebida ahora ocupa aproximadamente un tercio del espacio de almacenamiento de bebidas refrigeradas de Whole Foods.http://www.foodnavigator-usa.com/Trends/Trendspotter/Reed-s-Q3-mainstream-retailers-are-embracing-kombucha-nowhttp://www.cnbc.com/2014/08/08/kombucha-cha-ching-a-probiotic-tea-fizzes-up-strong-growth.html Ya sea que la ciencia se haya puesto al día con la tendencia o no, parece que la kombucha llegó para quedarse.

Cómo preparar kombucha en casa

Propinas para kombucha

¿Listo para probar la kombucha? Hay todo tipo de recetas de kombucha para el aspirante a cervecero casero. Las recetas varían en sabor e intensidad, y la mejor manera de encontrar su kombucha favorita es experimentar con una variedad de recetas.

Aún así, la mayoría de las recetas comparten los conceptos básicos. Como mínimo, necesitará el siguiente equipo para comenzar: http://www.foodrenegade.com/how-to-brew-kombucha-double-fermentation-method/

  • Té (en bolsas o suelto)
  • Té de arranque (un poco de kombucha) (opcional)
  • SCOBY, que puedes conseguir:
  • Azúcar
  • Frascos de vidrio grandes
  • Sabores como jugo de fruta, fruta picada, miel, hierbas, especias o té aromatizado (opcional)
  • Olla
  • Embudo pequeño
  • Frascos de vidrio más pequeños para almacenar el producto terminado.

El proceso de elaboración de la kombucha generalmente se ve así (receta ligeramente adaptada de The Kitchn):http://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858

  • Mezcle la base del té: prepare el té y disuelva el azúcar en el té.
  • Transfiera el té dulce a los frascos y agregue un SCOBY a cada frasco: puede optar por agregar té de inicio durante este paso.
  • Fermenta la mezcla de siete a 10 días: prueba la kombucha después de siete días y continúa fermentando hasta obtener el sabor que te guste. El té debe ser ligeramente dulce y visiblemente ácido. Tan pronto como te guste el sabor, puedes embotellar la kombucha.
  • Quita el SCOBY: puedes usarlo para comenzar otro lote de kombucha. Guarde el SCOBY en té dulce en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo nuevamente. Uno alrededor del otro lote, podrá separar la kombucha SCOBY original (la “madre”) de la nueva capa SCOBY (el “bebé”) que se forma allí. Una vez que los separe, use al bebé para comenzar el siguiente lote de kombucha y compost o comparta la madre.http://www.foodrenegade.com/how-to-brew-kombucha-double-fermentation-method/
  • Embotella el lote terminado: usa el embudo pequeño para verter la kombucha en los frascos pequeños. Reserve un poco de kombucha para usar como té de inicio para otro lote, si lo desea. También es el momento de añadir aromas.
  • Carbonato de la kombucha: déjala reposar a temperatura ambiente (asegúrate de que no esté expuesta a la luz solar directa). Después de uno a tres días, coloque la kombucha en el refrigerador. (Nota: algunas recetas sugieren transferir la kombucha terminada directamente al refrigerador, en lugar de dejarla reposar para que carbonice. Esto da como resultado una kombucha menos espumosa).

Usos para kombucha extra

Para llevar

El jurado aún está deliberando sobre si la kombucha es realmente un tónico milagroso, pero el contenido de probióticos de la bebida asegura que algunas declaraciones de propiedades saludables sean perfectas. La mejor manera de saber si la kombucha te está haciendo bien es probándola. Si le gusta, ahorre algo de dinero y adéntrese en el maravilloso mundo de la elaboración casera.