Insectos comestibles: las proteínas alternativas de las que habla la gente

Si bien comer caballo es perfectamente normal en Bélgica, es un tabú en los Estados Unidos. Asimismo, la mayoría de las personas en este país pueden reaccionar con disgusto si les dices que has agregado tarántula a un sándwich, cuando ‘En Camboya y Venezuela, las arañas peludas se cocinan y se comen. entero, similar al cangrejo de caparazón blando o camarones.http://www.yummly.com/dish/2011/09/bugs-that-taste-like-bacon-other-edible-insects/

Aquí está la cuestión: puede que no nos guste la idea de comer insectos, pero a lo largo de los años es probable que nuestra actitud colectiva cambie, principalmente porque tenemos que hacerlo. Con un crecimiento demográfico desenfrenado y tierras raras, no tenemos más remedio que adoptar formas alternativas de proteína si esperamos sobrevivir. Incluso nuestros océanos sobreexplotados, que contendrán un 50% de desechos plásticos para 2050, no nos mantendrán con vida.http://www3.weforum.org/docs/WEF_The_New_Plastics_Economy.pdf

Los insectos como alimento básico de las proteínas no son una idea tan descabellada. Hoy en día, 2 mil millones de personas consumen hasta 1,900 variedades de insectos comestibles.http://www.fao.org/news/story/en/item/175922/icode/
Poco menos de una cuarta parte de los 7.400 millones de personas del mundo han adoptado esta fuente de alimentos nutritivos, y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación desea aumentar ese número como un imperativo ambiental y social.http://www.worldometer.info/world-population/

Entomofagia es el término sofisticado que se usa para referirse al acto de comer insectos. Los insectos que más se comen son los escarabajos, las orugas, las abejas, las avispas, las hormigas, los saltamontes, las langostas y los grillos. Están repletos de grasas y proteínas saludables y contienen altos niveles de calcio, hierro y zinc.http://www.fao.org/news/story/en/item/175922/icode/ Y al contrario de lo que su reflejo nauseoso podría decirle, los insectos pueden saber muy bien. Siga leyendo para descubrir cómo encontrar insectos y proteínas de insectos para comer, así como para obtener más información sobre los beneficios de esta fuente alternativa de proteínas.

Cosecha de insectos

En 2011, Angelina Jolie le dijo al Huffington Post que sus hijos comían grillos como Doritos.http://www.huffingtonpost.com/2011/07/19/angelina-jolie-kids-eat-bugs-video_n_902477.html Los hubieran amado tanto que ella tuvo que rechazarlos; temía que sus hijos enfermaran por el consumo excesivo. Entonces, ¿de dónde los sacó Jolie? ¿Debería llevar a sus hijos a un país extranjero para probar chips de cricket? Resulta que ella no tiene por qué hacerlo, y nosotros tampoco.

Los 2 mil millones de personas que ya se alimentan de insectos los han estado criando y recolectando como parte de sus tradiciones normales de sustento durante eones. Aunque se pueden recolectar en el medio silvestre, semi-domesticados en el medio silvestre o cultivados, el 92 por ciento de las especies se recolectan en el medio silvestre.http://agricultureandfoodsecurity.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40066-015-0041-5 La mayoría de los insectos terrestres comestibles son herbívoros, mientras que las especies acuáticas que vale la pena comer son depredadores. Y lo creas o no, estos insectos tienen tanta demanda que están sobreexplotados, lo que lleva a grupos como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) a establecer programas de conservación dirigidos a a la producción sostenible de esta preciosa fuente de alimentos. Para 2014, 11 países de todo el mundo habían establecido operaciones comerciales de recolección de insectos en la naturaleza, desde Australia hasta Vietnam, India y más allá.http://www.wageningenacademic.com/doi/pdf/10.3920/JIFF2014.0017

En Europa y Estados Unidos, hemos tardado más en comprender esta tendencia creciente. Pero en los últimos años, los empresarios en ciernes han escuchado el rumor y han desarrollado un conjunto de nuevas tecnologías y metodologías para permitir la producción sostenible de insectos.

Granja de insectos abierta

Tiny Farms, una granja de insectos con sede en California, fue pionera en un enfoque de código abierto para cultivar insectos como alimento. Llaman a su proyecto Open Bug Farm.http://www.openbugfarm.com/ Si bien la empresa ya no vende kits para cultivar una granja de gusanos de la harina en casa, el proyecto de código abierto tiene una comunidad activa donde las personas comparten información y consejos sobre la cría de diferentes especies de insectos.

Grandes granjas de cricket

En Ohio, un grupo está criando en masa grillos con bandas tropicales. Más pequeños que el grillo europeo, se dice que son muy nutritivos y deliciosos. Alimentados solo con alimentos orgánicos, los grillos se crían en contenedores gigantes en un ambiente limpio y con aire acondicionado. Su ciclo de vida es de ocho a 12 semanas, pero en Youngstown se recolectan a las seis semanas. Y a diferencia de las fuentes de proteínas tradicionales (como la carne de res, cerdo o pollo) que se sacrifican antes de comer, los grillos se congelan, poniéndolos en un estado latente llamado diapausa. Luego se colocan en un gel más profundo, que los mata humanamente. Esto también garantiza una frescura óptima.http://www.insectsarefood.com/recipes.html

Para ideas de recetas, el sitio web Insects Are Food lo tiene cubierto. Algunos incluyen pad Thai cricket, buñuelos de cricket e incluso grillos bañados en chocolate para el postre.

Colmena LIVIN Farms

Si prefiere cultivar su propia comida, LIVIN Farms es el camino a seguir. Desarrollaron la primera colmena de escritorio del mundo para insectos comestibles, recaudando más de $ 145,000 en Kickstarter para llevar su concepto al mercado.https://www.kickstarter.com/projects/1468268424/livin-hive/description Estos gusanos de la harina se alimentan con las sobras de su cocina, lo que garantiza que el usuario tenga el control de su ingesta nutricional. Con este sistema, es posible cultivar hasta 500 gramos de proteína por semana, lo que equivale a poco más de una libra de carne.

Aspirar

Esta empresa con sede en Texas, que fue fundada por cinco estudiantes de MBA de la Universidad McGill, opera en Estados Unidos, México y Ghana. Aspire cría insectos Aketta que se ofrecen como bocadillos crujientes o harina, que se pueden convertir en productos horneados o panqueques.http://www.aspirefg.com/recipe_decadent_cricket_flour_oat_pancakes

Beneficios ambientales de los insectos comestibles

Comer insectos: impacto ambiental

En este punto, es posible que todavía se pregunte por qué la gente querría viajar en el tren de los insectos. ¿Por qué sustituir un jugoso cordon bleu de pollo por el grillo del día? Bueno, la Tierra depende de ello.

Según la FAO, los insectos necesitan mucha menos comida para prosperar y crear una cantidad comparable de proteínas que otros animales comestibles, en gran parte porque son de sangre fría y no la necesitan. energía alimentaria para mantener su temperatura corporal. Como resultado, dos kilogramos de alimento producen un kilogramo de proteína de insectos, mientras que el ganado necesita cuatro veces más alimento para producir un kilogramo de carne.http://www.fao.org/news/story/en/item/175922/icode/

Además, por supuesto, se entiende que la ganadería es una de las principales causas de las emisiones de gases de efecto invernadero, que a su vez aceleran el cambio climático. El metano no dura tanto en la atmósfera, pero según la Agencia de Protección Ambiental, su impacto en el cambio climático libra por libra es 25 veces mayor que el dióxido de carbono durante un período de 100 años.http://www3.epa.gov/climatechange/ghgemissions/gases/ch4.html Los insectos, por otro lado, pueden ayudar a descomponer los desechos que de otro modo liberarían gases que atrapan el calor en la atmósfera. Además, requieren mucho menos espacio en la parte trasera. Piense en cuántos grillos podría criar en un corral de engorde de tamaño industrial.

Aunque son una excelente fuente de alimento para los humanos, el uso de insectos como alimento para animales puede ayudar a reducir el impacto ambiental de los monocultivos como la soja y el maíz. La FAO sugiere que las larvas de la mosca soldado negra, la mosca doméstica común y el gusano de la harina amarillo tienen el mayor potencial para la producción de alimentos a gran escala, lo que también ayudaría a reducir la presión sobre la tierra. Los tipos correctos de insectos son buenos para la Tierra y para ti.

Nutrición de insectos

Comer insectos: información nutricional de los gusanos de la harina

La FAO advierte que, como cualquier alimento, el valor nutricional de un insecto determinado depende en gran medida de cómo se prepare. Los grillos fritos, por ejemplo, probablemente tendrían menos nutrientes que un salteado de grillos ligero. Aún así, señalan que algunos de los micronutrientes, como cobre, hierro, magnesio, manganeso, selenio, zinc y más, pueden derivarse de ciertas especies. Además, algunos insectos son ricos en ácidos grasos poliinsaturados y, a menudo, contienen ácidos linoleico y α-linoleico, que se consideran particularmente beneficiosos para el desarrollo de los niños. Algunas tienen un alto contenido de grasas saludables y es probable que tengas que comer muchos insectos para subir de peso, a menos que comas demasiadas hormigas tejedoras verdes australianas, que son altas en calorías en comparación con otras especies.http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf

Picaduras de insectos para probar

Come insectos: receta de muffins de harina de grillo

Si tiene curiosidad por probar algunas picaduras de insectos, considere estos productos de insectos comestibles existentes. Y estad atentos: esta industria está creciendo.

Bares de Chapul

Si te gusta una buena barra de proteína antes o después de un entrenamiento, en medio de una caminata o como un refrigerio rápido y duradero para el auto, Chapul tiene una variedad de sabores de proteína de cricket. Sin lácteos ni soja, ofrecen una alternativa sostenible y saludable a las barras de proteínas existentes. La barra promedio de 220 calorías contiene 8 gramos de proteína, 3 gramos de fibra, 27 gramos de carbohidratos, 18 gramos de azúcar y 8 gramos de grasa.

Larvets

Si sus hijos constantemente piden golosinas azucaradas, pero usted se resiste a usarlas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otras cosas basura, considere los bocadillos de larvas de gusanos que vienen en sabores de barbacoa, queso cheddar y queso. Especias mexicanas. También puede probar variedades cubiertas de chocolate. Con solo 9 calorías cada uno, tienen un impacto insignificante en su cintura.

Único comestible

Esta organización con sede en el Reino Unido ofrece una amplia variedad de insectos comestibles. Desde saltamontes gigantes y harina de crisálida de gusanos de seda hasta escorpiones tailandeses, EdibleUnique parece tener una de las selecciones más grandes disponibles en el mercado.

Harina de grillo

Sorprendentemente, comprar harina de grillo para usar como alternativa en productos horneados, batidos y más es increíblemente fácil. Las empresas de Internet ofrecen insectos terrestres a la venta por alrededor de $ 15 la libra, en comparación con $ 8-10 la libra de suero, según sus fuentes. http://www.cricketflours.com/product/baking-flour/ Solo asegúrese de elegir un producto orgánico que sea 100% cricket (y no mezclado con otro ingrediente misterioso).

Conclusión

Se está produciendo una revolución alimentaria a medida que encontramos mejores formas de producir proteínas para alimentar a una población en crecimiento en un planeta estresado. Con más y más formas de acceder a los insectos, los amantes de la comida innovadores continúan haciendo que la transición a este nuevo mundo feliz sea lo más fácil posible.