Guía de carne de res alimentada con pasto

Las modas gastronómicas son un centavo en la era de Internet, pero la carne de res alimentada con pasto no puede ser parte de ella porque en realidad no es nada nuevo. No todos los viajes por el campo están completos sin admirar las vacas que se mueven en los campos verdes, pastando lo que se esconde bajo sus narices. Probablemente hayas comido carne de res alimentada con pasto antes sin darte cuenta. ¿Entonces, cuál es el problema? ¿”Alimentado con pasto” es solo otra etiqueta que se usa para engañarlo para que gaste más en el mismo producto?

No La mayoría de la carne de res en los platos de América del Norte no proviene de vacas alimentadas con pasto, como cabría esperar. Proviene de ganado de grano criado en un entorno menos natural. Entonces, “alimentado con pasto” realmente le dice algo sobre la forma en que se crió el ganado, tanto su dieta como sus condiciones de vida.

Para saber si la hierba o el grano son adecuados para usted, considere algunas de las diferencias y similitudes entre los dos, desde la nutrición hasta el precio y el costo ambiental.

La vida de una vaca

Las vacas son herbívoras, nacen para pastar en pastos, tréboles y todas las demás delicias que crecen en campos fértiles. Pero los pastos no son ricos en nutrientes ni fáciles de digerir. Aquí es donde entran en juego los famosos cuatro estómagos de la vaca y los abrazos masticables. La descomposición física de la hierba por los dientes, seguida de la descomposición bacteriana en el rumen, finalmente hace que los nutrientes estén disponibles para una mayor absorción.

Carne de res alimentada con pasto: sistema digestivo del ganado

Si bien no parece natural que las vacas coman granos como el maíz, especialmente granos procesados, debido a su biología, eso no significa que no puedan crecer con una dieta a base de maíz. Las bacterias presentes en el rumen son diversas y algunas son aptas para la descomposición de cereales, otras para la descomposición de gramíneas. Cuanto más una vaca coma un tipo de alimento, más bacterias prosperarán. Pero hay un efecto secundario interesante de una dieta de granos. Debido a que los granos son mucho, mucho más fáciles de descomponer que el pasto y tienen muchos azúcares disponibles, las vacas dejan de masticar su bolo alimenticio; una sola pasada por el rumen es suficiente. Esto acelera enormemente el proceso general de digestión.

Conclusión: las vacas alimentadas con cereales crecen más rápido que las vacas alimentadas con pasto. Pero, ¿qué pasa con el contenido nutricional?

Las vacas son (en su mayoría) lo que comen

La proteína es proteína, pero las grasas vienen en muchas formas de diferentes tipos, sabor y distribución en el cuerpo. Tanto la dieta como el pastoreo juegan un papel en estos factores con la carne wagyu japonesa y alimentada con pasto en lados opuestos del espectro. El ganado Wagyu está genéticamente predispuesto al veteado extenso, pero también se le alimenta con granos y alcohol (generalmente cerveza o sake) y se le da masajes para mantener sus músculos sensibles. Una cosa que no hacen es divertirse en cualquier área. El ganado alimentado con pasto en el otro extremo retoza la mayor parte de su vida y, como resultado, tiende a tener menos grasa veteada en la carne, pero más debajo de la piel. ¿Qué es mejor? Subjetivamente, es una cuestión de gustos dependiendo del sabor y marmoleado del corte. Objetivamente, es una cuestión de calidad alimentaria, salud animal y felicidad.

Carne de res alimentada con pasto: contenido de grasa de la carne

¿No es la hierba libre?

La carne de res alimentada con pasto es casi siempre más cara que la carne convencional, pero ¿no debería ser más barata? Después de todo, la marihuana es prácticamente gratis.

Bueno, el pasto puede ser libre, pero la tierra no lo es, y se necesita mucha más tierra para criar el mismo número de ganado en el pasto que en un corral de engorda. Y esa tierra debe ser de buena calidad para alimentar una manada de ganado en pastoreo. Debido al crecimiento más rápido del ganado alimentado con granos, los agricultores pueden llevarlo al mercado mucho antes. Esta mayor rotación significa más flujo de efectivo, mejores márgenes y precios más bajos para los consumidores de carne de res alimentada con granos. En última instancia, la diferencia de precio se reduce a la escala. La carne de vacuno alimentada con pasto solo es realmente realista a pequeña escala, y una escala menor siempre conducirá a mayores costos de planificación, producción y mantenimiento para el agricultor, que deben traspasarse al consumidor. para mantener el negocio a flote.

Carne de res alimentada con pasto: costo de la carne de res alimentada con pasto

Carne de res alimentada con pasto y planeta

Las vacas han sido durante mucho tiempo chivos expiatorios del cambio climático, acusadas de tirarse pedos y hacer estallar nuestra atmósfera en una crisis, pero la carne de res alimentada con pasto podría cambiar esa imagen. La diferencia no está en lo que comen, sino en cómo y dónde pastan. A las vacas en los corrales de engorde se les limpian los excrementos y luego los esparcen en los campos para inyectar nutrientes nuevamente en el suelo. Pero esa no es realmente la forma más eficiente de hacer las cosas.

Caca de ganado alimentado con pasto en los campos de donde proviene su alimento. Por lo tanto, la materia orgánica se devuelve directamente al lugar donde comenzó, acumulando el suelo en el camino a medida que otros animales de granja o pollos la esparcen por todas partes. Por lo tanto, aunque una parte del carbono se pierde en la atmósfera, se captura más en el suelo. El suelo es el elemento vital de cualquier granja y cuanto mayor sea el contenido de materia orgánica del suelo, más saludable y estable será. Es un ciclo natural, eficiente y sostenible que realmente puede mejorar la salud general de la tierra.

Carne de res alimentada con pasto: la huella de carbono de la vaca

Terreno intermedio

Es fácil sentarse a la mesa en un T-bone y debatir los méritos económicos, ambientales, éticos y gastronómicos de alimentar a las vacas con pasto versus grano, pero la realidad es que pura carne y los verdaderos animales alimentados con pasto pueden ser difíciles de encontrar. , especialmente en climas más fríos. ¿Dónde se supone que la vaca libre y elegante debe tirar de su hierba fresca cuando el suelo está helado y cubierto con un metro de nieve? ¿Deberíamos enviarlos a todos a mejores pastos? Para seguir siendo económicamente viables, los agricultores a menudo reemplazan el heno y el grano con pasto fresco hasta que regrese el pasto de primavera. Algunos agricultores incluso optan por alimentar a su ganado con granos durante la mayor parte de sus vidas y darles un bocadillo de hierba al final, desde la carne terminada hasta la hierba.

¿Qué debe hacer un consumidor?

Si es posible, opte por productos locales alimentados con pasto, pero sea flexible.

La carne de res alimentada con pasto es más un retorno a la agricultura a pequeña escala que una moda, pero los ganaderos alimentados con pasto necesitan nuestro apoyo para que la carne de res alimentada con pasto no desaparezca completamente. Compre directamente a los agricultores y cuénteles sus éxitos y problemas. Descubra dónde va la diferencia de costos; Es muy probable que regrese a la granja para hacer el mejor producto posible para usted año tras año, ya sea que las vacas se alimenten con pasto o granos.

Si la tierra con pastos es escasa o costosa de mantener en el lugar donde vive y todavía quiere carne, deberá decidir si el apoyo a los agricultores locales supera a las expediciones alimentadas con pastura. Recuerde que la proteína es proteína, así que si le gustan los beneficios para la salud, obtenga cortes más gordos de vacas alimentadas con pasto y cortes más magros de vacas alimentadas con granos. Del mismo modo, si el costo del filet mignon alimentado con pasto es prohibitivo, aventúrese en los cortes más baratos y aventureros cuando se alimenta con pasto. La lengua, el hígado, el corazón, los huesos, el sebo y la médula le brindarán grandes beneficios para la salud a un costo mucho menor.