Estilos de barbacoa americana

Una guía de sabores regionales de barbacoa

La barbacoa es personal. Pregúntele a cualquiera qué es una buena señal y la respuesta variará, probablemente dependiendo de su procedencia.

Comprender los estilos de barbacoa es comprender qué es la barbacoa. El asado es un método para cocinar carne, cortes tradicionalmente duros y más baratos, en un pozo de madera a baja temperatura durante mucho tiempo para crear resultados tiernos, masticables y sabrosos.

Los sabores regionales se basan en el tipo de condimento utilizado. El condimento se remonta a los primeros pobladores de la región. Por ejemplo, los alemanes se establecieron en Carolina del Sur y trajeron una fuerte influencia a base de mostaza a la barbacoa.

Aquí hay un desglose histórico de la barbacoa por región: la historia de cada sabor regional, sus diferencias y los restaurantes que lo sirven. ¿Quién diría que la barbacoa era tan diversa?

ciudad de Kansas

La barbacoa de Kansas City incluye una amplia variedad de carnes y es quizás el estilo más popular en los Estados Unidos. Kansas City Sauce, una salsa picante y dulce hecha de tomate y melaza. es lo que muchos piensan cuando piensan en salsa barbacoa. Henry Perry, un nativo de Memphis, conocido como “El padre de la barbacoa de Kansas City” abrió el primer restaurante de barbacoa comercial en 1907. Su discípulo Arthur Bryant abrió una tienda en 1930. Hoy, Arthur Bryant’s es uno de los asadores más famosos del país. .

Kansas City es el hogar del American Royal, conocido como la Serie Mundial de barbacoa. La Kansas City Barbecue Society (KCBS) tiene más de 15.000 miembros y es el organismo sancionador más grande para las competiciones de barbacoa, a un ritmo de más de 400 al año. Los competidores de KCBS se dividen en cuatro categorías principales: pollo, costillas, cerdo y pechuga, según su sabor, apariencia y textura.

Estilo de firma: Agrio — Dulce; Salsa de tomate y melaza

Especialidades cárnicas: Los extremos quemados de una falda de res

Dónde degustar: Arthur Bryant’s en Kansas City, MO

Styles of America BBQ - BBQ estilo Kansas City

Memphis

La barbacoa de Memphis es principalmente carne de cerdo, especialmente costillitas, a menudo se sirve seca en comparación con el estilo occidental húmedo de otras áreas. “Seco” significa que los chefs solo usan un masaje seco para darle sabor, mientras que el estilo húmedo usa una salsa aplicada durante todo el proceso de cocción. Una salsa de “fregona” a menudo se limpia durante el proceso de cocción para mantener la carne húmeda. El aliño seco tradicional al estilo de Memphis consiste en sal, pimienta, pimentón, pimienta de cayena, azúcar y una variedad de otras especias. Muchos restaurantes sirven sus costillas secas con salsa en la mesa para aquellos que lo deseen.

Memphis alberga el legendario Memphis en mayo o “Superbowl of Swine”: la competencia de carne de cerdo a la parrilla más grande del mundo. Los restaurantes notables incluyen Charlie Vergo’s Rendezvous (nombrado en la lista de las cinco mejores costillas y carnes por correo por Escudero), Interstate, Neely’s, Corky’s (conocidos por su presencia en supermercados nacionales y servicio de pedidos por correo) y Memphis Barbecue Company.

Estilo de firma: Sal, pimienta, pimentón, Cayena y azúcar para frotar

Especialidades cárnicas: Costillas de cerdo

Dónde degustar: La cita de Charlie Vergo en Memphis, TN

Barbacoa Styles of America - Barbacoa estilo Memphis

Texas

La barbacoa texana tiene que ver con la carne de res, especialmente la pechuga. Texas tiene cuatro estilos distintos de barbacoa: este de Texas, centro de Texas, oeste de Texas y sur de Texas. En Texas, el énfasis está en la carne, no en la salsa. La salsa estilo texano suele ser fina y a base de tomate, mezclada con salsa de carne, chile rojo y especias. Los alemanes y los checos llevaron la carne de barbacoa al estilo del mercado a la parte central del estado; es originario de las carnicerías y se puede encontrar en lugares como Mueller’s o Kreuz Market cerca de Lockhart. “Hot Guts” es la terminología antigua para la salchicha local de inspiración alemana de la vecina Elgin, conocida como la capital de las salchichas de Texas. Cada primavera, el Houston Livestock Show and Rodeo organiza el Campeonato Mundial del Concurso Bar-B-Que. La competencia es una de las más grandes del estado y generalmente alberga a más de 300 equipos. Austin es el hogar de Franklin Barbecue, nombrado por Buen provecho como el mejor asador del país.

Estilo de firma: Salsa fina de tomate con solomillo de ternera, guindilla, especias

Especialidades cárnicas: Falda

Dónde degustar: Franklin Barbecue en Austin, TX

Barbacoa Styles of America - barbacoa de Texas

Carolina del Norte

La barbacoa estilo Carolina del Norte tiene dos estilos distintos: Piedmont (también llamado estilo Lexington) y estilo oriental.

Lexington, Carolina del Norte, se autodenomina la capital mundial de la barbacoa. El estilo Lexington usa una paleta de cerdo; la salsa es una salsa roja hecha de vinagre y tomate que se usa a menudo en lugar de mayonesa como base para la ensalada de col. Vaya al restaurante Lexington Barbecue para obtener una réplica auténtica al estilo de Lexington; no olvide pedir un Cheer Wine, el refresco de cereza local del estado, para acompañar su sándwich.

El estilo oriental, que se encuentra en las partes orientales y costeras del estado, se enfoca en el cerdo entero; la salsa es solo vinagre y pimienta, que a menudo se usa como salsa de fregona mientras se cocina.

Existe un gran debate dentro del estado sobre qué estilo de barbacoa es el más popular. Los habitantes de Carolina del Norte muestran sus chuletas de barbacoa en el Lexington Barbecue Festival, que ha sido nombrado Festival de comida oficial de la región de Piedmont Triad del estado de Carolina del Norte.

Estilo de firma: Salsa roja a base de vinagre y tomate y salsa de vinagre y pimienta

Especialidades cárnicas: Cerdo (cerdo entero)

Dónde degustar: Lexington BBQ en Lexington, NC

Barbacoa Styles of America - barbacoa estilo Carolina del Norte

Caroline del sur

La barbacoa al estilo de Carolina del Sur se puede dividir en tres estilos diferentes, uno de los cuales es el único que usa una salsa a base de mostaza. La sección occidental del estado presenta una salsa picante a base de tomate. La zona central se centra en una influencia alemana con esta notable salsa de mostaza, llamada Carolina Gold. El tercer estilo es originario de la región costera de Pee Dee y utiliza una salsa fina, picante, de vinagre y pimienta.

La Asociación de Barbacoa de Carolina del Sur organiza más de 10 competencias de barbacoa diferentes durante todo el año. Sobre la base de los resultados de sus competencias, la asociación nombra un campeón estatal general cada año.

Estilo de firma: Mostaza

Especialidades cárnicas: Cerdo (cerdo entero)

Dónde degustar: Scott’s Bar-B-Que en Hemingway, SC

Barbacoa Styles of America - barbacoa estilo Carolina del Sur

Kentucky

La barbacoa estilo Kentucky tiene dos regiones de barbacoa distintas: la región oeste y la región centro-sur.

La parte occidental del estado, hogar del estilo más popular, es conocida por su barbacoa a base de cordero, que se origina en la producción de lana que comenzó en la década de 1800. El cordero de una oveja madura es típicamente servido con una salsa a base de vinagre llamada salsa de cordero. Esta combinación popular se puede encontrar en el restaurante Old Hickory en Owensboro. Owensboro organiza el Festival Internacional Bar-BQ, que presenta una fiesta Mutton Glutton, seguida de una 5k que ayuda a quemar algunas de esas calorías.

La parte centro-sur de Kentucky es conocida por su uso de paleta de cerdo en rodajas finas cubierta con salsa de pimienta y vinagre.

Estilo de firma: Dip de cordero, una salsa a base de vinagre

Especialidades cárnicas: Ovejas, ovejas maduras

Dónde degustar: Old Hickory en Owensboro, KY

Barbacoa Styles of America - barbacoa estilo Kentucky

Alabama

La barbacoa al estilo de Alabama tiene que ver con el cerdo. Encontrarás paletas, nalgas o costillas de cerdo ahumadas. Varias partes de Alabama abarcan las regiones limítrofes, incluidos los estilos de las cercanas Tennessee y Carolinas. Su influencia se puede ver en las salsas: una salsa es típicamente Alabama y se llama Alabama White Sauce. Esta exclusiva salsa barbacoa a base de mayonesa también incluye vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, rábano picante, sal, pimienta y salsa picante.

Big Bob Gibson de Decatur, Alabama, afirma la creación de Alabama White Sauce, que originalmente se utilizó para “bautizar” pollos; sin embargo, ahora también se utiliza como salsa para la carne de cerdo.

Los mejores chefs de barbacoa de Alabama compiten anualmente por la Copa del Gobernador de Alabama, que se presenta a los equipos de barbacoa que completan la ruta de barbacoa de Alabama con la mayor cantidad de puntos.

Estilo de firma: Salsa blanca (elaborada con mayonesa, con vinagre de manzana, jugo de limón, rábano picante, sal, pimienta y salsa picante)

Especialidades cárnicas: Carne de cerdo (paleta, glúteos, costillas)

Dónde degustar: Gibson Bar-BQ “Big Bob” de Decatur, AL

Barbacoa Styles of America - barbacoa estilo Alabama