Envasado confidencial

Todo lo que necesita saber sobre cómo enlatar sus propios alimentos

Los veranos en la granja, durante mis años de crecimiento, los pasaba en un ciclo de jardinería de plantar, cosechar y conservar. Luego, durante los meses de otoño, invierno y primavera, comimos lo que habíamos preparado y contamos el éxito por la cantidad de frascos alineados en los estantes de la despensa del sótano.

Ya no paso mis veranos así. Ahora solo me quedo con lo que quiero; en el proceso, ayudo a mi familia a ahorrar dinero y me aseguro de saber de dónde viene nuestra comida.

Cada vez más personas preparan conservas: según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, uno de cada cinco hogares de EE. UU. Puede tener su propia comida, y el 65 por ciento de esos hogares tiene verduras.

El enlatado intimida a muchas personas, pero existen principios y consejos que pueden ayudar a mantener fresco el verano. Aquí hay una guía de introducción:

Contener el riesgo

El mayor temor que muchas personas tienen sobre las conservas es la intoxicación alimentaria, que ocurre cuando la bacteria que causa el botulismo encuentra las condiciones adecuadas de crecimiento. Esto suele ocurrir cuando los alimentos no se envasan correctamente. Estos pasos pueden ayudar:

  • Use los productos más frescos, generalmente no más de un día después de la cosecha.
  • Lave todos los productos a fondo
  • Retire la piel de las raíces, los tomates y los frutos del tallo.
  • Blanquear los productos
  • Observe los tiempos y temperaturas correctos de enlatado
  • Almacene los alimentos enlatados adecuadamente

Envasado confidencial: temperaturas para la preparación de alimentos

¿Qué tipo de enlatado debo hacer?

El tipo de comida que vas a ingerir te ayudará a elegir el mejor método de conservación.

• Es una poco ácido ¿comida? Los alimentos bajos en ácido, con un pH superior a 4,6, incluyen carnes rojas, mariscos, aves, leche y verduras frescas (excepto la mayoría de los tomates). Debido a la dificultad de destruir las bacterias del botulismo, estos alimentos deben conservarse mediante el método de enlatado a presión. Una ventaja del envasado a presión: el tiempo de conservación de los alimentos se reduce considerablemente.

• Es una ácido ¿comida? Estos alimentos incluyen la mayoría de los tomates, frutas, encurtidos, chucrut, mermeladas, jaleas, mermeladas y mantequillas de frutas, que tienen un pH inferior a 4,6. Los alimentos ácidos se pueden conservar utilizando el método de enlatado con agua hirviendo, que generalmente implica un proceso de conservación más prolongado.

Envasado confidencial: ácido fuerte frente a ácido débil

Dos formas de hacerlo

Hay dos procedimientos de enlatado:

Paquete crudo: Esto implica envolver bien los alimentos crudos y pelados en un frasco, luego llenar el espacio de aire restante con agua caliente / líquido y dejar suficiente espacio libre.

Compresa caliente: El envasado en caliente lleva más tiempo porque los alimentos deben hervirse durante varios minutos y luego agregarse con líquido caliente para limpiar los frascos calientes. El envasado en caliente también mejora la vida útil y es el método generalmente aceptado para enlatar alimentos bajos en ácido conservados con el método de agua hirviendo.

Frascos, limpieza y espacio libre

Los contenedores que elija para almacenar sus productos enlatados son tan importantes para su éxito como el proceso en sí. Los frascos de vidrio, a menudo denominados frascos de vidrio, pueden ser de “boca regular” o “boca ancha”; están sellados con tapas roscadas y están disponibles en una variedad de tamaños.

Si bien los frascos y las tapas de rosca se pueden reutilizar varias veces (siempre que permanezcan en buenas condiciones), las tapas planas solo se pueden usar una vez. Los frascos también deben limpiarse adecuadamente, en el lavavajillas o a mano. Luego, los frascos deben dejarse en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén llenos de comida. Si un producto se va a procesar por menos de 10 minutos, los frascos deben esterilizarse, lo que requiere hervirlos durante al menos 10 minutos o un poco más en altitudes elevadas.

Cada directiva de enlatado discutirá un espacio libre mínimo requerido; es el espacio vacío entre la parte superior de la comida y la tapa. El espacio de cabeza difiere con cada tipo de alimento y permite que el alimento se expanda durante el procesamiento, así como que forme un vacío después de enfriar los frascos. En general, use estas directivas de espacio de cabeza:

¼ de pulgada para mermeladas y jaleas
½ pulgada para frutas y tomates (procesados ​​en agua hirviendo)
1 a 1 ¼ pulgadas para alimentos bajos en ácido (procesados ​​en una olla a presión)

Conservas Confidencial - Requisitos de espacio de cabeza

Instrucciones generales de enlatado

Las instrucciones de enlatado, específicas para cada tipo de fruta o verdura, están disponibles. Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Para obtener instrucciones especializadas y consejos de enlatado adicionales, consulte la información. Pero, en general, aquí está el proceso de enlatado de alimentos:

  • Prepare sus productos. Los productos deben lavarse a fondo. También debe cortarse para enlatado crudo y caliente y cocinarse para envasado caliente. El método de cocción depende del tipo de producto; consulte nchfp.uga.edu para obtener instrucciones.
  • Prepare sus suministros. Para ambos tipos de conservas, los frascos y tapas deben esterilizarse, lo que implica hervir en agua durante un tiempo predeterminado.
  • Empaque la comida en frascos y ciérrelos.
  • Elija su método y proceso de enlatado, como se recomienda en su receta.
  • Retirar los tarros y comprobar su conservación.
  • Deje enfriar y almacene en un lugar fresco, seco y oscuro.

Cómo saber si su enlatado ha funcionado

Los frascos enlatados tardan entre 12 y 24 horas en enfriarse; luego debe probarlos para asegurarse de que la comida se haya almacenado correctamente. Así es cómo:

  • Presione la cubierta con el dedo. ¿Surge? Si es así, la comida no está sellada.
  • Use una cucharadita para golpear la tapa. ¿El sonido es aburrido? Los alimentos no se almacenan correctamente. Debería emitir un sonido estridente y retumbante.
  • Mira la portada. ¿Es plano o redondeado? El bulto indica que probablemente no esté sellado correctamente.

Las instrucciones de envasado varían para ubicaciones de más de 1000 pies. Por lo general, el tiempo necesario para procesar los alimentos es mayor a mayor altitud.

PUNTO: Nunca use suministros para conservas que no estén en perfectas condiciones. Revisa los frascos de vidrio en busca de astillas o grietas y deséchalos. Use tapas frías para un mejor sellado. Y siempre revise los alimentos enlatados para ver si están deteriorados, como fugas, tapas abovedadas o juntas rotas, antes de usarlos. Si un alimento enlatado huele o se ve raro, deséchelo.