El kebab es el rey

Secretos para las brochetas perfectas de Shish

Ya sea que los llame kebabs, kebabs o kebaps, no hay duda de que la carne en un palito es un alimento básico de la barbacoa de verano del que es fácil enamorarse. Desafortunadamente, los kebabs son fáciles de arruinar, ya sea durante la preparación o el horneado.

Originalmente de origen turco, el kebab ha recorrido el mundo y presenta variaciones de casi todos los continentes.http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-great-grilled-kebabs.html Las brochetas suelen consistir en trozos de carne marinada o sazonada en cubos, picada o en rodajas intercalados con verduras. Una vez ensartados en brochetas, las brochetas generalmente se cocinan a la parrilla. Mientras que el shish kebab turco original usaba carne de cordero, ahora son comunes el pollo, la ternera, las verduras e incluso el tofu.

Antes de su próximo fin de semana, lea estos consejos para evitar el caos de los kebabs y convertirse en el rey o la reina de los kebabs de carne.

Compras

Hacer el kebab perfecto comienza en la tienda de comestibles. Al comprar, hay dos cosas principales a las que debes prestar atención: la carne y los kebabs.

Asar brochetas perfectas: elija el corte de carne adecuado

Invierte en buenos kebabs

Si planeas hacer kebabs con frecuencia, invierte en kebabs de acero inoxidable. Son más resistentes, durarán para siempre y son más fáciles de manejar en la llama que otras opciones. Evite las brochetas redondas de metal: cuando intente voltearlas, la carne girará en la brocheta, lo que hará que sea imposible cocinar la carne de manera uniforme por todos lados. En su lugar, elija brochetas de metal planas de una sola punta, que son mucho más fáciles de voltear.

En caso de apuro, las brochetas de bambú clásicas funcionan bien. Antes de poner los alimentos, sumérjalos en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. También cúbralos ligeramente con aceite en aerosol antiadherente antes de colocarlos sobre la carne y las verduras para quitarlos más fácilmente después de cocinarlos.

Si quieres ser elegante, también puedes usar hierbas en brochetas. Los tallos leñosos de Romero son perfectos para brochetas de carne y aportan mucho sabor.

Preparación

Corta y rebana la proteína para lograr un tiempo de cocción uniforme.

Para los kebabs bien cocinados, incluso los trozos de carne son esenciales. El tamaño perfecto es un cubo de 1-1.5 pulgadas, lo suficientemente grande para sostenerlo cuando se ensarta, pero lo suficientemente pequeño para cocinar rápidamente. Para las carnes que no son fáciles de cortar en cubos (como muslos de pollo o filete de falda), córtelas en tiras de 1 pulgada de ancho y póngalas en la brocheta, o doble las tiras por la mitad para crea una forma cúbica.http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-great-grilled-kebabs.html

Elija la marinada adecuada y active el temporizador.

Los ingredientes del kebab a menudo se marinan para darle más sabor. Lo mejor de los adobos es que puede crear casi cualquier perfil de sabor variando los ingredientes que usa. Adobos tienen tres ingredientes principales: aceite o grasa, ácido y aromatizante. Aquí hay algunas combinaciones geniales, cada una de las cuales marinará de dos a tres libras de carne.

  • Tailandés: En una licuadora o procesador de alimentos, combine ½ taza de aceite de canola, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de limón, ½ manojo de cilantro, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas. azúcar de palma o morena. Mezclar hasta que esté suave.
  • Chino: En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo (triturado) , 1 cucharada de jengibre fresco y dos cebollas verdes picadas. Mezclar hasta que esté bien mezclado.
  • Griego: En un tazón pequeño, combine el jugo de cuatro limones, 5 cucharadas de vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de orégano fresco picado (o 1½ cucharada de seco) , 2 cucharaditas de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 4 dientes de ajo (rallados).
  • Turco: En un tazón pequeño, mezcle 1½ cucharada de pimienta de Alepo, 1 taza de yogur griego de leche entera natural, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 6 dientes de ajo (rallados) y el jugo de un limón. Mezclar hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente.

Es un error común pensar que cuanto más tiempo permanezca la carne en el adobo, mejor. Este no es siempre el caso: dependiendo de la carne y los ingredientes del adobo, dejar que la carne se asiente demasiado tiempo puede endurecerla. Los adobos ácidos también pueden “cocinar” carne si se remoja durante demasiado tiempo. La duración de la marinada puede hacer o deshacer el kebab.

Parrilla para brochetas perfecta: tiempo de marinado

Elija los productos adecuados.

No todas las frutas y verduras son iguales cuando se trata de kebabs. Elija verduras que complementen los sabores de la carne y los adobos y, si apila la misma brocheta con carne y verduras, que tarden el mismo tiempo en cocinarse que la carne.http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-great-grilled-kebabs.html Pimientos, calabacines, calabacines amarillos, cebollas, tomates uva, champiñones, piñas, mangos, manzanas y duraznos son solo algunos de los elementos que sirven bien los kebabs. Para prepararlos, córtelos en trozos del mismo tamaño que su proteína. Además de los productos que puede agregar a los kebabs crudos, también puede usar verduras más abundantes, como papas nuevas o mazorcas de maíz; hiérvalas. por adelantado por lo tanto, ya están cocidos.

Arme sus brochetas con autoridad.

Ahora viene el paso más importante (y controvertido): cargar las brochetas. Hay dos campos cuando se trata de kebabs: aquellos a los que les gusta la carne y las verduras en los mismos kebabs y los que prefieren separar los ingredientes para los kebabs de carne y los de verduras únicamente. Ambos métodos tienen ventajas. Cuando mezclas los ingredientes, las verduras adquieren más sabor y tienes una comida completa en una brocheta. Pero combinar los dos en el mismo palito dificulta cocinar cada uno a la perfección. Cuando separa los ingredientes, puede cocinar fácilmente la carne y las verduras a la perfección, pero es posible que desee quitar todos los ingredientes de las brochetas para servir a cada persona porciones iguales de carne y verduras. Realmente es una cuestión de preferencia.

Para los kebabs que contienen tanto carne como verduras, asegúrese de elegir ingredientes que tengan aproximadamente el mismo tiempo de cocción. De lo contrario, algunos ingredientes pueden quemarse mientras que otros quedan poco cocidos.http://allrecipes.com/howto/grilling-101-steak-chicken-and-kabobs/ Por ejemplo: no combine tomates cherry con pollo, que tarda más en cocinarse que otras carnes. En su lugar, combine verduras delicadas como los tomates con una proteína de cocción rápida como pescado o camarones.

Para artículos circulares o de formas extrañas, incluidos champiñones y camarones, dos brochetas por kebab facilitan la cocción.

Brochetas perfectas para asar: diferentes combinaciones de kebab

Cocido

Domina la parrilla (por dentro o por fuera).

En términos de sabor, una parrilla de carbón es inmejorable. Pero si esa no es una opción, una parrilla de gas o incluso una sartén para parrilla utilizada en interiores puede lograr un sabor y carbón similar. Asa las brochetas a fuego directo medio-alto. Si hay espacio en la parte superior de la parrilla, mantenga el calor en un lado de las rejillas para que un área de la parrilla retenga el calor indirecto. De esa forma, si algo empieza a arder, es fácil retirar las brochetas del fuego para seguir cocinando sin que se quemen.http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-great-grilled-kebabs.html

Enciende la parrilla.

¿No hay parrilla disponible? Utilizar una parrilla del horno para un efecto similar. El consejo más importante para este método de cocción es evitar que los kebabs se humedezcan en el líquido que liberan durante la cocción. Para evitar esto, levante las brochetas de la bandeja para hornear. En su lugar, colóquelos en una rejilla para cocinar sobre la bandeja para hornear.

Parte

Si bien comer trozos directamente de la brocheta está bien, existen algunas formas más sofisticadas de servir las brochetas. Puede elegir la forma tradicional: servido sobre una cama de arroz pilaf con pita y verduras o una ensalada.http://mideastfood.about.com/od/kebabs/a/kebab101.htm

O puede rellenar la carne en una pita, como un gyro o un bocadillo de pita de bolsillo. Independientemente de la forma que elija, los kebabs son un almuerzo o cena rápido y fácil con infinitas variaciones.