Desmitificando las dietas crudas

Obtenga las recompensas y evite las trampas

Es difícil pasar por alto el movimiento de los alimentos crudos. Desde libros de dietas y recetas hasta restaurantes de alimentos crudos y retiros de desintoxicación, los alimentos crudos son un tema de salud popular con gran impulso.

¿Pero de qué se trata todo esto? ¿Qué tienen de bueno los alimentos crudos? ¿Es esta realmente la solución mágica para la salud que tantas personas dicen ser? Como todas las preguntas sobre la relación entre la alimentación y el bienestar, la respuesta es complicada.

La comida cruda ha acompañado a otros conceptos, como “integral” y “orgánico”, en su ascenso a la idolatría a la vista del público. Tome el tren “Paleo”, por ejemplo, que alude a una obsesión que tenemos por volver a nuestras raíces “naturales”.

En medio de la deslumbrante popularidad de estas ideas relacionadas, existen muchos conceptos erróneos sobre los pros y los contras de comer alimentos crudos. En este artículo, exploraremos algunos de los mayores mitos y beneficios para la salud de los alimentos crudos, así como qué alimentos se comen mejor crudos o cuáles deben cocinarse según sus perfiles nutricionales.

Edúquese para aprovechar al máximo los alimentos crudos mientras evita sus problemas nutricionales.

Los 3 mayores mitos sobre los alimentos crudos

1. Todas las verduras crudas son más saludables que las verduras cocidas. FALSO

Uno de los mitos más comunes sobre los alimentos crudos es que todos los alimentos son más saludables cuando se comen crudos. La gente a veces hace esta suposición porque intuitivamente parece correcto que los alimentos menos procesados ​​deberían ser más “integrales” o “naturales”. Si bien muchos alimentos crudos pueden ofrecer nutrientes beneficiosos, ¡los alimentos crudos no siempre son mejores!

2. Comer alimentos 100% crudos tiene mayores beneficios que simplemente comer alimentos crudos. FALSO

Si bien es común que las personas pierdan peso con una dieta estricta de alimentos crudos, su cuerpo también carecerá de nutrientes esenciales, como proteínas, hierro, calcio y vitamina B12. También carecerá de nutrientes que se obtienen mejor de los alimentos cocidos, como el betacaroteno y el licopeno.http://www.webmd.com/diet/raw-foods-diet

3. Las dietas crudas son una buena forma de desintoxicarse a corto plazo – FALSO

El trastorno de abandonar repentinamente su dieta habitual por una explosión de alimentos crudos puede ser perturbador para su cuerpo. La incertidumbre que experimenta su cuerpo debido al efecto yo-yo de los cambios drásticos repentinos en realidad puede conducir a un aumento de peso a largo plazo. Debido a que su cuerpo aprende que no puede estar seguro de cuándo de repente se verá privado de algo, comienza a almacenar grasa por si acaso.

Es mejor mantener una dieta equilibrada y regular durante toda su vida.

Mitos y verdades sobre los alimentos crudos

¿Crudo o cocido?

Si bien incorporar alimentos crudos a una dieta balanceada tiene muchos beneficios, cualquier cosa que se lleve a la boca no debe comerse crudo. Algunos alimentos pueden ser peligrosos para comer crudos, y otros en realidad tienen un mejor perfil nutricional cuando se cocinan.

El licopeno es un nutriente importante que se encuentra en alimentos como los tomates, la sandía y los pimientos rojos. Un estudio de 2008 publicado en el British Journal of Nutrition encontró que las personas que siguen una dieta cruda estricta en realidad tenían niveles más bajos de licopeno. ¿Por qué? El licopeno está unido a las paredes celulares de frutas como los tomates, y el calor de los procesos de cocción rompe estas paredes celulares, lo que facilita la absorción del licopeno por parte del cuerpo.http://www.scientificamerican.com/article/raw-veggies-are-healthier/

Cocinar también puede matar las bacterias, que es una preocupación central al consumir alimentos crudos. Nadie quiere correr el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos métodos de cocción son mejores que otros. ¡Puede que no sea tan sorprendente que hervir o cocinar un tomate al vapor sea mejor que freírlo!

Hemos elaborado una tabla útil para ayudarlo a decidir qué debe y no debe comer crudo y por qué.

Verduras crudas o cocidas

Comida en la cerca

Decidir si comer o no alimentos crudos o cocidos no siempre es sencillo. Algunos alimentos se comen mejor crudos solo por los ciertos nutrientes que contienen, mientras que otros se comen mejor cocidos.

¿La solución? Una combinación saludable de algunas preparaciones crudas y cocidas de estos alimentos asegurará que aproveche al máximo lo que tienen para ofrecer.

Alimentos crudos en la valla

La línea de fondo

Tratar de llevar una dieta saludable en medio de constantes afirmaciones de los medios sobre la siguiente mejor moda de dieta es un desafío, por decir lo menos.

Cuando se trata de alimentos crudos, el equilibrio y la variedad son la clave para tomar las decisiones más saludables. Los estudios han demostrado que los beneficios de comer algo crudo o cocido pueden ser un poco complicados.

Un agradecimiento especial a Sue Mah, MHSc., RD, dietista con sede en Toronto