Decodificación del proceso de sedimentación

Cuándo, por qué y cómo decantar el vino

¿Decantar o no decantar? Con disculpas a Shakespeare, esta es a menudo la pregunta en la mente de los amantes del vino, para quienes la práctica ancestral de decantar una botella de vino favorita puede ser desconcertante e intimidante.

Si bien puede parecer innecesariamente caprichoso y abrumador, o es mejor dejarlo en manos de sommeliers profesionales y coleccionistas serios con cientos de botellas caras en sus bodegas, el ritual de decantar el vino no es complicado ni misterioso. . Esto se puede lograr fácilmente desde la comodidad de su hogar, siempre que surja la oportunidad.

No es tanto el acto de decantar (verter vino en un recipiente separado para exponer la superficie del líquido al oxígeno) lo que confunde a las personas, sino más bien la pregunta de por qué y cuándo hacerlo. Una vez que comprenda la lógica básica de la costumbre, descubrirá que no podría ser más fácil e incluso puede mejorar su apreciación de una botella especial.

Decodificación del proceso de asentamiento - Settling 101

¿Qué tipo de botellas hay que decantar?

Tan importante como la decantación juega en la apreciación del vino, no todas las botellas lo requieren. De hecho, la inmensa mayoría del vino que se produce en la actualidad está destinado al consumo inmediato “pop and pour” y no requiere ningún tipo de decantación. Entonces, ¿qué botellas deben decantarse y cuáles pueden prescindir?

Generalmente, es común decantar vinos que caen en dos lados extremos del espectro de envejecimiento. Como Charles Antin, Jefe de Ventas Especialista y Vicepresidente Asociado de Departamento de vinos de Christie, dice: “A menudo decanto vinos que son demasiado jóvenes o completamente maduros. Dicho esto, como con todo lo relacionado con el vino, no hay una respuesta correcta. Mi consejo es, en caso de duda, decantarnos. Rara vez es malo para el vino.

Por cierto que sea, es importante comprender los fundamentos del proceso, ya que se aplican a la botella específica que tiene en mente, ya sea joven y potente o más delicada y madura.

Vino joven decantado

Los vinos pesados ​​y dignos de añejamiento que de otra manera pueden parecer demasiado jóvenes y compactos, como un gran Bordeaux, Barolo o Napa Cabernet, a menudo se benefician de un tiempo en un decantador. Si bien, idealmente, estos tipos de vinos se exponen gradualmente al oxígeno después de décadas de envejecimiento en bodega, no todos tienen el tiempo (o la paciencia) para esperar para beber estas impresionantes botellas.

La decantación de un vino joven a menudo es necesaria para permitir la taninos – el compuesto químico presente en los vinos tintos que les confiere su calidad específica de agarre y arrugamiento en boca – para redondear y ser menos severos. La exposición al oxígeno tiende a suavizar esta estructura tánica, realzando los aromas de un vino y permitiendo que los aromas afrutados subyacentes del vino se manifiesten, dando como resultado vinos que pueden considerarse un poco cerrado o cerrado (sinónimos del mundo del vino para demasiado jóvenes) más inmediatamente accesible. Esto es lo que significa permitir que un vino se abra o respire. La instalación acelera considerablemente este proceso.

Nuevamente, debe tenerse en cuenta que esto solo es realmente necesario para vinos jóvenes y musculosos que solo ingresarán a su ventana de consumo óptimo después de varios años (o más) en la botella. Si no está seguro de que esto se aplique al ejemplo que planea servir con la cena, hay una prueba simple: pruébelo. Si el vino en su copa parece demasiado duro o angular, oscurecido por la estructura firme de sus taninos, intente verterlo en un decantador. No solo es probable que los resultados lo sorprendan, sino que puede ser fascinante y divertido degustar el vino en diferentes etapas a medida que se abre y se desarrolla durante varias horas.

Decantación de vino maduro

En el extremo opuesto del continuo están los vinos que han alcanzado su punto máximo de madurez, especialmente si tienen más de 10 a 15 años. Si bien puede parecer contradictorio exponer estos vinos maduros al oxígeno (ya que han evolucionado durante mucho tiempo más allá de su fase juvenil inmadura) en esta situación, el proceso de sedimentación tiene un propósito diferente.

Con el tiempo, cuando una botella de vino duerme en una bodega, es común que se forme un depósito de sedimento en su interior. Aunque esto es completamente natural e inofensivo, puede desprender un sabor amargo y astringente, por lo que se debe tener cuidado de eliminar los sedimentos antes de consumirlo.

“Lo mejor que se puede hacer es dejar reposar la botella durante unas horas para que se asienten las partículas y luego decantarla lentamente para que el sedimento permanezca en la botella”, explica Antin. Tradicionalmente, se acostumbraba decantar el vino añejo con el cuello de la botella sobre una vela (aunque una linterna funciona perfectamente), para estar atento a los sedimentos cuando el vino está. transferido a la jarra. Cuando las primeras hebras de sedimento entren en el cuello de la botella, deje de verter inmediatamente. Es probable que le quede una pequeña cantidad de vino lleno de sedimentos en la botella, que debe desecharse.

Como regla general, no es necesario esperar mucho para que respire un vino añejo en el decantador y, dado que el exceso de oxígeno puede estropear los ejemplos particularmente delicados, es mejor servir las botellas maduras de inmediato. después de decantarlos. Sin embargo, el vino maduro a veces puede estar un poco cerrado o enmohecido justo después de sacar el corcho. Si alguna vez ha pasado mucho tiempo en un espacio pequeño (un asiento de avión en clase económica, por ejemplo), probablemente pueda simpatizar con la condición de un vino que ha pasado años, si no décadas, en una botella: A veces necesitan poco espacio para respirar y estirar las extremidades. De esta forma, no es nada raro que un vino añejo se disfrute un rato en el decantador. Pero si el vino sabe delicioso de inmediato, no tiene que esperar demasiado. Una vez más, el enfoque del gusto sobre la marcha funciona mejor.

¿Y los Blancos?

La decantación se reserva generalmente para los vinos tintos. Pero hay un puñado de blancos, generalmente más ricos, más aromáticos y carnosos, que mejoran mucho después de un tiempo en el decantador.

Antin suele decantar los vinos blancos. “Si abres una botella y los aromáticos se muestran reacios, a menudo puede ayudar verter el vino en un decantador”, dice. “Algunos de mis vinos blancos favoritos para decantar provienen del norte del Ródano y del Valle del Loira”.

Decodificación del proceso de sedimentación: consejos de sedimentación

Que necesitarás

Decantar una botella de vino no requiere muchos equipos sofisticados. Todo lo que necesita es una jarra, disponible en un número ilimitado de formas y tamaños.

Para los vinos más jóvenes, es mejor utilizar un decantador con un borde ancho, como el Decantador de vino Vivid Wine Enthusiast. La idea es exponer al aire la mayor parte posible de la superficie del vino. Para los vinos más viejos, se prefiere una forma más ahusada, como la de Decantador Riedel Cabernet. En este caso, se trata simplemente de eliminar el sedimento en lugar de airear el vino.

Pero realmente no es necesario comprar una jarra especial. En caso de apuro, casi cualquier recipiente transparente funcionará bien: una jarra de agua, un jarrón vacío o incluso el recipiente de una licuadora. Cualquiera que sea el recipiente que decida usar, solo asegúrese de que esté limpio y seco antes de verter el vino.

Decodificación del proceso de sedimentación - Equipos de sedimentación

También puede tener la tentación de experimentar con una de las muchas marcas de aireadores disponible. Esta herramienta está diseñada para “decantar” el vino a medida que se vierte en la copa. Sin embargo, parte del placer de decantar es permitir que el vino se abra y se transforme gradualmente a lo largo de una velada, y que lo disfrute en cada etapa de su evolución. Si bien los aireadores pueden hacer el trabajo rápidamente, también disminuyen este aspecto en particular. En última instancia, es una cuestión de gusto personal.