Contracultura

Cómo hacer kéfir en casa.

Un intestino humano sano alberga 100 billones de microorganismos que representan 500 especies diferentes.http://www.health.harvard.edu/vitamins-and-supplements/health-benefits-of-taking-probiotics Estas microflora superan en número a nuestras células humanas 10 a 1.https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm La buena noticia es que la mayoría de ellos son nuestros aliados. Ayudan a la digestión, estimulan la función inmunológica y nos ayudan a absorber nutrientes. No es de extrañar que cada vez más personas estén tomando probióticos.

En qué te beneficia la microbiota

Afortunadamente, no necesita gastar mucho en suplementos para estimular su bioma intestinal. Comer alimentos fermentados ricos en probióticos, como lo han hecho las personas durante miles de años, tiene los mismos beneficios para la salud intestinal. Si la fermentación parece un experimento científico aterrador, es hora de aprender a hacer kéfir, uno de los alimentos ricos en probióticos más saludables y fáciles de preparar.

Kéfir 101

El kéfir es una leche fermentada agria y ligeramente carbonatada. Sabe a yogur bebible y ha sido una parte habitual de las dietas rusas y de Europa del Este durante siglos. Es un superalimento real repleto de calcio, proteínas, potasio y otros minerales y vitaminas, y está repleto de bacterias, levaduras y enzimas saludables.

Las pruebas de ConsumerLab.com mostraron que una porción de kéfir comprado en la tienda superaba a los suplementos en cantidad y diversidad de probióticos. Cada marca de kéfir que probaron estaba repleta de “organismos vivos, que van desde 150 mil millones a 950 mil millones por taza, mucho más de lo que se encuentra en una porción de la mayoría de los suplementos probióticos”.https://www.consumerlab.com/news/Probiotic_supplements_kefir_drinks/11_06_2015/

El kéfir casero contiene incluso más microorganismos que las variedades compradas en la tienda, ya que la mayoría de los fermentadores caseros usan granos de kéfir que contienen entre 30 y 50 cepas diferentes de bacterias y levaduras saludables. En un estudio, una sola cucharada de kéfir de leche contenía 150 mil millones de unidades formadoras de colonias (ufc), una medida de células bacterianas o fúngicas viables. Compare eso con la mayoría de los suplementos, que normalmente contienen entre 3.4 mil millones y 30 mil millones de UFC.

Los probióticos que se encuentran en el kéfir varían según el lote, pero aquí hay una lista de las cepas de bacterias que se encuentran comúnmente en el kéfir casero:

  • Lactobacillus
  • Lactococcus
  • Leuconostoc
  • Pseudomonas
  • Estreptococo

Estas cepas de levadura son comunes al kéfir:

La mejor parte es que el kéfir es simple, rápido, económico y seguro de hacer en casa. Si ha tenido problemas con la fermentación de verduras o yogur en el pasado, no deje que estas experiencias lo asusten del kéfir casero. Todo el proceso de fermentación solo toma 24 horas a temperatura ambiente.

¿No en los productos lácteos? No hay problema. El kéfir de leche se puede preparar con leche de coco. O puede hacer kéfir de agua, un delicioso y popular sustituto de refresco. Siga leyendo para aprender los conceptos básicos de ambos.

La diferencia entre granos

En primer lugar, los granos de kéfir de leche no son realmente un grano. Son una mezcla de ácido láctico, bacterias y levadura en una matriz de proteínas, grasas y azúcares, y contienen los insectos maravillosos que convierten la leche en kéfir.

Los granos de kéfir no están disponibles en las tiendas, pero se pueden comprar en línea a través de varios proveedores. O se pueden encontrar localmente en foros de mensajes o a través de amigos. Si los granos están bien cuidados, pueden reutilizarse indefinidamente para preparar lote tras lote de kéfir. Y están creciendo, lo que significa que eventualmente tendrás algunos para compartir.

El kéfir también se puede hacer a partir de un cultivo iniciador en polvo, que es la forma en que se elabora comercialmente. Sin embargo, los granos contienen más cepas de probióticos y son una opción más económica, ya que puedes usar los mismos para hacer kéfir una y otra vez.

Los granos de kéfir de agua contienen menos cepas de bacterias y levaduras que los granos de kéfir de leche y parecen azúcar en lugar de leche cuajada. Al igual que los granos de kéfir de leche, se pueden comprar a varios proveedores en línea y se pueden usar una y otra vez.

Cómo hacer kéfir de leche

Cómo hacer kéfir de leche

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de kéfir en grano
  • 1 litro de leche
  • Elija una de estas opciones:

    • Leche de vaca, oveja o cabra
    • La leche pasteurizada funciona muy bien, pero evite las variedades ultrapasteurizadas bajas en lactosa. La leche puede contener cualquier porcentaje de grasa.

    • Leche de coco
    • Los granos de kéfir de leche también pueden fermentar la leche de coco. Puede que sean necesarias algunas infusiones de cereales para adaptarse a la leche no láctea. Revitalízalas cada pocos días cubriéndolas con leche de vaca y dejándolas toda la noche.

Equipo:

El kéfir es ácido, así que evite que entre en contacto con el metal, que puede provocar una reacción.

  • Frascos de 3 cuartos con anillos de tapa
  • Filtro de café, tela u otro material transpirable (suficiente para cubrir dos ollas)
  • Colador o colador no metálico
  • Espátula de goma o cuchara de madera
  • Recipiente para mezclar no metálico

Instrucciones:

  1. Esteriliza los frascos.
  2. Dependiendo de dónde obtenga su cereal, puede deshidratarse. Si este es el caso, siga las instrucciones proporcionadas por el vendedor para la rehidratación. Si los granos todavía están en el agua, filtre.
  3. Pon 4 cucharadas de cereal en un frasco.
  4. Llena la jarra con leche.
  5. Asegure el material transpirable con un anillo de olla.
  6. Coloque el frasco en el mostrador fuera de la luz solar directa o en un gabinete durante 24 horas. Agite de vez en cuando.
  7. Cuela el kéfir a través del colador en el tazón para mezclar.
  8. Transfiera el kéfir a un frasco limpio. Olor y gusto. Si el kéfir es espeso, picante y ligeramente chispeante, es perfecto. Coloca una tapa no metálica, refrigera y disfruta. Si el ácido no es lo tuyo, sigue leyendo para obtener consejos sobre cómo endulzar el kéfir.
  9. Mueve los frijoles del colador a la última olla. Repita el proceso para hacer otro lote de kéfir o cubra los granos con leche y coloque en el refrigerador. El frío ralentiza la fermentación, por lo que los granos permanecerán allí hasta que esté listo para hacer kéfir nuevamente. Algunos expertos dicen que no dejes cereal en el refrigerador con regularidad. Sin embargo, muchos fermentadores hacen esto porque es difícil seguir el ritmo del consumo diario de litros de kéfir. Afortunadamente, los granos de kéfir tienden a ser bastante duros.
  10. El kéfir no debe tener sabor ni olor a podrido. Si es así, o si algo no se ve bien, deseche el líquido, enjuague los frijoles en agua sin cloro y comience de nuevo.

Cómo disfrutar del kéfir de leche

Cómo hacer kéfir de agua

Ingredientes:

  • 1 cucharada de kéfir de agua en grano
  • 1/4 taza de azúcar, sucanat, rapadura, néctar de agave o jarabe de arce
  • 1 litro de agua
  • Sabores opcionales
    • Jengibre
    • Limones en rodajas
    • Bayas, cortadas a la mitad
    • Fruto seco
    • 2 cucharaditas de vainilla
    • 1 cucharadita de canela u otra especia seca
    • 2 1/4 taza de pasas

Equipo:

  • Frascos de 3 cuartos con anillos de tapa de metal
  • Filtro de café, tela u otro material transpirable, suficiente para cubrir dos ollas
  • Colador o colador no metálico
  • Espátula de goma o cuchara de madera
  • Recipiente para mezclar no metálico
  • Botellas plegables (opcional)

Instrucciones:

  1. Esteriliza los frascos.
  2. Dependiendo de dónde obtenga su cereal, puede deshidratarse. Si este es el caso, siga las instrucciones proporcionadas por el vendedor para la rehidratación. Si los granos todavía están en el agua, filtre.
  3. Agua hervida.
  4. Agregue el agua caliente y el edulcorante a un frasco de 1 litro. Revuelva hasta que el edulcorante se disuelva en el agua. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Agregue los granos de kéfir de agua.
  6. Cubrir con material transpirable y dejar en la encimera de 24 a 48 horas, agitando ocasionalmente.
  7. Prepare un nuevo lote de agua azucarada.
  8. Cuela los frijoles vertiéndolos a través de un colador en un tazón para mezclar. Transfiera el kéfir de agua terminado a un frasco limpio.
  9. Si lo desea, agregue sabores opcionales, vierta en botellas con tapa abatible, selle y regrese al mostrador durante 18-24 horas. Esta segunda fermentación agrega sabor y brillo.
  10. Pasadas las 24 horas, filtra los aromas, devuelve el kéfir de agua a las botellas, guárdalo en el frigorífico y disfrútalo cuando quieras.
  11. Coloque los granos en el nuevo lote de agua azucarada. Repite el proceso o coloca el frasco en el refrigerador para que descanse hasta por 3 semanas.
  12. Los granos de kéfir de agua pueden crecer rápidamente. Comparta cualquier extra con amigos, coma o haga abono.https://www.wholetraditions.com/articles/3-water-kefir-instructionshttp://www.culturesforhealth.com/how-to-make-water-kefir

Precauciones

El kéfir de leche y agua es delicioso, y los abundantes suministros son rápidos y fáciles de preparar. Pero tenga cuidado de no beber demasiado pronto. Recuerda que estas bebidas contienen muchos probióticos. Es probable que su cuerpo no esté acostumbrado a digerir alimentos que contienen tantos insectos buenos. Comience con pequeñas cantidades (tal vez solo unas pocas cucharadas) y aumente gradualmente para permitir que su cuerpo se adapte. Si experimenta malestar digestivo, disminuya la velocidad.

El kéfir es una bebida fuerte para la mayoría de las personas sanas, pero es posible que no sea la bebida adecuada para las personas con sistemas inmunitarios débiles o válvulas cardíacas artificiales, o que toman ciertos medicamentos. En caso de duda, consulte primero a su médico.

Las personas que se abstienen de consumir alcohol pueden querer omitir el kéfir. El kéfir de leche contiene una cantidad muy pequeña de alcohol natural del proceso de fermentación. El kéfir de agua que se fermenta por segunda vez con fruta contiene más alcohol, pero generalmente contiene menos del 1% de alcohol por volumen (en comparación con el 3,5-10% de la cerveza).http://kellythekitchenkop.com/does-kefir-soda-have-alcohol/ La cantidad real variará por lote dependiendo del contenido de azúcar de la fruta y la duración de la fermentación.

Conclusión

Se dice que la palabra “kéfir” proviene de la palabra turca encanto, que en términos generales significa “buen sentimiento”. http://journals.usamvcluj.ro/index.php/agriculture/article/download/930/926 Una vez que comience a hacerlo, es fácil ver cómo esta sustancia obtuvo su nombre. Hacer kéfir es un arte antiguo que encaja fácilmente en la vida moderna y ocupada. Si desea obtener los beneficios de los probióticos sin los suplementos, ahora es el momento de experimentar esta bebida milagrosa.