Cultivar y comer microverduras

Los microgreens son el cultivo perfecto para jardineros nuevos y antiguos por igual. Para los nuevos jardineros, ofrecen resultados casi instantáneos y un éxito casi garantizado. Para los jardineros que han estado en la cuadra varias veces, son una excelente manera de cultivar cultivos familiares de una manera diferente, obteniendo el máximo sabor y nutrientes. También se pueden sembrar en interiores durante todo el invierno, lo que las convierte en una gran cosecha cuando todo lo demás está inactivo, pero el entusiasmo por la jardinería sigue siendo alto.

Los microgreens son plántulas diminutas, sembradas gruesas y cosechadas jóvenes. La principal razón para cultivarlos es su increíble sabor. Los microgreens saben como una versión concentrada de su yo adulto, sin el bagaje que se acumula con la madurez: hay poco amargor y un sabor fuerte y claro. También se ven bien y los chefs los usan a menudo para agregar un toque de color a sus platos.

Microgreens: seis de nuestros microgreens favoritos

Microgreens para sabores fuertes

Algunas pastillas son particularmente contundentes y sólidas. Si está buscando un micrófono verde imperdible, primero eche un vistazo a las hierbas. El cilantro, la albahaca, el cebollino, el hinojo, la acedera y el eneldo son deliciosos microgreens. La albahaca puede ser complicada cuando se cultiva de la forma tradicional, por lo que es un gran candidato para los microvegetales. Se enfurruña por la falta de calor, se marchita con demasiada o muy poca agua y, por lo general, interpreta a la diva cada poco. Cuando se cultiva como un micrófono, simplemente no tiene tiempo para el drama; es poco probable que se deje el tiempo suficiente para pudrirse debido a su régimen de riego. Simplemente germina y se saca del suelo.

No todos los sabores más fuertes son hierbas. Las mostazas son microvegetales buenos y potentes, al igual que los rábanos y la rúcula o rúcula. La rúcula, como la albahaca, puede ser difícil de cultivar de la manera tradicional: sus hojas caen presas de los escarabajos pulgas y terminan llenas de agujeros. Terminan siendo comestibles pero no particularmente apetecibles. Los escarabajos pulgas siempre se sienten atraídos por ellos cuando se cultivan en forma micro, pero simplemente no tienen tiempo para encontrarlos. Así que esta es una forma de obtener hojas bellamente limpias que realmente quieres comer.

Microgreens: perfiles de sabor

Microgreens para crujir

Si bien la mayoría de las pastillas se cultivan por su sabor fuerte, también vale la pena cultivar hojas más suaves por sus sabores más suaves y su delicioso crujido. Los brotes de guisantes son buenos para esto: los brotes jugosos y crujientes saben exactamente como los buenos guisantes frescos. El girasol también produce un brote fresco, fresco y agradable, al igual que el pak choi y los brotes de habas.

Microgreens para el color

Muchos chefs han comenzado a usar microvegetales, y aunque eso es sin duda por la nota de sabor que aportan a un plato, también hay un elemento de drama en ellos. Son hermosos, especialmente aquellos con colores fuertes. Algunos de los mejores para agregar un toque de color incluyen albahaca morada, amaranto rojo, col lombarda, col rizada, acelga arcoíris y mostazas orientales. Los brotes de helechos y plumas como el eneldo y el hinojo son hermosos a su manera. La advertencia es asegurarse de que el sabor de su microverde se combine bien con su plato: muy pocos, como el amaranto rojo, tienen un sabor neutro y pueden usarse solo con fines de belleza.

Obtén suficientes semillas

Uno de los principales problemas con el cultivo de microvegetales es obtener suficiente semilla. Deberá usarlo generosamente, extendiendo una capa gruesa en una bandeja de semillas, para obtener suficientes microverduras para que valga la pena. Si usara las bolsas habituales de semillas compradas para cultivar verduras y hierbas, el costo sería prohibitivo, así que busque alternativas.

Las semillas de hierbas que se venden para cocinar pueden ser mucho más baratas y vale la pena probarlas, aunque es posible que no tengan altas tasas de germinación. Algunas empresas venden semillas a granel de bajo costo para germinar en brotes; Vale la pena explorar sus rangos y ver cuáles se pueden usar para microgreens también. Una última opción es registrar su propia semilla. Cuando una planta de cilantro o rúcula que cultivas para hojas florece, no la tires automáticamente. Déjelo y deje que se convierta en una semilla que puede recolectar en grandes puñados de forma gratuita. Puede hacer esto con cada microverde que cultive: siembre algunas plantas de la manera tradicional, pinchando una plántula por maceta, luego plante y crezca hasta la madurez. Puede cosechar las hojas de estas plantas como de costumbre, pero cuando comiencen a florecer, déjelas atrás y vuelva más tarde para cosechar la semilla.

Microgreens: cómo sembrar microgreens

Uso de microgreens

Los microgreens son un ingrediente muy delicado y, por lo tanto, no son adecuados para cocinar a fuego lento, ni siquiera para cocinar. Son un toque final, para espolvorear sobre los platos justo antes de servir. De hecho, es una buena idea cosecharlos justo antes de comerlos: son tan pequeños que se marchitarán rápidamente y perderán su belleza si se recogen y se dejan tirados.

Si necesita cosechar bien antes de comer, coloque un trozo de toalla de cocina húmedo en el fondo de un frasco de helado limpio o Tupperware y espolvoree ligeramente los microgreens cosechados antes de poner la tapa y refrigerar. Se mantendrán durante unas horas. Luego, diviértase esparciendo microgreens de albahaca en ensaladas de tomate, microgreens de hinojo en pescado al horno y una mezcla completa de microgreens de diferentes sabores y colores para animar una ensalada. Incluso pueden trabajar en platos dulces: las pastillas de albahaca son especialmente deliciosas con postres de frutas y crema, por ejemplo.

Microgreens: beneficios para la salud de los microgreens

Los microgreens nunca te llenarán, pero brindan mucho más que su peso en términos de sabor y nutrientes, y contribuirán en gran medida a que tus platos sean más hermosos y brillantes, con ese pequeño crujido adicional.