Cerveza artesanal

Tasty Brews y las muchas razones para amarlos

No fue hace tanto tiempo que la selección de cervezas era bastante sencilla y directa. La mayoría de la gente tenía una “marca” de cerveza que siempre bebía, y el pub local tenía un conjunto estándar de cervezas de barril que permanecía constante. Sin embargo, en estos días, intente ir a un bar local o incluso a una tienda de comestibles local y contar menos de 10 estilos diferentes de cerveza, de los que probablemente nunca haya oído hablar, y le compraré una cerveza de su elección. Ahora estamos en la era de la cerveza artesanal y es un gran momento para los amantes de la cerveza.

Compañía de Brew

Las cervezas artesanales no solo tienen un sabor delicioso y tienen sorprendentes beneficios para la salud, sino que también tienen un gran impacto positivo en la economía. La industria cervecera artesanal en los Estados Unidos solo se convirtió en una industria de $ 55,7 mil millones en 2014 y creó más de 424,000 empleos. Para clasificar a un cervecero como cervecero artesanal, la definición de la Brewers Association requiere que el cervecero sea de propiedad independiente y produzca menos de seis millones de barriles de cerveza por año. Usando esta definición, las cervecerías artesanales ahora representan el 99% de las más de 3,000 cervecerías de Estados Unidos. Los estados con más cervecerías y mayor impacto económico son California, Pensilvania, Texas, Nueva York y Colorado, y cada estado genera miles de millones de dólares en ingresos. Este es un gran logro durante los tiempos difíciles que enfrentan muchas otras industrias. Claro, el costo de la cerveza artesanal es más alto que el promedio de la cerveza producida en masa, pero puede sentirse bien con su compra, ya que respalda el crecimiento de las pequeñas empresas y los empleos.

Producción de cerveza artesanal

La ciencia detrás de Brew

Otra razón por la que el costo de la cerveza artesanal es más alto que el de la cerveza producida en masa es que cada cervecería crea su propio sabor / estilo / giro en el proceso de elaboración. Y tampoco es fácil. La elaboración de cerveza tiene que ver con la ciencia y la obtención de la combinación y el equilibrio correctos de ingredientes esenciales clave mientras se mantiene la temperatura adecuada. Y no olvidemos la pasión. Si puedes encontrar un cervecero artesanal (o cervecero casero) al que no le apasione la cerveza, te compraré otra cerveza de tu elección.

La cerveza tiene cuatro componentes principales independientemente del estilo: malta, lúpulo, levadura y agua.

Malta

Cebada convertida u otros cereales que se someten a un proceso de malteado que incluye germinación, calentamiento y secado. Es el principal ingrediente fermentable que proporciona a la levadura los azúcares necesarios para crear alcohol, carbonatación y espuma (la “cabeza”). La malta viene en muchas variedades y juega un papel clave en el aroma, la apariencia y el sabor de la cerveza. Los cerveceros la consideran “el alma de la cerveza”.

lúpulo

Las flores femeninas de la planta del lúpulo, Humulus lupulus, son las “especias” de la cerveza artesanal. Hay cientos de variedades, y los cerveceros eligen diferentes lúpulos para crear un sabor específico de la cerveza, que va desde floral, cítrico o afrutado hasta terroso o pino. El amargor del lúpulo equilibra el dulzor de la malta.

Levadura

Biológicamente clasificadas como hongos, las levaduras son organismos unicelulares que se alimentan de azúcares, que luego se convierten en alcohol con subproductos que incluyen dióxido de carbono; este es el proceso de fermentación. Hay cientos de cepas, pero para la elaboración de cerveza, las levaduras se clasifican en levadura de fermentación superior (para ales) y levadura de fermentación inferior (para lagers), que determinan el estilo de cerveza creado. Sin levadura, no hay alcohol, ¡así que nos encantan estos pequeños bichos!

Agua

Dado que la cerveza es principalmente agua (alrededor del 95%), algunos dirían que la calidad del agua es el atributo más importante. El agua contiene varios minerales e iones que contribuyen al sabor general de la cerveza. Dependiendo de la región donde se produce el agua, la cerveza puede contener calcio, magnesio, sulfato y bicarbonato. Muchos cerveceros cambian el contenido mineral del agua en función del resultado que desean lograr. ¿Quién dijo que la cerveza no es saludable?

Además de los cuatro ingredientes principales, muchos cerveceros artesanales agregan varias frutas, especias, miel, melaza y otros potenciadores del sabor para hacer que su cerveza sea única. Pero tenga en cuenta que los cuatro ingredientes principales discutidos aquí están en todas las cervezas, por lo que los gustos individuales son aún más fascinantes, sabiendo que el más mínimo cambio puede crear un sabor completamente nuevo. ¡Esto es lo que hace que la elaboración de cerveza sea tan emocionante!

Cuatro ingredientes principales en la cerveza.

Estilos de cerveza

Volvamos al pub local o al supermercado y echemos un vistazo a la plétora de opciones disponibles para los amantes de la cerveza: ¿cómo diablos eligen entre cervezas, lagers, stouts e IPA, y qué significa todo esto?

Según las guías de estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP), la categorización de la cerveza se basa en lo siguiente:

  • Aroma
  • Apariencia
  • Sabor
  • Boca
  • Impresión general
  • La historia
  • Ingredientes
  • Estadísticas vitales: gravedad original (OG); gravedad final (FG); alcohol por volumen (ABV); unidades internacionales de amargura (IBU); y el método de referencia estándar (SRM) Veamos cinco estilos diferentes para ver cómo esta categorización difiere según el BJCP.

Cerveza americana

Producido tradicionalmente en masa

Aroma: Aromas de malta débiles o inexistentes, pueden percibirse como dulce o como maíz. El aroma de los lúpulos varía de cero a ligero, especiado o floral.

Apariencia: Color pajizo muy pálido a amarillo medio. Pequeña cabeza espumosa. Muy claro.

Sabor: Final fresco y seco. El amargor de los lúpulos es de bajo a medio-bajo. Los altos niveles de carbonatación acentúan el acabado seco.

Boca: Cuerpo bajo a medio-bajo. Muy fuertemente carbonatado.

La historia: El estilo americano moderno de lager estuvo fuertemente influenciado por la Prohibición y la Segunda Guerra Mundial. Las cervecerías supervivientes se consolidaron y crearon una cerveza muy atractiva.

Ingredientes: Cebada de dos o seis hileras con un alto porcentaje (hasta 40 por ciento) de arroz o maíz como adyuvantes.

Estadísticas vitales: OG = 1.040-1.050; FG = 1,004-1,010; IBU = 8 a 18; SRM = 2-4; ABV = 4.2 a 5.3

Ejemplos de cerveza americana: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Pacífico.

Cerveza rubia americana

American India Pale Ale (IPA)

Aroma: aroma a lúpulo prominente / intenso con cítricos, flores, pino, resinoso, especiado, fruta de hueso, etc. Muchas versiones son dry hopping y pueden tener un aroma fresco a lúpulo. De fondo se puede encontrar un aroma a malta y a granos de débil a medio-débil. Se utilizan muchos lúpulos, cambiando constantemente los aromas de las IPA americanas.

Apariencia: dorado medio a ámbar rojizo claro. Debe ser transparente pero puede estar turbio si no se filtra. Espuma de tamaño mediano, de color blanco a blanquecino con buena persistencia.

Sabor: El sabor y el amargor de los lúpulos son de medio a muy alto. El sabor a malta es débil a medio-débil y generalmente es a malta limpia y granulada. Algunos pueden tener sabor a caramelo o tostado. Dominan los lúpulos. Final seco.

Boca: cuerpo medio claro a medio, textura suave. Carbonatación media a media-alta. Calentamiento de alcohol muy ligero y dulce.

La historia: American IPA es una interpretación de la IPA inglesa, elaborada con ingredientes y actitud estadounidenses. La primera IPA estadounidense fue Anchor Liberty Ale en 1975, utilizando lúpulos Cascade enteros.

Ingredientes: Pale ale o malta de cerveza de dos filas para lúpulos base, americanos o del Nuevo Mundo; Levadura americana o inglesa de perfil limpio o ligeramente afrutado. Malta triturada a temperaturas más bajas para una alta atenuación. Algunos cerveceros agregan azúcar.

Estadísticas vitales: OG = 1,056-1,070; FG = 1,008-1,014; IBU = 40 a 70; SRM = 6-14; ABV = 5,5 a 7,5

Ejemplos de API estadounidenses: Lagunitas IPA, Stone IPA, Goose Island IPA, Alpine Duo, Fat Heads Head Hunter IPA

American Indian Pale Ale (IPA)

American Brown Ale

Malta dulce, bondad del chocolate

Aroma: Aroma moderadamente dulce a malta a malta con cualidades de chocolate, caramelo, avellana y / o tostados. El carácter de la malta oscura es más robusto que otras cervezas oscuras.

Apariencia: Cobre profundo a marrón muy oscuro.

Sabor: Los caracteres tostados de malta, caramelo y chocolate deben ser de intensidad media.

Boca: cuerpo medio a medio-pleno y carbonatación.

La historia: Estilo americano de la era de la cerveza artesanal moderna inspirado en las cervezas oscuras inglesas pero con más lúpulo. Pete’s Wicked Ale fue pionera.

Ingredientes: Malta pálida bien modificada y lúpulo americano.

Estadísticas vitales: OG = 1.045-1.060; FG = 1,010-1,016; IBU = 20-30; SRM = 18 a 35; ABV = 4,3 a 6,2

Ejemplos de cerveza negra americana: Smuttynose Old Brown Dog, Telluride Face Down Brown.

American Brown Ale

Ale belga Golden Strong

Lleva un puñado

Aroma: Complejo con ésteres afrutados, picante moderado. Alcohol débil a moderado y aroma a lúpulo. La malta es ligera y ligeramente granulosa-dulce.

Apariencia: Color amarillo a dorado medio. Buena claridad. Espuma blanca, espumosa, de larga duración, a menudo nacarada.

Sabor: Afrutado, especiado y alcohólico con malta suave. La amargura es de media a alta.

Boca: muy carbonatado. Cuerpo ligero a medio. Alise con un notable calor de alcohol.

La historia: Desarrollado originalmente por la fábrica de cerveza Moortgat después de la Segunda Guerra Mundial.

Ingredientes: Malta Pilsner; Los lúpulos tipo Saazer o Syrian Goldings son comunes. Levadura belga.

Estadísticas vitales: OG = 1.070-1.095; FG = 1,005-1,016; IBU = 22 a 35; SRM = 3-6; ABV = 7.5 a 10.5

Ejemplos de cerveza belga Golden Strong: Delirium Tremens, Duvel, Piraat, Brigand.

Ale belga Golden Strong

Es importante recordar que cada persona tiene gustos personales. Al igual que la comida, lo que considero delicioso puede desanimarte. Pídale a su cervecero o barman que pruebe la cerveza antes de pedir una pinta completa y descubra que no se adapta a su gusto personal. Mejor aún, investiga sobre la elaboración casera y experimenta con diferentes estilos de elaboración tú mismo. La cerveza ha existido durante generaciones y este es uno de los nuevos tiempos más emocionantes.

Ahora sal y diviértete probando nuevos estilos y combinándolos con diferentes alimentos.

¡Viva la bebida!