Construyendo un horno de pizza de leña sin mortero

Cada vez más personas están comenzando a disfrutar del aire libre nuevamente, y con el verano en pleno apogeo, cocinar en el patio trasero se suma a la experiencia.

Nada supera el sabor de cocinar u hornear en una llama de leña. Los hornos de leña son viscerales, divertidos y teatrales. Ellos cocinan de una manera que su estufa y barbacoa solo pueden soñar e involucran a sus invitados y familiares en el proceso de cocción. Todos pueden participar en la preparación de su propia “pizza perfecta” para cocinar y disfrutar en el patio trasero.

Llamas viscerales

El concepto de horno de leña es una tecnología simple y probada de una época pasada. Los materiales de arcilla y hormigón forman una cámara de horno, que retiene el calor de un fuego a base de leña. La base de la cámara es plana y nivelada, funcionando como piso para el fuego y como superficie de cocción.

Hay muchos estilos de hornos de leña; a continuación, cubro una construcción simple que puede hacer sin mortero.

Construcción de un horno de pizza de ladrillos de leña montado en seco: materiales necesarios

Una opción más realista

En la mayoría de los paisajes urbanos, un horno típico puede representar un gran compromiso debido al espacio limitado. Una estructura permanente puede ocupar un área de 5 ‘x 5’ y tener más de 7 pies de altura. Encontrar un método que le permita construir un horno y desarmarlo cuando no esté en uso sería ideal para la mayoría de las personas. Si prefiere una estructura más permanente, como un horno estilo adobe, una estructura en forma de cúpula con chimenea, este siempre puede ser un buen lugar para comenzar. Hay muchas técnicas de cocción que puede aprender y experimentar al cocinar diferentes alimentos en el horno, comenzando con una preparación rápida y sin mortero.

Construyendo un horno de pizza sin mortero

¡Un horno de pizza sin mortero es una simple cámara de ladrillos apilados en seco que solo toma una hora para construir! Le recomendamos que utilice ladrillos de arcilla viejos, ya que la arcilla puede soportar altas temperaturas mejor que los ladrillos de cemento modernos.

La colocación de ladrillos en seco le permite instalar y desmontar la estructura a su conveniencia. Los materiales requeridos son aproximadamente (dependiendo del tamaño del horno que está construyendo) de 100 a 250 ladrillos de arcilla, un ángulo de hierro de 36 ”a 48”, 2 piezas de panel de concreto de 4’x4 ‘y aproximadamente 20 a 25 bloques de Concreto de 8 ”.

Paso 1: la base

Comenzando con una plataforma o base para que se asiente el horno, tiene varias opciones. Sugiero colocar capas de un bloque de hormigón a la altura deseada. Comience con una superficie nivelada del suelo. Coloque cuatro esquinas en una dimensión de 4 pies por 4 pies. Instale un bloque central para sostener el medio del horno de ladrillos. Los materiales utilizados crearán mucho peso y necesitarán un soporte adecuado cuando finalmente se ensamblen. Lleve cada esquina y centro a la altura deseada para sostener su plataforma base. La plataforma de cocción debe tener de 38 a 44 pulgadas de alto, dependiendo de su facilidad para trabajar con la piel. Coloque una doble capa de tablero de concreto sobre los pilares de sus bloques (evite el uso de materiales de madera; los hornos pueden alcanzar varios cientos de grados Fahrenheit). Si se necesita soporte adicional, agregue una pequeña plancha de esquina entre la tabla y los bloques de concreto para evitar que la tabla se hunda bajo el peso.

Construcción de un horno de pizza de ladrillos de leña de ajuste seco: conceptos básicos

Paso 2: Cámara y paredes del horno

Con ladrillos de arcilla, cree una capa base. La idea es crear una superficie plana con las caras de los ladrillos alineadas. Disponga los ladrillos para formar un cuadrado o rectángulo de aproximadamente 30 x 30 pulgadas. Si su superficie es terriblemente irregular, colocar una piedra para pizza en la parte inferior le dará una superficie plana instantánea para hornear.

Luego comience a colocar capas de ladrillos de pared. Para estabilidad y mejor retención de calor, recomendaría una doble capa de ladrillo para la construcción de la pared. Colocando los ladrillos verticalmente, construya las paredes de modo que tengan aproximadamente 18-20 pulgadas de altura desde la parte superior de los ladrillos en la base hasta el borde superior de las paredes. Tenga en cuenta que los ladrillos de arcilla pueden agrietarse y desintegrarse con el tiempo debido al calor, por lo que tener ladrillos de reemplazo a mano es una buena idea.

Construcción de un horno de pizza de ladrillos de leña montado en seco: la cámara y las paredes

Invertir en ladrillos para chimeneas es un poco más caro, pero su capacidad para tolerar la exposición prolongada al calor podría valer la pena el gasto adicional. Si está dispuesto a comprar ladrillos de chimenea para revestir el interior del horno, le dará al horno un poco más de durabilidad.

Paso 3: Construcción del techo del horno de pizza.

El siguiente paso en el proceso es colocar los ladrillos encima del techo. Corta el ángulo de hierro al ancho del horno. Coloque el ángulo de hierro hacia abajo, cubriendo la cámara abierta. Comience a colocar el ladrillo entre el ángulo de hierro, utilizando la curva de metal como soporte en cada extremo del ladrillo. Coloque el ángulo de hierro lo más apretado posible para que haya un espacio mínimo para el aire frío, el humo y las llamas a través del techo. Para una mayor retención de calor y resistencia, agregue una segunda capa de ladrillo en la parte superior.

Construyendo un horno de pizza de ladrillos de leña montado en seco: el techo

Tu fuego

Empiece por encender el fuego en la parte trasera del horno. El uso de maderas duras como el arce o el roble le dará más calidez que las maderas blandas. Evite los iniciadores químicos, ya que comerá en la misma superficie sobre la que se construyó el fuego.

Si se pregunta por qué el frente del horno está abierto, este es el motivo: cuando el fuego calienta la estructura, el humo y los gases calientes salen a través de la abertura frontal y comenzarán a esparcir calor sobre los ladrillos. Un horno correctamente construido irradiará calor desde la parte superior, inferior y los lados, cocinando los alimentos de manera uniforme y reduciendo drásticamente el tiempo de cocción debido al calor alto. Una gran llama bailará a lo largo del techo del horno, horneando la parte superior de la pizza maravillosamente. A medida que obtenga la bonita capa base de brasas rojas brillantes, comience a rastrillarlas sobre la capa de ladrillo base de su horno mientras mantiene algunos trozos de leña en la parte posterior del horno. Determina el tamaño de tu pizza o la superficie de cocción que necesitarás. Esto determinará la cantidad de área de la base que necesitará para calentar.

El mejor ‘Za que puedes conseguir

Medir la temperatura del horno es el primer punto de partida en el proceso de horneado de pizza. Una forma antigua era mantener la mano en el espacio del horno y contar hasta un número para determinar si el horno estaba listo. Hoy podemos utilizar termómetros de horno. A la masa de pizza le encantan estas altas temperaturas, por lo que 500 grados Fahrenheit es un buen lugar para comenzar. ¡Una pizza de masa fina se hornea en dos minutos o menos! Este calor increíble creará algo que no podrá caber en el horno de su cocina; una mejor corteza, coberturas más crujientes y ese espectacular sabor ahumado impartido a la masa y al queso.

Construyendo un horno de pizza de ladrillos de leña de montaje seco: consejos para cocinar pizza

Debido a que los incendios son un poco impredecibles, es posible que se necesiten algunos intentos para volverse realmente bueno en ellos. Cuando el fuego se convierta en brasas incandescentes, despeje la superficie de cocción de la pizza empujando el fuego hacia el fondo del horno. Si tiene una pizza gruesa, es posible que desee un fuego más bajo para cocinar el centro de manera más uniforme sin quemar el exterior. Recomendamos una costra fina, hecha con masa casera.

La pizza se coloca mejor en el horno con una piel de pizza. Rociar la superficie de la piel con sémola o harina reducirá la fricción en la pizza cuando sacuda la piel mientras tira hacia usted, para colocar la pizza sobre la superficie del ladrillo. También es posible que deba girar la pizza hasta la mitad para que el fuego no haga que la pizza explote de manera desigual.

A medida que perfecciona el arte de hornear pizza en su horno, puede mejorar sus habilidades de cocina pioneras horneando pan, asando carnes en utensilios de cocina de hierro fundido y más. Un horno de leña es una excelente manera de llevar a su familia e invitados al aire libre, socializar y unirse con una excelente comida preparada con un método de cocción tradicional.