Consejos y trucos para cocinar mariscos

De tilapia pochada a mejillones al vapor

Cocinar mariscos puede resultar intimidante. Después de todo, generalmente se ve más elegante que la carne molida o las pechugas de pollo. Y cuando se trata de agregar sabor, las cosas pueden volverse bastante confusas. ¿Cómo se obtiene el mayor sabor? Afortunadamente, no es necesario ser chef para hacer esto. Puede ser extremadamente fácil, si sabe con qué estar atento. Ahí es donde entra esta lista de consejos y trucos.

Las técnicas simples pueden agregar mucho sabor. Estos cuatro métodos son de primera categoría porque los aromáticos adicionales se cocinan cerca de los mariscos y son más saludables que cocinarlos o freírlos porque no se necesita grasa adicional. Objetivo.

Caza furtiva

Cuando se trata de la caza furtiva, la mayoría de la gente piensa en huevos. ¿Pero sabías que el pescado también se puede escalfar? Esta técnica cuece suavemente el pescado sumergiéndolo en un líquido caliente. Es una excelente manera de retener la humedad. Y dado que la caza furtiva no utiliza aceite, es más saludable que freír.https://www.thespruce.com/how-to-poach-fish-995524

Para escalfar el pescado necesitarás cuatro cosas: líquido, ácido, hierbas y verduras. Este último es opcional, pero excelente para realzar el sabor.http://www.tablespoon.com/posts/how-to-poach-fish/75e3e449-7b6c-4e4e-a544-bd50d862369b#
Tradicionalmente, el pescado escalfado se cocina en caldo de corte, un caldo claro que se prepara por separado. Pero no tienes que ser elegante. El líquido puede ser tan simple como agua, caldo, vino blanco seco, vinagre o leche. Los posibles ácidos incluyen limón, naranjas y vinagre. Las hierbas y verduras se pueden elegir en función de un tema o pueden ser lo que tenga a mano. Todos estos componentes se pueden mezclar y combinar para crear combinaciones personalizadas.

Los filetes y el pescado entero, fresco o congelado, se pueden escalfar. Utilice pescado graso o magro, como fletán, salmón, atún, rodaballo, bacalao o eglefino. Si te sientes aventurero, pocha el líquido en una salsa. Habla sobre ingenio.

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¿Cómo? ‘O’ ¿Qué

Si vas a cazar un pescado entero, envuélvelo en una gasa. Si está cocinando filetes, corte cortes diagonales en cada uno. También puede envolverlos en espirales, con el lado de la piel hacia adentro. Estas técnicas evitarán que el pez se encrespe. Para escalfar un pescado entero, colócalo en un líquido frío y déjalo hervir a fuego lento. Pero si vas a escalfar filetes, primero cocina a fuego lento el líquido hasta que alcance los 160 grados Fahrenheit. Luego agregue el pescado. En cualquier caso, asegúrese de que el pescado esté completamente cubierto y nunca deje que el líquido hierva. Después de cinco minutos, el pescado estará listo (agregue de 5 a 10 minutos si se congelan varios filetes juntos en un grupo).

Frustrar

Frustrar puede sonar glamoroso, pero es sorprendentemente fácil. Este método es un tipo de cocción con calor húmedo que se puede usar con pescado o mariscos. Este es un paquete simple que permite que los mariscos se cocinen en su propio jugo. Y como no contiene grasas añadidas, es muy saludable. Frustrar es la mejor forma de disfrutar del pescado en su forma más pura.http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-cook-food-en-papillote-packages-vegetables-meat-fish-slideshow.html

Se recomienda papel pergamino para Frustrar. El lado liso es resistente a las adherencias, lo que facilita su limpieza y consumo. También se puede usar papel de aluminio, pero solo si no usa sal o ácidos. Sin embargo, es perfecto para hacer un sello súper hermético. Incluso se pueden usar hojas de plátano empapadas, hojas de bambú, hojas de parra o hojas de maíz.

El líquido es imprescindible para Frustrar. Esto crea el vapor necesario para cocinar el pescado, al mismo tiempo que le da sabor. Los ingredientes aromáticos también pueden llevar las cosas a un nivel superior. Las deliciosas ideas incluyen rodajas de naranja, limón, champiñones y aceitunas. Alternativamente, puede omitir el líquido y usar verduras con un alto contenido de agua.http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/tasty-packages-en-papillote-steaming
El brócoli, las espinacas y las zanahorias son excelentes opciones. Independientemente de lo que use, asegúrese de que todo se haga al mismo tiempo. Siempre puede precocinar los ingredientes con anticipación para asegurarse.

Los cortes finos de lomo que no miden más de una pulgada funcionan mejor.
Frustrar es perfecto para pescados húmedos como salmón, fletán, trucha y tilapia. Los mariscos también se pueden cocinar de esta manera.

En Papillote - Consejos y trucos para cocinar mariscos

¿Cómo? ‘O’ ¿Qué

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque los ingredientes en el paquete; asegúrese de que sea lo suficientemente grande para envolver todo el filete. Espolvoree el líquido encima, luego doble la envoltura y cree una costura ajustada. En unos 10 minutos, el papel pergamino se hinchará, lo que significa que está listo.

Cocer al vapor en el lavavajillas

Sí, lo leiste bien. Puede parecer una tontería, pero la idea tiene mérito. Esto es similar a en papel de aluminio, pero implica usar el lavavajillas en su lugar. Por supuesto, funciona mejor cuando se usa el lavavajillas de todos modos. Y si bien puede parecer una moda de Pinterest, esta técnica se ha utilizado durante muchos años.http://www.thekitchn.com/can-you-really-cook-salmon-in-a-dishwasher-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchn-218048
Piénselo: el agua caliente en el lavavajillas cocinará el pescado y los ingredientes. Y mientras todo esté bien embalado, su pescado no tendrá jabón. Esta técnica también es extremadamente económica e ingeniosa.

Cocer al vapor en el lavavajillas: consejos y trucos para cocinar mariscos

¿Cómo? ‘O’ ¿Qué

Para tomar esto, prepara el pescado. Frustrar estilo. Pero use papel de aluminio, ya que brinda la mejor protección y la costura más ajustada. Selle bien. Coloque en la rejilla superior con los platos. (¡Sí, puede usar detergente para platos!) Ejecute durante un ciclo. Y así, cocinaste pescado y platos limpios.

De fumar

Cocer al vapor es la forma más fácil y popular de cocinar mejillones. Para obtener los mejores resultados, use una cacerola, no una vaporera. Esto permitirá que los mejillones entren en contacto directo con el vapor y los ingredientes adicionales. Así que trate de usar una olla grande, si es posible.http://www.superseafoodrecipes.com/how-to-cook-mussels.html Cuanto más espacio, mejor.

Como Frustrar, se requiere un líquido. Puede seguir con H2O simple o usar vino blanco, cerveza o caldo. Para aún más sabor, cocine las hierbas y verduras en aceite o mantequilla en la sartén de antemano. La cebolla y el ajo son opciones seguras.

Cocer al vapor: consejos y trucos para cocinar mariscos

¿Cómo? ‘O’ ¿Qué

Los mejillones deben estar vivos cuando los compres. Puede volver a comprobar tocando sus conchas. Si cierran, están vivos. Si un mejillón no se cierra, tírelo, eso significa que está muerto. Luego frótelos y lávelos con agua fría. Quíteles la barba. (No son dañinos para comer, pero no saben bien). Si está salteando ingredientes, hágalo en una cacerola. Cuando estén cocidos, agrega una capa de mejillones en la misma olla. Agregue ¼ de pulgada de líquido. Cocine unos cinco minutos hasta que todos los mejillones se abran, retirando cada uno a medida que lo hace.https://www.chowhound.com/food-news/54675/the-basics-how-to-make-steamed-mussels/

También existe la leyenda de que no debes comer mejillones que no se hayan abierto. Aquí está el problema: el calor desnaturaliza los músculos que les permiten abrirse y cerrarse. Si estuvieran vivos y frescos para empezar, el calor alteraría el movimiento muscular. Comenzarían cerrados, pero abiertos cuando se cocinan. Y aunque algunos mejillones cocidos sin abrir pueden estar bien, es mejor tener cuidado y tirar los que no se hayan abierto.

Los mejores métodos de cocción para mariscos: consejos y trucos para cocinar mariscos

Espero que se sienta lo suficientemente inspirado (y hambriento) como para probar cualquiera de estos métodos. No tenga miedo de experimentar con diferentes líquidos y aromáticos. Puede que te impresione a ti mismo.