Cómo iniciar una bodega de cerveza en casa.

Ya sea con un botellero o un gabinete para licores, a la mayoría de los bebedores les gusta guardar botellas de sus bebidas alcohólicas favoritas en su hogar, que se pueden abrir en cualquier momento. Sin embargo, por alguna razón, la cerveza siempre se ha pasado por alto como un producto que vale la pena almacenar. Afortunadamente, eso está empezando a cambiar.

Los amantes de la cerveza de hoy no se limitan a tomar un six-pack frío y terminarlo antes de comprar otro. Muchos conocedores también disfrutan recolectando cerveza, acumulando botellas deseables para beber años después. Esto también se hace para observar cómo cambian los perfiles de sabor de las cervezas, mejorando con el tiempo. Pero si desea iniciar la “bodega”, llamada así porque una bodega fresca y oscura ha sido durante mucho tiempo el mejor lugar para almacenar cerveza, necesitará saber algunas cosas clave.

Que pasa en la era de la cerveza

Las cervecerías suelen diseñar sus cervezas para degustarlas frías. Esto se debe a que la cerveza añejada hace que se disipen algunos sabores importantes, como el lúpulo. En algunas cervezas, sin embargo, uno puede desear que los sabores potentes se desvanezcan mientras que otras pasan a primer plano. La cerveza añejada también puede intensificarse, con sabores inesperados, y no siempre positivos, para hacer la cerveza más compleja.

Siempre es mejor probar una cerveza fría antes de considerar envejecer otra botella. (Querrá una línea de base para comparar). Aún así, guardar cerveza es una ciencia inexacta y todavía es un poco un experimento. A medida que se vaya haciendo más sazonado en la bodega, aprenderá a envejecer mejor determinadas cervezas a su gusto.

Siempre habrá una cosa importante de la que preocuparse al conservar la cerveza: la oxidación. Esto es cuando el oxígeno entra en una botella e interactúa con la cerveza, algo que puede arruinar una cerveza al producir un sabor “rancio” similar al cartón. La oxidación está prácticamente garantizada a medida que la cerveza envejece, pero algunos estilos más atrevidos pueden superar la oxidación leve o incluso beneficiarse.

La mejor cerveza para conservar: comience una bodega de cerveza casera

Cervezas perfectas para guardar

Según la información anterior, podemos adivinar, todavía es un poco una conjetura, qué cervezas envejecerán bien.

Alto-ABV

Ningún número exacto define un “ABV alto”, pero una vez que la cerveza alcanza el 8-10 por ciento de alcohol por volumen, a menudo tiene un sabor “caliente” (alcohólico) cuando está fresca. Las cervezas con un alto contenido de alcohol necesitan inherentemente más malta para alcanzar su nivel de alcohol. La crianza de las stout imperiales, por ejemplo, puede permitir que sus maltas dulces se destaquen y creen una oferta más apetitosa. Ciertos estilos, especialmente los vinos de cebada inglesa y las cervezas añejas, también pueden beneficiarse de la oxidación, que agregará notas de frutos negros, caramelo y licor.

Envejecido en barrica

Ya sea añejada en whisky, vino o simplemente en barricas de roble, las cervezas añejadas en barricas generalmente envejecen bien. Estas cervezas también tienen un alto contenido de alcohol (ABV), una necesidad para soportar las notas fuertes de madera y enérgicas que provienen de una barrica usada.

Embotellado

La mayoría de las cervezas, especialmente en América del Norte, se filtran y se embotellan en un estado ya terminado. Sin embargo, a las cervezas embotelladas se les agrega levadura a la botella antes de taponarlas y / o taponarlas. Esto crea un producto vivo que continuará carbonatando, fermentando y madurando, dando lugar a perfiles de sabor que cambian en la bodega.

Salvaje / amargo

Ya sean fermentadas espontáneamente con levaduras “salvajes” en el aire o inoculadas con levaduras y bacterias cultivadas, las wild ales son excelentes candidatas para el envejecimiento. Las cepas más comunes de levaduras y bacterias silvestres:
Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus – puede cambiar drásticamente los perfiles de sabor con el tiempo, haciendo que estas cervezas sean más secas y más picantes, picantes y funky.

Las peores cervezas para guardar

Saltado

Prácticamente todas las cervezas contienen lúpulo, pero cuando hablamos de cervezas “con lúpulo” nos referimos a los estilos cuyo aroma y sabor dependen más del lúpulo. Humulus lupulus planta. El aroma y el sabor de los lúpulos se desvanecen rápidamente en las pale ales y las IPA; deben degustarse en menos de 90 días, si no en 30 días.

Sabroso

Como el lúpulo, la fruta es un ingrediente muy volátil que se disfruta mejor fresca. Las cervezas que derivan la mayor parte de su perfil de sabor de la fruta fresca (no de los sabores de frutas artificiales) son propensas a “caer” durante el almacenamiento a medida que el afrutado se desvanece.

Café y otros suplementos

Si bien el café es un ingrediente destacado en muchas stout de barril con alto contenido de ABV, todavía es susceptible de arruinarse con el envejecimiento, ya que las agradables notas tostadas se convierten en desagradables sabores a pimiento verde. Los ingredientes complementarios similares como las vainas de vainilla, las semillas de cacao y los ingredientes picantes (pimientos picantes) también se disfrutan mejor frescos, ya que el envejecimiento elimina su importancia.

La peor cerveza para conservar: iniciar una bodega de cerveza casera

Una nota sobre verticales

Una vertical es una colección de diferentes versiones anuales (“añadas”) de una cerveza en particular. Es divertido probar varias cosechas de una sola vez para ver cómo una cerveza en particular envejece con el tiempo y cuáles son sus preferencias. Al degustar una vertical con un grupo, las opiniones pueden variar en cuanto a cuándo una determinada cerveza “alcanzó su punto máximo”, alcanzó su perfil de sabor definitivo en la bodega, y cuándo comenzó a “caer”. No hay una respuesta correcta, pero a menudo surge un consenso.

Comenzando su bodega de cerveza: comience una bodega de cerveza casera

Donde quedarse

Una bodega real es la mejor manera de almacenar cerveza, pero la realidad es que la mayoría de las personas no tienen una y probablemente no pueden permitirse construir una adición en su casa solo para envejecer sus cervezas. Por lo tanto, querrá recrear las condiciones similares a las de una bodega lo mejor posible. No hay nada especial en sí mismo en una bodega, solo tiene algunas condiciones clave:

Templado

Guarde su cerveza en un lugar con temperaturas entre 50 y 55 grados F. No necesita un termómetro para controlar la temperatura en todo momento, solo asegúrese de que la ubicación de su bodega nunca experimente ningún calor, fluctuaciones masivas de temperatura.

Oscuro

Mantenga siempre su cerveza alejada de la luz directa, especialmente los rayos ultravioleta, que son dañinos para la cerveza. Unos minutos de luz solar pueden “skunk” la cerveza, destruyendo las moléculas de lúpulo y provocando que el olor a azufre emerja en la botella.

Correcto

Puede ser difícil encontrar el espacio necesario, y puede parecer más fácil simplemente reutilizar un botellero, pero es esencial que la cerveza se almacene verticalmente. A diferencia del vino, que tradicionalmente está “recubierto”, la cerveza se almacena verticalmente para que el sedimento de levadura turbia permanezca en el fondo de la botella. También se cree que el almacenamiento vertical es mejor para prevenir la oxidación.

Una nota sobre los refrigeradores de cerveza

Puede parecer una buena idea elegir un frigorífico exclusivo en el que pueda controlar la temperatura. Es bueno si aún puede mantener la cerveza entre 50 y 55 grados; de lo contrario, la mayoría de los refrigeradores están demasiado fríos y evitarán que las cervezas envejezcan. Asimismo, los refrigeradores tienden a secar las tapas.

Almacenamiento de cerveza en bodega: inicie una bodega de cerveza casera

Cuándo abrir cervezas en la bodega

Si la gran mayoría de la cerveza está diseñada para beberse fría, es posible que se pregunte si alguna vez la cerveza puede echarse a perder o echarse a perder. Sorprendentemente, esto es casi imposible: los patógenos humanos literalmente no pueden prosperar en la cerveza. Una vez más, este año, se encontró una botella de cerveza de 130 años en el fondo de un puerto canadiense, finalmente abierta por amantes de la cerveza aventureros. Si bien esta cerveza puede no haber sabido muy bien, era perfectamente segura de consumir.

Probablemente no querrá envejecer las cervezas durante 130 años, pero aún querrá saber cuál es el mejor momento para abrir las cervezas de su bodega. Esto es principalmente una cuestión de preferencia personal, pero generalmente tomará al menos ocho meses a un año antes de que note algún cambio en la botella. Del mismo modo, pocas cervezas tienen el peso y la construcción para seguir siendo disfrutables después de cinco años.

No tengas miedo, el sótano no es algo que realmente puedas estropear. Al final del día, es solo cerveza. ¡Así que guárdelo, bébalo y finalmente disfrútelo!