Cómo hacer el mejor pan

Con y sin panificadora

Nada supera la comodidad, el sabor y el olor del pan recién hecho. Desafortunadamente, hornear pan puede ser laborioso y frustrante, especialmente si los resultados finales no cumplen con sus expectativas. Quizás por eso mucha gente deja la panificación en manos de los profesionales. Si te ha decepcionado hornear pan en el pasado, o te has sentido demasiado intimidado para intentar hornear pan en casa, sigue leyendo. Hornear panes deliciosos no es tan difícil como parece.

Hornear pan en casa ha experimentado una revolución en los últimos 40 años. Hoy en día puede preparar la masa de pan como se ha hecho durante siglos o puede usar una máquina de pan o el método sin amasar, haciendo que el proceso sea casi sin esfuerzo. Siga leyendo para descubrir qué método funciona mejor para su estilo de vida, horario, gustos y temporada. Le daremos una receta básica para cada método y algunos consejos y herramientas para ayudarlo a preparar panes deliciosos en todo momento.

Tres formas de preparar masa de pan

El método tradicional

Nadie diría que los pasos tradicionales de convertir harina, agua, levadura y sal en pan son simples. Innumerables libros y sitios web proporcionan información detallada sobre el tema. Sin embargo, es un proceso de aprendizaje versátil y satisfactorio. Comience con este pan de sándwich simple y delicioso (adaptado del libro de cocina familiar America’s Test Kitchen).http://www.amazon.com/Americas-Kitchen-Quick-Family-Cookbook/dp/1933615990 Luego, puede pasar a recetas más complejas que usan un entrante y granos integrales.

Pan de sándwich americano

Hace un pan de 9 pulgadas

Ingredientes:

  • 1 taza de leche entera tibia
  • 1/3 taza de agua caliente (aproximadamente 110 grados)
  • 3 cucharadas cariño
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 sobre (2 1/4 cucharaditas) de levadura instantánea o de rápido crecimiento
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 3/4 tazas de harina para pan, más extra para espolvorear la superficie de trabajo

Direcciones:

  • 1. Combine la leche, el agua, la miel y 3 cucharadas. de mantequilla en una taza medidora grande.
  • 2. Combine el polvo de hornear, la sal y 3 1/2 tazas de harina en un tazón grande. Si está usando una batidora de pie, use este tazón.
  • 3. Mezcle la mezcla de leche con la mezcla de harina.
  • 4. Amasar el pan, a mano o con una batidora de pie, durante unos 10 minutos.
  • 5. Si usa una batidora de pie, retire la masa y amase a mano durante un minuto.
  • 6. Forme una bola redonda y suave con la masa.
  • 7. Coloque la bola en un recipiente engrasado y envuélvalo bien con papel film.
  • 8. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas hasta que duplique su tamaño.
  • 9. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y exprima el aire.
  • 10. Forme una hogaza con la masa dándole la forma de un cuadrado de 9 pulgadas, enrolle en un cilindro y pellizque la costura para cerrarla.
  • 11. Coloque la costura del pan en un molde para pan de 9 pulgadas, envuelva bien el molde y déjelo crecer en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas hasta que duplique su tamaño.
  • 12. Precaliente el horno a 350 grados.
  • 13. Unte el pan con la mantequilla derretida restante.
  • 14. Llene un molde para pan vacío hasta la mitad con agua hirviendo.
  • 15. Coloque las bandejas para pan una al lado de la otra en el horno.
  • 16. Hornee durante 40 a 50 minutos. El centro del pan debe estar a 200 grados cuando se hornea.

Cómo amasar pan a manoTrucos para un ascenso perfecto

El método sin amasar

¿Quieres hornear pan artesano casero sin hacer nada? ¡Únete a la revolución sin amasar! Pruebe esta receta sorprendentemente simple adaptada de My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method de Jim Lahey.http://www.amazon.com/My-Bread-Revolutionary-No-Work-No-Knead/dp/0393066304http://www.girlversusdough.com/2015/08/13/no-knead-dutch-oven-bread/

Pan artesanal sin amasar

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de pan
  • 1 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 1/4 cucharadita Levadura seca instantánea o activa
  • 1 1/3 tazas de agua dulce

Direcciones:

  • 1. Combine la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano.
  • 2. Agregue agua y mezcle durante 30 segundos hasta que la masa esté húmeda y pegajosa. Agrega una cucharada o dos más de agua si la masa no está pegajosa al tacto.
  • 3. Cubra el recipiente con papel film y déjelo a temperatura ambiente (idealmente 72 grados) fuera de la luz solar directa durante 12 a 18 horas hasta que la superficie burbujee y la masa duplique su tamaño.
  • 4. Use un raspador o una espátula para raspar la masa de un trozo de papel de hornear enharinado.
  • 5. Con las manos enharinadas, forme un círculo con la masa pegajosa.
  • 6. Coloque la masa (aún en el papel pergamino) en un bol, cubra el bol con film transparente y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 a 2 horas hasta que esté suave y casi se duplique nuevamente.
  • 7. Media hora antes del final de la preparación de la masa, precalentar el horno a 475 grados y colocar una cacerola grande con tapa en la rejilla central.
  • 8. Cuando la masa haya terminado de subir, retire el molde precalentado con agarraderas.
  • 9. Coloque la masa y el papel de horno en la olla.
  • 10. Tape la olla y hornee por 30 minutos.
  • 11. Quite la tapa y hornee por 15 a 30 minutos más hasta que el pan esté dorado pero no quemado.
  • 12. Use agarraderas y levante el pan en el papel pergamino de la olla.
  • 13. Retire el papel vegetal y coloque el pan en una rejilla para enfriar.
  • 14. ¡Corta y disfruta!

Cómo personalizar el pan sin amasar:

Estimula la nutrición

Para obtener más fibra y nutrientes, use harina de trigo integral en lugar de harina de pan y déjela crecer por más tiempo. La chef Mireya Merritt recomienda un tiempo de fermentación inicial de 18 a 20 horas para el pan 100% integral sin amasar. http://www.myhealthyeatinghabits.com/2012/03/21/my-favorite-no-knead-whole-wheat-bread/ Mezcle harina integral y de pan al gusto y experimente con diferentes tiempos de subida.

Sube el sabor

Sustituya 1/4 taza de masa madre viva en lugar de levadura para darle al pan un sabor más rico.http://breadtopia.com/sourdough-no-knead-bread/

Hazlo rebanable

Si prefiere el pan sándwich con forma de pan de corteza suave al pan redondo, crujiente y artesanal, hornee el pan en un molde para pan durante 30-35 minutos a 450 grados.http://www.thekitchn.com/noknead-bread-hack-how-to-make-105248

El método de la máquina de pan

¿Quieres que otra persona se encargue de cocinar mientras duermes? ¡Hola panificadora! Comience con esta receta básica adaptada de La guía completa para hornear pan con máquina.https://www.amazon.ca/Complete-Guide-Bread-Machine-Baking/dp/0696209675?ie=UTF8&*Version*=1&*entries*=0

Pan blanco clásico

Hace un pan de 1 1/2 libra Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de agua
  • 4 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva
  • 3 tazas de harina de pan
  • 4 cucharaditas de azucar
  • 3/4 cucharadita Sal
  • 1 cucharadita de levadura seca activa o levadura para hacer pan

Direcciones:

    1. Seleccione el tamaño del pan.

  • 2. Agregue los ingredientes de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • 3. Seleccione el ciclo “pan blanco básico”.

¿Estás pensando en comprar una panificadora? Esto es lo que debe buscar:

Lleva tu máquina de hacer pan al siguiente nivel:

Deshazte del agujero
¿No le gusta el gran agujero revelador en la parte inferior de los bollos de la máquina de pan? Antes del ciclo de cocción, saque la masa de la máquina y retire la paleta amasadora. Luego, vuelva a colocar la masa en la máquina y hornee.

Deje que la panificadora y el horno trabajen juntos
Si le gusta una corteza crujiente, deje que la panificadora prepare la masa, luego coloque la masa en el horno para hornear.

Mantenga ocupada la máquina de hacer pan
Encienda su máquina de hacer pan incluso cuando no esté haciendo pan utilizándola para hacer pasteles, mermelada y yogur.http://thewondermummy.blogspot.com/2014/02/homemade-bread-machine-yogurt-with.htmlhttp://lifehacker.com/5659745/bake-a-cake-in-a-bread-machinehttp://www.ahealthysliceoflife.com/simple-strawberry-jam-in-the-bread-machine/

Equipa la panadería casera

Tanto si amasa la masa a mano como si prefiere un método de preparación más moderno, se verá recompensado con el delicioso sabor y olor del pan casero. No es solo el producto terminado con el que está satisfecho. Todo el proceso de convertir la levadura, la harina, la sal y el agua en pan puede ser terapéutico, creativo y relajante. Una vez que haya cortado un bollo fresco, probablemente no querrá volver a la variedad comprada en la tienda.