Cómo asar verduras como un profesional

Las verduras ocupan un lugar central en la cocina al aire libre

Las verduras cobran vida a la parrilla. El calor actúa para caramelizar los azúcares naturales y el jugo de las verduras; combinados con un sabor ahumado a la parrilla, tienen un sabor delicioso. De hecho, una vez que haya asado verduras, nunca querrá volver a las versiones congeladas para microondas que carecen de sabor y textura. Estos son los conceptos básicos para cocinar deliciosas verduras.

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Temperaturas de parrilla

Las verduras se asan mejor a temperatura media a media-alta. Siga las instrucciones de cocción de cada vegetal en particular para determinar la temperatura de cocción exacta. Para las parrillas de gas y carbón, la temperatura promedio es de alrededor de 350 grados y la temperatura media-alta es de 400 a 425 grados.

Verduras a la parrilla: cómo asar cebollas

Asa las bases de verduras

Una forma sencilla y sencilla es preparar y asar verduras. Confíe en el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las instrucciones a continuación.http://www.almanac.com/content/how-grill-vegetableshttp://culinaryarts.about.com/od/vegetables/a/How-To-Grill-Vegetables.htm

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Técnicas de tostado

También se pueden asar diferentes verduras de diferentes formas, ya sea directamente en las parrillas, en una cesta, con brochetas o en paquetes de vapor.

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Cesta de parrilla: Las cestas son útiles para verduras muy pequeñas como calabacines picados, calabacines, zanahorias, cebollas perla, guisantes y tomates uva que pueden caer por las rejillas. Las verduras generalmente se mezclan con aceite de oliva y luego se asan a la parrilla en la canasta. Mezcle sus verduras favoritas para crear una guarnición sencilla.

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Brochetas: Las brochetas ayudan a que las verduras pequeñas o picadas obtengan carbón y humo de la parrilla sin caer por las rejillas. Cubra ligeramente las verduras con aceite de oliva después de enhebrarlas en brochetas de acero inoxidable o bambú. Los pinchos de acero inoxidable son resistentes al fuego y fáciles de limpiar. Las brochetas de bambú deben empaparse previamente en agua durante 30 minutos antes de su uso. Intente ensartar tomates uva con ajo, asarlos y usarlos en una salsa marinara o asada al fuego.

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Paquete de vapor: Cocido Frustrar, Francés para “en pergamino”, crea un paquete de vapor para alimentos. Utilice una doble capa de papel de aluminio; agregue las verduras, una cucharada de agua y una cucharada de mantequilla. Dobla y riza los bordes para sellar el paquete. Cocine los paquetes de vaporera a un lado, usando el calor indirecto de la parrilla.

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Agrega sabor a las verduras asadas

Asar verduras sin adornos está bien, pero hay formas de darle vida a tus técnicas de cocina. Aquí están tres de mis recetas favoritas de verduras a la parrilla.

Receta: Maíz a la Parrilla con Coco, Lima y Queso
Vegetal destacado: Maíz
Ingredientes:

4 mazorcas de maíz, peladas o retiradas para asar
4 onzas de queso pepper jack rallado

Mantequilla de coco y lima

2 barras de mantequilla blanda
Jugo de 4 limones
Ralladura de 4 limas
2 cucharadas de coco rallado
½ cucharadita de sal marina

Instrucciones: Combine todos los ingredientes para la mantequilla de coco y lima con una batidora de emulsión. Poner a un lado.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Unte generosamente el maíz con la mantequilla de coco y lima y coloque las mazorcas en la parrilla a fuego directo. Cocine de 8 a 10 minutos por lado o hasta que los granos comiencen a dorarse. Dé vuelta el maíz de vez en cuando para que todos los lados se cocinen durante un total de 20 minutos. Retire el maíz de la parrilla y espolvoree con queso pepper jack.

Receta: Ensalada de lechuga romana a la parrilla
Vegetal destacado: lechuga romana
Ingredientes:

4 corazones romanos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina, al gusto
Pimienta negra al gusto
queso parmesano

Instrucciones: Enjuague y seque los corazones de lechuga romana. Rocíe con aceite de oliva, sal marina y pimienta. Ase los corazones de lechuga romana a fuego directo durante 3 a 4 minutos por lado, o hasta que se formen marcas de carbón y la lechuga comience a marchitarse. Retire los corazones de la parrilla. Ralle una generosa cantidad de queso parmesano sobre los corazones y rocíe con aceite de oliva, si lo desea. O, para servir como ensalada, pique los corazones de lechuga romana y mezcle en un tazón con el parmesano rallado.

Receta: Calabacín y calabacín a la plancha con hierbas
Vegetal destacado: Calabacín y calabacín
Ingredientes:
3 calabazas amarillas, cortadas a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada
3 calabacines, cortados a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 puñado de hierbas frescas como albahaca, orégano y tomillo
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta molida
¼ taza de queso parmesano recién rallado

Instrucciones: En una fuente para hornear poco profunda, rocíe las verduras en rodajas con vinagre balsámico y aceite de oliva. Adorne con ajo, hierbas frescas, sal marina y pimienta. Mezcle para cubrir uniformemente. Retire las verduras del plato y colóquelas en una rejilla para grill precalentada; ase a fuego medio directo hasta que se formen marcas de carbón. Retirar de la parrilla y espolvorear con parmesano recién rallado.