Cómo asar un pavo festivo

La mejor experiencia de cocina al aire libre

Para muchas personas, las vacaciones significan un hogar lleno de familia y una pequeña cocina con mucha comida. Un problema nunca deja de surgir en este escenario. La mayoría de las casas solo tienen un horno, por lo que se vuelve problemático y estresante cocinar un pavo junto con todas las guarniciones, panes y pasteles que también están en el menú. ¡La solución simple y divertida es asar o ahumar el pavo al aire libre! Esto no solo le brinda un pavo premium y sabroso, sino que también libera espacio en su horno y estufa, y le brinda una gran excusa para salir de la casa (lejos de su tía Dorothy) mientras disfruta del tiempo. ‘aire fresco. con una bebida fría.

Inyección seca y mantequilla

Los mejores condimentos secos de pavo tienen una gran profundidad: múltiples sabores salados que complementan el pavo. Mi condimento seco favorito para pavo incluye dos cucharadas de hojuelas de chile rojo seco, perejil seco, pimienta negra recién molida, sal kosher y dos cucharaditas de ajo en polvo. Mezclar bien los ingredientes. Después de limpiar el pavo, aplique la mezcla generosamente sobre la piel del pavo y coloque la mayor cantidad posible debajo de la piel.

Seamos realistas: no importa cómo cocines un pavo, tiene el potencial de estar un poco seco, en comparación con un filete de ternera grande y jugoso, por ejemplo. La única forma de garantizar un pavo completamente jugoso es utilizar una inyección de mantequilla. Los kits de inyección de alimentos están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y consisten en jeringas grandes con agujas, barriles y émbolos grandes.

Derrita una barra entera de mantequilla con sal y mezcle una cucharadita de pimienta negra fresca finamente molida y una cucharadita de ajo en polvo. Chupe la mezcla de mantequilla en la unidad de inyección. Inyecte la mezcla de mantequilla en la parte más gruesa de la pechuga de pavo y retire lentamente la aguja mientras ejerce una presión cuidadosa sobre el émbolo. Haga esto al menos cuatro o cinco veces en cada seno para garantizar una cobertura completa. También puede repetir el proceso en la zona más gruesa de cada pierna y muslo.

Asar un pavo de vacaciones: preparar el pavo para la parrilla

Parilla

Muchos de nosotros tenemos una barbacoa de carbón simple, negra, estilo hervidor. Afortunadamente, este tipo de parrilla funciona perfectamente incluso para un pavo grande de 20 libras. Los pavos son aves grandes y deben cocinarse a fuego indirecto. Esto significa que la fuente de calor debe estar alejada del pavo y no directamente debajo. La forma más fácil de organizar esto con una parrilla de carbón es colocar carbón en los lados izquierdo y derecho del hervidor, pero no en el centro. Debajo de la rejilla de cocción, en el centro de la parrilla, coloque una olla grande de aluminio para recolectar el jugo de pavo y proporcione un área debajo del ave de la que no pueda emanar calor directo. Coloque suficiente carbón en cada lado para llevar la barbacoa a aproximadamente 400 grados F. Coloque el pavo directamente sobre la rejilla de cocción sobre la bandeja de goteo y cierre la cúpula. Si tiene un pájaro muy grande y ancho, coloque una hoja de papel de aluminio debajo de cada uno de los muslos de pavo, ya que probablemente colgarán sobre el calor directo del carbón y se quemarán un poco. El papel de aluminio protegerá los muslos y las alas del pavo para que no se quemen al refractar parte del calor. Un pavo tomará aproximadamente una hora y media a dos horas a esta temperatura, y al final de la cocción, la parrilla solo debería haber bajado a unos 350 grados F. Si la temperatura de la parrilla baja demasiado rápido, agregue un poco de carbón. madera adicional. durante la cocción para mantener el calor. El pavo estará terminado cuando la temperatura interna sea de 165 grados F. Esto también se aplica a todos los métodos de cocción que se enumeran a continuación.

Asar un pavo de vacaciones: cómo asar un pavo en una parrilla de carbón

Parrilla de gas

Una parrilla de gas de tres quemadores funciona mejor para asar un pavo, ya que los quemadores izquierdo y derecho se pueden usar para proporcionar calor, mientras que el quemador central permanece apagado. La mayoría de las parrillas de gas no tienen suficiente espacio debajo de la parrilla para colocar una asadera de aluminio, así que simplemente coloque el pavo dentro de la lata de aluminio sobre el quemador central inactivo. Ajuste los quemadores izquierdo y derecho para que la parrilla alcance una temperatura de 350 a 400 grados F. Si los muslos de pavo se salen de la sartén de aluminio, agregue un pequeño trozo de papel de aluminio para proteger los muslos del calor, como con el método del carbón. Un pavo tardará entre una hora y media y dos horas en este rango de temperatura.

Asar un pavo de vacaciones: cómo asar un pavo en una parrilla de gas

Fumar un pavo

Fumar un pavo es una experiencia increíble. Un pavo tardará mucho más en cocinarse en un ahumador a fuego lento, pero el anillo de humo rosado resultante y el correspondiente sabor dulce del humo no tienen precio. Hay muchos tipos de ahumadores con diferentes métodos de cocción. La mayoría de los fumadores permitirán un proceso de cocción indirecto. Configure el ahumador para una temperatura típica de barbacoa baja y lenta de alrededor de 250 grados F. Seleccione una madera ahumada ligera como manzana o cereza y coloque los trozos de madera en el carbón de modo que incluso un humo ligero sea distribuidos por toda la cocina. En un ahumador de múltiples rejillas, coloque el pavo en la rejilla superior y coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo en una rejilla inferior. Dependiendo de su temperatura específica para cocinar, el pavo tardará entre 30 y 40 minutos por libra.

Asar un pavo de vacaciones: cómo asar un pavo en un ahumador

Asador de pavo

Se encuentra disponible un accesorio asador muy agradable ya un precio razonable para la típica parrilla de carbón vegetal. El accesorio es lo suficientemente fuerte para manejar un pavo grande. El asador ofrece una forma única de mantener un pavo muy húmedo y sabroso al permitir que el jugo se arremolina o ruede alrededor del pavo mientras gira en el asador del asador. Ayuda atar el pavo con hilo de carnicero de algodón cuando se usa una fuente para asar. Comience con una cuerda larga de cuatro a cinco pies de largo. En el centro de la cuerda, envuélvala dos veces alrededor de la parte inferior de cada palillo y tire firmemente para que los palillos entren en contacto directo entre sí. Dale la vuelta al pavo y envuelve la cuerda alrededor de cada ala, luego dale la vuelta al ave para atar la cuerda a la pechuga de pavo. Son aceptables diferentes métodos para atar un pavo; el objetivo es simplemente evitar que las patas y las alas floten mientras el pavo gira. Coloque el carbón en un lado de la parrilla para obtener un calor de aproximadamente 400 grados F. Retire la parrilla de la parrilla y coloque una sartén de aluminio debajo de donde girará el pavo. Agregue el pavo de forma segura al asador del asador, luego instale el asador en el accesorio del asador. No reemplace la rejilla de la parrilla, ya que es posible que necesite más espacio para que el pavo gire sin golpear la parrilla. Se pueden colocar contrapesos en el extremo del eje para mantener una rotación suave. Un pavo tardará aproximadamente una hora y media a dos horas a esta temperatura y al final de la cocción, la parrilla solo debería haber bajado a unos 350 grados. Si la temperatura de la parrilla desciende demasiado rápido, agregue carbón adicional durante la cocción para mantener el calor.

Asar a la parrilla un pavo de vacaciones: cómo asar un pavo con un accesorio de asador para su parrilla de carbón

Asa la salsa

Sea cual sea el método de cocción del pavo que elija, asegúrese de mantener los jugos de la sartén en la sartén de aluminio y utilícelos para hacer salsa en la parrilla. Esto no solo impresionará a su familia, sino que también proporcionará un sabor a parrilla fantástico y único mientras mantiene la estufa libre para otros platos. Después de que el pavo esté cocido, retire el ave de la parrilla o ahumador y cúbralo con papel de aluminio para que descanse durante unos 20 minutos. Retire la lata de aluminio, teniendo cuidado de no derramar los valiosos jugos de la cocción. Agregue algunas brasas más a la parrilla y reorganícelas en el centro. Si ha utilizado un ahumador, es mejor encender su parrilla habitual para este paso. En un tazón pequeño, combine aproximadamente media taza de harina para todo uso con media taza de agua caliente y mezcle bien. Escurre las gotas de la sartén de aluminio en una cacerola y coloca la sartén a fuego directo sobre la parrilla. Agregue lentamente unas cucharadas a la vez de la mezcla de harina y revuelva hasta que la salsa comience a hervir a fuego lento y se alcance el espesor deseado. No es necesario utilizar toda la mezcla de harina; dependerá del grosor y contenido graso de las gotas recogidas. Pruebe la salsa y agregue un poco de sal si es necesario. Una vez que la salsa esté tan espesa como desee, retire la sartén de la parrilla y coloque la salsa en una fuente para servir. Cuando se usa el aderezo seco de pavo mencionado anteriormente, no se necesitan especias adicionales más que un poco de sal, según su preferencia. La salsa es picante y tiene un rico sabor a perejil, pimientos picantes, pimienta negra y jugos de pavo.

Asar a la parrilla o ahumar un pavo es una forma divertida de crear una experiencia de vacaciones única para su familia y amigos. Pasar el rato en la parrilla durante unas horas con la casa llena y una cocina humeante tiene muchas ventajas. Sin embargo, lo que es más importante, los sabores que ofrece una parrilla o un ahumador no pueden reproducirse en un horno interior y sus amigos y familiares le rogarán que cocine su pavo navideño a la parrilla con mantequilla inyectada para ellos todos los años.