Chickening Out

Asar pollo perfecto para la barbacoa del patio trasero

Desde finales de la primavera hasta finales del verano, hay infinitas posibilidades de grandes reventones de barbacoa en el patio trasero. Está el Día de los Caídos, el Día del Padre, el 4 de julio, el Día del Trabajo, el Día de la Bandera (uno de mis favoritos personales), y seamos honestos, ¡cualquier domingo! En estas ocasiones festivas, invitamos a amigos, familiares, vecinos, compañeros de trabajo, vecinos de compañeros de trabajo, al cartero, a conocidos menos que simples, y luego nos preguntamos cómo diablos cocinar toda la comida necesaria para alimentar a una multitud hambrienta. Esto conduce al problema inherente de asar a la parrilla para las masas: cuanto más hacemos de algo, peor se pone.

El pollo cocinado para dos suele ser mucho más delicioso que un lote para 20. Asar pollo a la parrilla es particularmente problemático. Los senos se secan por falta de grasa y los muslos se queman por el exceso de grasa que fluye por las rejillas. Sin embargo, hay algunos pasos simples que Backyard Grill Warrior puede tomar para asegurarse de que el pollo, incluso para una gran multitud, sea masticable y delicioso.

Pero primero, asegurémonos de entender las diferentes partes de un pollo y ahorremos algo de dinero. Sé que suena obvio, pero más adelante será de vital importancia. Compre pollos enteros, en lugar de los pollos precortados más caros, luego córtelos en cuatro tipos de piezas que se pueden asar a la parrilla: pechuga, pierna, pierna y ala.

Pollo para asar - Partes de un pollo: pechuga, muslos, muslos, alas

La pechuga es el trozo de carne más grande, pero lleva menos tiempo cocinar con el ala. Esto es contradictorio dependiendo del tamaño de esta pieza, pero los senos son los menos grasos y por lo tanto se secan más rápido. El muslo es el segundo más grande y tarda más en cocinarse porque es una carne oscura y está cargada de esa jugosa y deliciosa grasa. La pierna es la segunda más larga de cocinar debido a la grasa extra que contiene. Ahora que hemos cortado nuestro pollo en trozos manejables, asegurémonos de que cada trozo permanezca súper húmedo.

Tiempo de salmuera

Ponerás tu pollo en salmuera. Llévalo al banco, escríbelo en piedra y tatúalo en tu frente. La salmuera es fundamental para gestionar una cocción amplia donde el pollo es la principal proteína. Entonces, ¿qué es la salmuera? Esto consiste en sumergir la carne en una solución de agua salada (generalmente alrededor del seis por ciento de sal). Algunos pueden preguntarse si la sal seca la carne, pero no es así como funciona.

Pollo de engorde: la ciencia de la salmuera de pollo

La solución salina empuja la humedad hacia la carne. Podría usar palabras como “difusión” y “proteína desnaturalizada” y “vainas de proteína” como las anteriores, pero en términos sencillos, el líquido se mueve desde la salmuera a través de la carne, haciendo que el pollo sea más jugoso. La sal de la salmuera también comienza a romper los filamentos musculares, haciendo que la carne esté más tierna. Pero no hemos terminado. Para llevar su salmuera al siguiente nivel, reemplace el agua con sidra, cerveza de raíz o café. El líquido que entra en la carne de estas bases de salmuera hará que el pollo sea más jugoso, tierno y sabroso. Todo se reduce a esto: salmuera hidrata, ablanda y da sabor a la carne. Sé que esto último no es una palabra, pero entiendes la idea.

Pollo para asar - Receta básica de salmuera

Hay una proporción de oro que se debe seguir para una salmuera y es un galón de líquido por una taza de sal. Mi salmuera favorita es un litro de sidra de manzana (o jugo de manzana), un cuarto de taza de sal, dos dientes de ajo picados y una cucharadita de pimienta negra recién molida. Con innumerables combinaciones de salmuera disponibles, elija la receta que prefiera.

Coloque los trozos de pollo y la salmuera en un recipiente o bolsa de plástico y refrigere durante la noche. Al día siguiente, retire el pollo de la salmuera, limpie la humedad con toallas de papel y cúbralo con su mezcla de barbacoa favorita. Ahora es el momento de preparar la parrilla.

Prepare la barbacoa de carbón para cocción de dos zonas con zonas directas e indirectas. Debe haber carbón de un lado y nada del otro. El pollo se colocará en el lado sin calor y un trozo de madera de fruta en el otro para proporcionar el humo. Si está usando una parrilla de gas, encienda uno de los quemadores del otro lado y deje los demás apagados. Coloque astillas de madera sin remojar en una bola de papel de aluminio y coloque esta bola lo más cerca posible del quemador encendido o del carbón para proporcionar el humo. Continúe ajustando el flujo de combustible (gas) o las rejillas de ventilación (carbón) hasta que se alcance una temperatura de 250 grados dentro de la parrilla.


Asar pollo: cómo configurar la parrilla de gas para asar pollo

Los entusiastas de la barbacoa a menudo comen pechugas de pollo secas o tienen los muslos crudos arrojados a la parrilla por una de dos razones. O el maestro de boxes colocó todas las partes de pollo al mismo tiempo, independientemente del tamaño y tipo de carne, o las partes se colocaron en orden de tamaño, independientemente del tipo de carne. La forma correcta de poner el pollo a la parrilla es en este orden: muslo, pierna, pechuga, ala.

Una vez que la parrilla esté a 250 grados y salga humo por las rejillas de ventilación, coloque los muslos en el lado sin calor pero más cerca de las brasas / quemador encendido. Cierre la tapa durante 10 minutos, luego coloque los muslos en la parrilla detrás de los muslos y cierre la tapa durante otros 10 minutos. Luego coloque las pechugas en la parrilla, los extremos delgados de las pechugas lejos del fuego y coloque las alas en el borde más frío de la parrilla al mismo tiempo. Cierre la tapa.

Pollo para asar: orden y colocación del pollo a la parrilla

La única vez que se debe mover cualquiera de estos pollos mientras se fuma es si los muslos más cercanos al calor comienzan a arder en un lado. Simplemente deslícelos un poco más lejos del calor o, si no hay suficiente espacio para retroceder una pulgada o dos, gírelos 180 grados. Si tienen que rotarlos una vez, es probable que deban rotarlos varias veces antes de hacerlo.

Una vez que el pollo alcance una temperatura interna de 150 grados (aproximadamente una hora dependiendo del tamaño del pollo y el calor de la estufa), abra la parrilla y agregue carbón para encender el lado caliente, o encienda el quemador en una parrilla de gas. Mueva el pollo del lado frío al lado cálido para poner una buena trucha ártica por fuera. Esto reafirma la piel y carameliza la proteína, dándole un dulzor crujiente. Una vez que todas las piezas estén carbonizadas, sumérgelas en la salsa barbacoa y devuélvelas a un lado del grill sin calentar, apilando las piezas de pollo para que se aíslen entre sí. En este punto, ya no es necesario cocinar (de ahí el apilado), pero la salsa debe espesarse, así que cierre la tapa. Después de 15 minutos, vuelva a cepillar con salsa y cierre la tapa durante otros 15 minutos. Asegúrese de que el pollo esté al menos a 160 grados antes de sacar la cena de la parrilla, usando un termómetro de varilla de lectura instantánea. Luego sirva el pollo masticable, tierno y delicioso a los invitados hambrientos.

Si eres mayor de edad, siéntete libre de disfrutar de tu libación para adultos favorita mientras disfrutas de la gloria de todos los elogios que te lanzan después de que tus invitados le quitan la carne a esos huesos de pollo como lo haría una escuela de pirañas hambrientas con un Cabra herida que se ha infiltrado en el Amazonas. .