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Bebe vino como un profesional

Cuando se embarca en el emocionante viaje de explorar los placeres del buen vino, no pasa mucho tiempo antes de encontrar el orden de degustación estándar en el que el vino está “ destinado ” a beberse: observar, girar, oler, sorber ( y escupir). Con el tiempo, estos pasos se han convertido en un evangelio que se repite una y otra vez en revistas, libros y sitios web sobre vinos.

Para muchas personas, esto parece un proceso demasiado complicado. Después de todo, ya sabemos cómo beber, así que ¿qué pasa con todos los pasos adicionales? ¿Es este un truco legítimo y necesario o simplemente otro ejemplo de problemas snob que intentan convertir los simples placeres del vino en un aburrido rito de iniciación?

La verdad es que estos pasos no son necesarios para beber un buen vino, pero son esenciales si desea disfrutar al máximo de una copa de vino. Lo que a menudo falta en esta lista de pasos es por qué cada uno es importante para la apreciación del vino. Aquí hay una mirada más detallada a lo que hay detrás de cada uno de los pasos y cómo puede realizarlos sin activar la alarma snob para sus amigos.

Primer paso: mirar

Si es como la mayoría de las personas, simplemente eche un vistazo a los alimentos y bebidas que consume. Sin embargo, cuando se trata de vino, no tomarse el tiempo para observarlo en la copa es privarse de uno de los placeres vinosos más subestimados. El vino fino a menudo tiene un hermoso color; puedes encontrar de todo, desde salmón claro hasta rojo fresa intenso, ¡y eso es solo para vinos rosados!

Una buena mirada a un vino también puede informarle sobre posibles defectos, como el envejecimiento prematuro (si el color se ve demasiado marrón para un vino joven) u otros problemas (si el vino se ve excesivamente turbio). Afortunadamente, estos son eventos relativamente raros.

No es necesario que muestre este paso. Solo necesita encontrar una fuente de luz decente, un fondo relativamente brillante y unos momentos de su tiempo. Los coloridos resultados suelen valer la pena la modesta molestia.

¿Qué significa el color del vino?

Segunda etapa: tourbillon

Se estima que los vinos finos contienen alrededor de 200 compuestos fragantes, lo que los convierte en una de las bebidas más complejas que hemos ingerido. Estos compuestos son principalmente volátiles, lo que significa que necesitan aire para que podamos detectarlos. Hacer girar un vino en la copa expone una mayor parte de la superficie del vino al oxígeno, lo que ayuda a liberar estos complejos aromas. Este paso es particularmente importante para los vinos finos jóvenes, que tienden a desarrollarse lentamente. Piense en girar como dar un ligero impulso a los sabores para que se abran un poco.

Afortunadamente para los amantes de los vinos finos, hacer girar una copa de vino tiene poco estigma ahora, a menos que se ejecute con adornos demasiado acentuados. Este paso simple pero esencial se puede realizar rápidamente, con un movimiento circular, y hace que el vino sea un mundo de bien. ¡Solo asegúrese de no probarlo con un vaso lleno demasiado alto, a menos que planee pagar la factura de la tintorería de la persona que está cerca de usted cuando lo pruebe!

La importancia del vino arremolinado

Paso tres: olfatear

En términos de apreciación del vino, olfatear es el paso más importante en el proceso de cata. Casi toda la complejidad que ofrece un vino es aromática, incluida la mayoría de sus sabores (que experimentamos posnasalmente cuando el vino está en la boca). Hay un fuerte razonamiento, tanto químico como biológico, detrás de este, por lo que si se está enfocando en un paso primero, ¡conviértalo en este!

Para la mayoría de las personas, las inhalaciones cortas y profundas funcionarán mejor. Lo que se hace con estos olfateo es tratar de obtener la mayor cantidad posible de aromáticos del vino en su epitelio, un órgano olfativo del tamaño de una moneda de diez centavos que puede detectar una amplia gama de huele y está conectado a partes de su cerebro. responsable de las respuestas emocionales y la memoria. En la respiración normal, solo el 10% del aire que absorbemos llega al epitelio, por lo que una aspiración concentrada es imprescindible si desea capturar todas las sutilezas aromáticas de un buen vino.

La importancia de oler el vino

Paso cuatro: sorbe (y escupe)

Por supuesto, el objetivo final de la cata de vino es beberlo. Sin embargo, apreciar el vino es algo más que las sensaciones placenteras que transmite su contenido alcohólico. Los compuestos volátiles de un vino se activan aún más cuando se exponen al calor de la boca, liberando sabores y aromas adicionales. Poner el vino en contacto con las encías y la lengua es la única forma de experimentar su textura, desde crujiente y vibrante hasta sedosa, tánica y pesada. Finalmente, el final de un vino (cuánto tiempo persisten sus aspectos después de degustarlo) solo se puede sentir realmente después de haber estado en boca. Beba todo el vino que necesite para apreciarlo por completo, pero es mejor evitar los grandes sorbos.

En este punto, deberá decidir qué hacer con ese sorbo. Si está probando muchos vinos durante un período corto de tiempo, como en una cata grande, necesitará usar los baldes para escupir (no se preocupe demasiado por la técnica; los probadores experimentados saben que no hay forma. totalmente amable de hacer eso). Recuerde, incluso si escupe, seguirá absorbiendo un poco de alcohol con cada sabor, así que planifique en consecuencia.

Cómo escupir vino correctamente

La belleza de este método es que funciona y hay grandes razones para seguir cada paso. La guinda del pastel? Puede utilizar estos pasos para evaluar seriamente un vino o simplemente para aumentar el placer que experimentará al tomar su próxima bebida con la cena.