Beer Up: Cómo crear el maridaje perfecto de cerveza

La cerveza toma su lugar junto al vino en la mesa, mientras el movimiento de la cerveza artesanal estalla en todo el país. Sin embargo, con más de 3000 microcervecerías que sirven más de 100 estilos de cerveza, encontrar la cerveza perfecta para una comida puede ser una tarea abrumadora.https://www.brewersassociation.org/insights/us-brewery-count-tops-3000/

Combinar cerveza con comida no tiene por qué ser abrumador. Hay consejos para encontrar una combinación deliciosa de comida y espuma, así como combinaciones probadas. Además, experimentar es la mitad de la diversión y es difícil equivocarse con la cerveza artesanal. El primer paso es probar la cerveza, y eso significa prestar atención a los métodos de un catador de cerveza profesional o Cicerone capacitado (un experto en servir y maridar cervezas).

¿A qué sabe?

Si estás acostumbrado a tomarte una pinta sin pensar en el bouquet o el sabor de la cerveza, no te desesperes. Todo lo que tienes que hacer es usar tus sentidos. Tómate un descanso y considera los siguientes cinco aspectos de la cerveza.

Aroma

Gran parte de lo que la gente considera sabor se ve en realidad a través de la nariz. Antes de tomar un sorbo, haga girar la cerveza y respire profundamente. Note el olor a frutas, hierbas, jengibre, lúpulo, malta y otros sabores agregados.

Boca

Toma un trago y déjalo reposar en tu boca. Gírelo. ¿Qué aspecto tiene la cerveza? Preste atención a la temperatura, la carbonatación, la textura cremosa, el cuerpo, la astringencia y las sensaciones de ardor, entumecimiento o enfriamiento.

Gusto

¿Cuál es la sensación de sabor básica de la cerveza en la lengua: dulce, salada, ácida, amarga o umami (salada)? A veces es más fácil saberlo después de tragar.

Sabor

¿Qué sabores tiene la cerveza? ¿Tiene matices de chocolate, vainilla o caramelo? ¿Es ahumado, afrutado, alimonado o picante?

Intensidad

Mira el color de la cerveza. Generalmente, cuanto más oscura es una cerveza, más intenso es el sabor. Evalúa la fuerza general de la infusión. ¿Es delicado o fuerte, ligero o pesado?http://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/decoding-flavor-four-keys-to-tasting

Que vaso para cada cerveza

Cómo encontrar un par perfecto

Una vez que haya evaluado las características de diferentes cervezas, es más fácil asociarlas con la comida. Comience combinando cervezas con platos familiares, luego experimente. Las siguientes cinco tácticas pueden ayudar a los principiantes a descubrir deliciosas combinaciones.

Intensidad del partido

Por lo general, un plato y una cerveza deben coincidir en fuerza, de modo que ni la bebida ni la comida dominen al otro. Por ejemplo, una ensalada va mejor con una lager light o una lager que con una stout grande. Un estofado de ternera va mejor con un porter rico que con un pilsner. Cuando combine una comida de varios platos, comience con cervezas más ligeras y con menos alcohol y cambie a cervezas más pesadas para evitar abrumar el paladar.http://www.denverpost.com/news/ci_24567880/douglas-county-model-gives-libraries-new-e-book

Equilibrar los elementos del gusto

Evalúe cómo el sabor de la cerveza (las sensaciones dulce, salada, ácida, amarga o umami en la lengua) equilibra o mejora un plato. Recuerde las pautas que usan los chefs para condimentar platos:

Combine una cerveza y una comida con elementos contrastantes, equilibrantes y calmantes para un partido ganador.

Boca contrastante

Los investigadores creen que la razón por la que algunas combinaciones de alimentos son populares, por ejemplo, café y crema o aceite y vinagre, se reduce a la sensación en la boca.http://www.scientificamerican.com/podcast/episode/food-pairings-rely-on-mouthfeel-12-10-15/
Los alimentos astringentes como el café y el vinagre se sienten secos y ásperos en la boca, por lo que los alimentos grasos los equilibran con una sensación resbaladiza.http://www.scientificamerican.com/podcast/episode/food-pairings-rely-on-mouthfeel-12-10-15/ La cerveza no es astringente, pero el amargor provoca una sensación similar en la boca. Por lo tanto, las IPA con lúpulo o las cervezas ácidas van bien con platos grasosos y pesados. La carbonatación también corta los alimentos ricos y limpia el paladar.http://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/eight-tips-to-help-you-pair-like-a-pro

Sabores o aromas de puente

Para resaltar un maridaje, busque sabores y aromas similares en el plato y la cerveza. Por ejemplo, intente combinar:

  • Cervezas de enebro, abeto o pino con platos de romero
  • Infusión con toques de canela o jengibre con curry picante
  • Ale de cítricos con platos de limón o naranja
  • Porters y stout asadas con carnes a la plancha o caramelizadas
  • Cervezas aromatizadas con caramelo, vainilla o chocolate con postreshttp://www.craftbeer.com/food/pairing/tips-for-pairing

¿Qué tan fría debe estar tu cerveza?

Planificación de un menú de maridaje de cervezas

Si presta atención a las cualidades únicas de las cervezas y utiliza estos consejos para combinarlas con la comida, seguramente encontrará combinaciones que gustarán a un grupo. Organizar una cena con cerveza es una excelente manera de experimentar y poner a prueba tus habilidades.

¿No sabes qué servir? Pruebe algunas de estas combinaciones probadas.

Menú maridaje de cervezas

Más consejos para cenas cerveceras

Establece un tema que te ayude a delimitar las opciones de comida y cerveza. Por ejemplo, seleccione cervezas y platos que sean de temporada o de una región determinada. O seleccione cervezas de una cervecería específica.

Realmente no existe una cerveza perfecta para cada plato, ya que todas las delicias gastronómicas varían según las preferencias personales. No tema ofrecer dos cervezas con un solo plato: una con sabores contrastantes y otra con sabores complementarios. Las diferentes cervezas resaltarán diferentes aspectos de la comida y atraerán los gustos individuales.

Vierta entre cuatro y siete onzas de cerveza para cada invitado por plato.

Guíe a los invitados a través de los diferentes acordes para enriquecer la experiencia.

Imprima un menú y preste atención a la iluminación, la música de fondo y otros detalles para crear una reunión más elegante.

Consulte uno de estos recursos útiles:

  • La mesa del maestro cervecero de Garrett Oliver
  • Beerology de Mirella Amato
  • The Oxford Mate to Beer de Garrett Oliver
  • Degustación de cerveza por Randy Mosher

Una vez que haya planeado algunos menús de maridaje, seguramente encontrará sus propias combinaciones favoritas. Con más cervecerías artesanales que abren todos los días, las opciones son infinitas.