Alimentos fermentados para un intestino sano

¡Aprenda todo sobre el uso de la fermentación para hacer chucrut y más!

Mientras se sienta feliz a desayunar, almorzar y cenar, día tras día, un ejército de pequeños guerreros que trabajan duro se asegura de que su intestino se mantenga saludable. Su microflora, es decir, las bacterias, los hongos, los virus y otros microbios que forman su ajetreado ecosistema interno, realiza este cuidadoso ejercicio de equilibrio a lo largo de su vida.

Comer una variedad saludable de alimentos fermentados puede ayudarlo a nutrir el equipo adecuado, las bacterias buenas, en su intestino. Deje de lado por un segundo la asociación errónea de “alimentos fermentados” con alimentos en mal estado, podridos o en mal estado, y encontrará que probablemente ya esté comiendo alimentos que han sido fermentados. ¿No convencido?

Aquí hay una lista de alimentos comúnmente fermentados:

Alimentos comúnmente fermentadosUna vez desconocidos en gran parte, alimentos como el kimchi y el té de kombucha han experimentado un gran aumento en popularidad que coincide tanto con un mayor interés en la cocina asiática como con la aparición de consumidores más conscientes de la salud en América del Norte. Y si está buscando un dato divertido para sorprender a sus amigos en su próxima fiesta, la ciencia de la fermentación se llama zimología.https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods

Beneficios para la salud de comer alimentos fermentados

Al complementar y equilibrar los niveles de bacterias buenas en nuestro intestino, consumir alimentos fermentados puede ayudar a mejorar la digestión, aumentar la inmunidad e incluso puede ayudarnos a mantenernos delgados.http://www.eatingwell.com/nutrition_health/nutrition_news_information/7_must_eat_fermented_foods_for_a_healthy_gut También se ha demostrado que tener un intestino sano afecta nuestro bienestar psicológico y emocional.http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx Un intestino sano es uno de los pilares más importantes de una vida sana en general.

¿SABÍAS? Su intestino produce más serotonina, un neurotransmisor que ayuda a regular su estado de ánimo, que su cerebro.

¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y en escabeche?

Antes de limpiar la tienda de todos sus frascos de encurtidos en nombre de la salud, hay una diferencia importante a considerar entre los alimentos en escabeche y fermentados. Dado que no todos los alimentos en escabeche pasan por un proceso de fermentación, no todos los alimentos en escabeche brindan los mismos beneficios para la salud que los alimentos fermentados.

Por ejemplo, los encurtidos en macetas que encuentra en un estante sin refrigerar en el pasillo de condimentos a menudo se hacen con vinagre sin pasar por el proceso de fermentación. Esto significa que no contienen ninguno de los probióticos que hacen que los alimentos fermentados sean tan beneficiosos para el intestino.

Fermentación vs decapado

Cómo hacer verduras fermentadas caseras

Si nunca antes ha probado la fermentación casera, una verdura fácil para comenzar es la col blanca para hacer chucrut. Una vez que haya dominado los conceptos básicos del emocionante experimento de química que es la fermentación casera, puede comenzar a experimentar con todo tipo de vegetales e incluso comenzar a hacer su propio yogur y crema agria.

La fermentación de sus alimentos en casa es la mejor manera de maximizar los cultivos probióticos de los alimentos, que a menudo se destruyen en procesos industriales a gran escala y de alta temperatura que crean artículos comunes comprados en tiendas como el omnipresente pepinillo en frasco.

Chucrut fermentado casero

Que necesitarás:

  • Frascos Fido de 33 oz (1 L) o frascos específicos para encurtidos como el Primal Pickler
  • Pesos de fermentación como Pickle Pebbles
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado
  • Colador
  • Tazón mediano para mezclar
  • Cuchara grande para mezclar
  • Balanza de cocina
  • Cacerola grande
  • 1 litro de agua
  • 1 L de cubitos de hielo
  • 6 cucharadas + 2.5 cucharadas de sal marina pura
  • 2 libras de col blanca

Asegúrese de que sus frascos, pesas y equipo para cortar y mezclar estén completamente limpios antes de comenzar. ¡No querrás introducir bacterias no deseadas antes de empezar!

Preparación:

Hacer la salmuera

Disuelva 6 cucharadas de sal en 1 L de agua en la estufa. Agregue 1 L de cubitos de hielo para enfriar y transfiera a un frasco para almacenar.

Prepara el repollo

Elija repollo fresco, de aspecto saludable, crujiente y no flexible. Retire las hojas exteriores gruesas y corte el exceso de tallos duros. Corta el repollo en dados y enjuágalo en un colador con agua fría. Seque el repollo con una toalla de papel limpia y pese 2 libras. Necesitará aproximadamente 2.5 cucharadas de sal por cada 2 libras de repollo. Transfiera el repollo y la sal marina al tazón para mezclar, cubra el repollo con la sal y mezcle bien durante 2-3 minutos. Es importante mezclar bien el repollo y la sal para evitar que las bacterias malas crezcan donde hay falta de sal.

Llena tus frascos

Llene sus frascos con la mezcla de repollo y presione firmemente para envolver el repollo en los frascos. Llene los frascos aproximadamente a una pulgada y media de la parte superior, luego vierta su salmuera sobre el repollo para cubrirlo por completo, dejando aproximadamente ¾ de pulgada en la parte superior para que escapen los gases (esto es especialmente importante si está usando Fido Frascos sin sas). Coloque su peso de fermentación, como encurtidos, sobre el repollo para evitar que los trozos floten hacia arriba. Asegúrate de que todo el repollo quede completamente sumergido en la salmuera. Selle las tapas de sus frascos.

Espere

Para aprovechar al máximo los probióticos saludables en los alimentos fermentados, querrá dejar sus frascos afuera (no refrigerarlos) durante 3-4 semanas a 20-35C (alrededor de 70-95F).

Monitor

Asegúrese de vigilar su laboratorio de fermentación a medida que avanza. Si bien la apariencia de una película blanca en la parte superior y un sedimento blanco en la parte inferior puede ser buena, hay algunas señales de advertencia a tener en cuenta que pueden indicar que su fermento ha tomado un rumbo equivocado: moho, limo, película. repollo cremoso, con levadura o rosado o marrón. Estos signos indican que su repollo probablemente no sea seguro para comer. De vuelta a la mesa de dibujo. ¡La práctica hace al maestro!

Comer

Si las cosas van bien, 3-4 semanas después, el repollo estará listo para comer. Estará lleno de probióticos saludables para un intestino equilibrado.

Para obtener más información sobre la ciencia de la fermentación e instrucciones paso a paso sobre cómo perfeccionar su chucrut, consulte Nourishing Treasures.

Chucrut fermentado casero

Es la práctica hace la perfección

Si bien la fermentación casera puede parecer abrumadora al principio, la práctica hace al maestro. Una vez que haya dominado el proceso básico, puede comenzar a experimentar con una amplia variedad de verduras y vale la pena. Asegurarse de tener un intestino sano tendrá un efecto dominó positivo en su salud general, hasta su bienestar psicológico y emocional.