Aderezo para ensaladas de bricolaje: lo que necesita saber sobre aceites y aditivos

La grasa está donde está, al menos cuando se trata de absorber nutrientes de las verduras. En un estudio de la Universidad de Purdue, los participantes absorbieron la mayor cantidad de nutrientes, incluidos el caroteno, la luteína y el licopeno, de la ensalada cuando la comieron con un aderezo con toda la grasa.http://www.purdue.edu/newsroom/research/2012/120619FerruzziSalad.html
En otro estudio, los participantes realmente absorbieron cero caroteno y licopeno cuando comieron verduras, tomates y zanahorias desnudos.http://ajcn.nutrition.org/content/80/2/396.abstract

Pero si eso suena como una luz verde para llegar al pasillo de vestidores, sigue leyendo. Es posible que un vendaje comprado en una tienda no sea la opción más saludable. Descubra por qué es posible que desee omitir los aderezos comerciales para ensaladas y haga sus propias versiones deliciosas en casa.

Aderezo de la casa: receta de aderezo

El dilema del vendaje comprado en la tienda

Las etiquetas en la parte delantera de las botellas de aderezo para ensaladas representan verduras de aspecto saludable y jardines en expansión. Sin embargo, si le das la vuelta a la botella, encontrarás algunos ingredientes que quizás quieras evitar, como los siguientes.

1. Aceites altamente procesados

Todos hemos escuchado los beneficios de comer aceite de oliva virgen extra, que los expertos en salud creen que puede ser el secreto de la salud y la longevidad en los países mediterráneos. Se considera particularmente saludable cuando se usa en platos sin calentar, donde se conservan los polifenoles ricos en antioxidantes.http://www.livescience.com/37998-olive-oil-health-benefits.html
Sin embargo, es difícil encontrar aderezos comerciales para ensaladas hechos exclusivamente con aceite de oliva. En cambio, la mayoría de los aderezos para ensaladas están hechos con uno o más de los siguientes aceites:

  • Maíz
  • Soja
  • Canola
  • Verduras (generalmente una mezcla de al menos dos de los aceites anteriores)

Incluso los aderezos etiquetados como aderezos de aceite de oliva generalmente contienen más de uno de los aceites anteriores. ¿Por qué? Estos son ingredientes baratos y estables para los fabricantes de alimentos, pero debido a que están muy procesados, es posible que no sean las opciones más saludables. Muchos aceites vegetales se extraen utilizando un solvente químico llamado hexano, que está hecho de petróleo crudo y se sabe que tiene efectos neurotóxicos en los animales.http://www3.epa.gov/airtoxics/hlthef/hexane.html Después de calentar los aceites vegetales a una temperatura alta para eliminar el hexano, se blanquean y desodorizan.http://www.madehow.com/Volume-1/Cooking-Oil.html
Estos aceites generalmente contienen una pequeña cantidad de grasas trans del proceso de refinación.http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/
Aún más alarmante, los residuos de hexano son detectables en algunos aceites.http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11746-003-0748-3

La ensalada es un alimento saludable y muchas personas quieren comerla con los aceites más saludables y menos refinados disponibles. Desafortunadamente, estos aceites no se utilizan para fabricar la mayoría de los aderezos comerciales, incluso la mayoría de los que se comercializan como naturales.

Aderezo de la casa: receta básica de aderezo

2. Ingredientes modificados genéticamente

Si un aderezo para ensaladas no está etiquetado como orgánico, es muy probable que contenga organismos genéticamente modificados (OGM). Esto se debe a que casi todos los cultivos de maíz, soja y canola que se cultivan en los Estados Unidos están modificados genéticamente.http://www.ers.usda.gov/data-products/adoption-of-genically-engineered-crops-in-the-us.aspx
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el 92 por ciento del maíz cultivado en los Estados Unidos es OGM, el 94 por ciento de la soja cultivada en los Estados Unidos son OGM y el 90 por ciento de la canola cultivada en los Estados Unidos. son OMG.

3. Aditivos no deseados

Casi todos los apósitos contienen una larga lista de aditivos, algunos de los cuales pueden evitarse por muchos consumidores preocupados por la salud. Los siguientes ingredientes generalmente se encuentran en el aderezo:

  • Colores artificiales
  • Estabilizantes, espesantes, gomas y emulsionantes
  • Jarabe de maíz con alta fructuosa
  • Glutamato monosódico (MSG)

Los aderezos comerciales para ensaladas a menudo contienen mucha agua. Es un ingrediente inofensivo, excepto que un aderezo para ensaladas diluido puede requerir más azúcar y sodio para darle sabor. Para obtener el aderezo para ensaladas más saludable del mercado, busque lo siguiente al verificar los ingredientes:

  • Aceites prensados ​​en frío, sin refinar o prensados ​​por expulsión
  • Aditivos mínimos
  • Mínimo azúcar y sodio

Si para usted es importante evitar los OGM, busque aderezos etiquetados como orgánicos o no OGM. O simplemente omita el pasillo de vestidores y haga el suyo en casa. Muchos cocineros caseros son reacios a preparar aderezos para ensaladas, pero solo toma unos minutos, y el proceso es tan fácil que ni siquiera necesitas una receta.

Aderezo de la casa: receta de aderezo cremoso

Aderezos cremosos

¿Prefieres las vinagretas ricas y aterciopeladas a las vinagretas? Son igualmente fáciles de hacer en casa. Pero recuerde, los aderezos cremosos para ensaladas son mejores una vez que los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse. Refrigere su aderezo durante 30 minutos o toda la noche antes de servir. Luego déjelo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de usarlo para obtener el mejor sabor.

La mayonesa es la base más utilizada y hace aderezos deliciosos y cremosos. Sin embargo, la mayoría de las mayonesas comerciales se elaboran con los mismos aceites y aditivos que los aderezos comerciales para ensaladas. Afortunadamente, en las tiendas están apareciendo algunas opciones saludables de mayonesa. Revise la caja refrigerada, donde se guardan estos productos, o haga la suya propia.

La mayonesa casera

Receta adaptada de SatisfyingEats.com

Ingredientes

  • 2 huevos (lo mejor es criarlos con pastura, ya que se pueden comer crudos)
  • 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
  • 3/4 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 tazas de aceite de sabor ligero, como el aceite de aguacate (el aceite de oliva virgen extra es demasiado fuerte)

Instrucciones

  1. Lleva todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  2. Combine los huevos, el vinagre, la sal y la mostaza en su procesador de alimentos.
  3. Mientras la máquina está funcionando, agregue aceite muy, muy lentamente. Continúe hasta que se agregue todo el aceite y los huevos y el aceite hayan formado una emulsión que parezca mayonesa.
  4. Pruebe y sazone con sal al gusto.
  5. Conservar en el frigorífico hasta dos semanas.http://satisfyingeats.com/condiments/best-homemade-mayo/

* Advertencia: algunos huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias dañinas. La mayonesa de huevo cruda casera se echa a perder más rápido que las variedades compradas en la tienda, así que refrigere inmediatamente.

Aderezo de la casa: aderezo cremoso básico Aderezo casero: recetas de aderezo clásico

Cómo almacenar las sobras de vinagreta

Algunos chefs caseros insisten en que es mejor preparar pequeñas cantidades de aderezo cuando lo necesite. Sin embargo, no siempre es práctico preparar un aderezo para cada ensalada y almacenarlo no es difícil.

Provisiones:

  • Botella de aderezo reciclada

o

  • Frasco de vidrio y tapa con un cuadrado de papel encerado para evitar que el contenido ácido reaccione con la tapa de metal del frasco

Siga estas pautas:

  • Guarde el aderezo base hecho con aceite, vinagre, sal, mostaza y hierbas secas en un armario o despensa fresca y oscura. Agite y sirva según sea necesario.

    Periodo de validez: dos semanas.

  • Siempre refrigere los aderezos cremosos para ensaladas.

    Vida útil: una semana

Vestirlo

Ya sea una ensalada de tomate Cobb, Chef o Heirloom, rocíe con un aderezo casero hecho con aceites saludables e ingredientes frescos para aprovechar al máximo la nutrición y el sabor. sabor en cada bocado.