3 recetas saludables de arándanos silvestres para proteger su cerebro y cuerpo

Los arándanos silvestres son una fruta querida con una larga historia. Los arándanos son una de las tres bayas nativas de América del Norte. Los registros que datan de hace cientos de años detallan cómo los indígenas usaban la pequeña baya azul en el comercio y la medicina para curar heridas.

Los arándanos silvestres han sido un elemento básico de la dieta tradicional de los pueblos indígenas en América del Norte durante generaciones, y la recolección de bayas siempre ha sido una actividad tanto social como espiritual. Cuenta la leyenda que en tiempos de hambruna, el Gran Espíritu envió estas “bayas estelares” para aliviar el hambre de sus hijos. Http://www.artofmaneness.com/2014/05/19/10-overlooked-veruths-about-Participe /

¿Cuál es la diferencia entre un arándano silvestre y un arándano normal?

Los arándanos silvestres se llaman arándanos bajos porque, lo adivinaste, ¡los arbustos crecen cerca del suelo! Mucha gente prefiere el sabor de los arándanos silvestres a los arándanos cultivados. Son mucho más pequeños que los arándanos normales y son apreciados por su intenso color azul intenso. Este color azul oscuro también es lo que explica un nivel más concentrado de antioxidantes en la fruta.

¿Dónde y cuándo crecen los arándanos silvestres?

Los arándanos silvestres crecen de forma natural y no se cultivan en Quebec, Maine y las provincias marítimas de Canadá. Nueva Escocia es el mayor productor y exportador de arándanos silvestres de América del Norte.

Temporada de cultivo de arándanos silvestres

Los arándanos silvestres están disponibles durante todo el año en formatos que van desde congelados a machacados y secos. Pero los arándanos silvestres frescos solo están disponibles y se pueden recolectar de agosto a septiembre de cada año.

Beneficios para la salud de los arándanos

Si bien muchos alimentos pueden tener beneficios especiales para la salud, como las propiedades anticancerígenas del brócoli o las propiedades para la salud ósea de la soja, los arándanos tienen una influencia fuerte y notable en una amplia gama de biomarcadores humanos relacionados con enfermedades crónicas. Los arándanos parecen tener efectos positivos en todo, desde la salud del cerebro, el intestino y el corazón hasta la prevención del cáncer y la diabetes.http://www.wildblueberries.com/health-research/research/

Un estudio recientehttp://www.bettermail.ca/m/1541/m/1135170/
de la Universidad de Maine sugiere que una dieta que contenga arándanos silvestres puede tener un impacto positivo en las enfermedades metabólicas y, al hacerlo, ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

Los arándanos también han mostrado propiedades anticancerígenas y la capacidad de reducir drásticamente el azúcar en sangre después de comer y aumentar la sensibilidad a la insulina. Según James A. Joseph, PhD, ex investigador principal del Centro Jean Mayer USDA para la Investigación de la Nutrición Humana sobre el Envejecimiento, los arándanos silvestres pueden ser “uno de los mejores alimentos anti-envejecimiento en su dieta”.

Recetas

1. Batido de aguacate y arándanos silvestres

Sirve: 3

Ingredientes:

  • 1 taza de arándanos silvestres, congelados
  • 1 aguacate maduro
  • 5 oz de yogur natural bajo en grasa
  • ½ ralladura de limón orgánico y jugo
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de pasta de almendras
  • 2 oz de leche al 1%
  • Granos de pimienta rosa
  • Menta picada y triturada

Preparación:

1. Cortar el aguacate por la mitad y quitarle el hueso. Retire la pulpa de aguacate de la piel y haga puré en una licuadora con yogur, ralladura de limón y jugo y 2 cucharadas de azúcar morena. Vierta en vasos.

2. Haga puré el mazapán, el azúcar morena restante y la leche, agregue los arándanos silvestres congelados y mezcle hasta que quede suave. Agregue suavemente a la mezcla de batido de aguacate para mantener las dos capas separadas.

3. Decore con pimienta rosa y menta. Sirve con una varilla para mezclar.

Batido de arándanos silvestres y aguacate

2. Cuscús de verduras con arándanos silvestres

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
  • 3 cucharadas Cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 1 taza (250 ml) de cuscús
  • 1 C. 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón rallada
  • 1 pizca de comino molido
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 1/4 taza (50 ml) de nueces en mitades, picadas
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de arándanos silvestres congelados
  • 1/2 taza (125 ml) de garbanzos cocidos (enlatados)
  • Sal y pimienta
  • 4 ramitas de cilantro fresco y perejil de hoja plana, picado

Preparación:

1. En una cacerola pequeña, ponga a hervir el caldo de verduras y 2 cucharadas. Cucharada (25 ml) de aceite de oliva. Agrega el cuscús, la ralladura de limón y el comino; revuelve para combinar. Retirar del fuego y tapar; dejar reposar 5 minutos. Mezclar con un tenedor y verter en un tazón grande.

2. Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y cocine las zanahorias por 5 minutos o hasta que estén blandas pero firmes. Agregue el calabacín y cocine 3 minutos o hasta que se ablanden. Retirar del fuego y agregar las nueces. Agréguelo al cuscús. Agregue los arándanos silvestres y los garbanzos al bol.

3. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega el cilantro y el perejil y mezcla bien.

Consejo: cubra y guarde en el refrigerador hasta por 3 días.

Cuscús de arándanos silvestres

3. Crème fraîche con salmón escalfado y arándanos silvestres

Sirve: 4-6

Ingredientes:

Para el salmón:

  • 2 libras de filetes de salmón fresco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de agua fría
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de hierbas frescas (eneldo, estragón, perejil), picadas

Para la vinagreta:

  • 1 taza de nata fresca
  • ¼ taza de arándanos silvestres congelados, descongelados (y más para decorar)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 chalotes pequeños, picados
  • 2 cucharadas de hierbas frescas (use lo que usó en el salmón), picadas
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Rodajas de limón para decorar

Preparación:

1. Para la vinagreta, combine la crème fraîche, los arándanos silvestres, el jugo de limón fresco, el vinagre, la mostaza, la mitad de las chalotas picadas, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Revuelva la mezcla hasta que quede suave y parecida a una salsa. Transfiera la salsa a un tazón pequeño y agregue las chalotas y las hierbas frescas restantes. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más limón, sal o pimienta.

2. Mientras tanto, sazone los filetes de salmón con S&P. Vierta el vino, el agua, las chalotas, las hierbas y la sal en una sartén grande y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que los chalotes estén tiernos. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo en el líquido para escalfar. Cocine sin tapar de 4 a 8 minutos, dependiendo del grosor del salmón.

3. Cuando esté listo para servir, coloque los filetes de salmón en un plato grande decorado con rodajas de limón. Sirva con salsa de arándanos silvestres rociada encima o a un lado para mojar.

Salmón con crema de arándanos silvestres

Dónde comprar arándanos silvestres

Puede comprar arándanos silvestres en tiendas de toda América del Norte durante todo el año. Solo asegúrese de que la etiqueta diga “arándanos silvestres”. Serán más pequeños que otros tipos de arándanos. Puede buscar por estado las tiendas donde puede comprar arándanos silvestres Aquí.

En Canadá, puede encontrar arándanos silvestres en las tiendas COOP, Loblaws, Sobeys, National Grocers, Wal-Mart y Costco. También puede encontrar arándanos silvestres frescos de agosto a septiembre en los mercados de agricultores de América del Norte.

A medida que los cultivos comerciales continúan produciendo frutas y verduras más grandes y suaves, el diminuto arándano silvestre sigue en pie 10.000 años después.

Todas las recetas son de Asociación Norteamericana de Arándanos Silvestres.

Un agradecimiento especial a Mary Ann Lila, PhD, directora del Plant Institute for Human Health de la North Carolina State University.