10 consejos para cocinar a la parrilla con éxito

Cada Grillmaster tiene algunos consejos bajo la manga para lograr el máximo éxito en la cocina, brindando resultados masticables, jugosos y sabrosos cada vez que encienden la parrilla. Estos son los 10 secretos principales para una parrillada exitosa que harán que incluso un asador novato parezca un profesional.

10 consejos para cocinar a la parrilla con éxito - funda para barbacoa

1) Invierta en un termómetro para carne: Usar un termómetro para carne simplifica la cocción. Al conocer las temperaturas internas exactas, puede retirar la carne en el momento adecuado para obtener resultados húmedos y jugosos. Recomiendo el Thermapen: es un termómetro digital de lectura instantánea que muestra las temperaturas en menos de cinco segundos, por lo que no está esparciendo el preciado calor de la parrilla.

2) Conozca las temperaturas internas mínimas de la carne: Estas son las temperaturas internas mínimas para la carne, según la Departamento de Agricultura de EE. UU.. Ten en cuenta que cuando sacas la carne de la parrilla, sigue cocinándose, por lo que puedes sacarla cuando esté unos grados por debajo de la temperatura indicada.

3) Prueba la carne: Después de sacar la carne de la parrilla porque ha alcanzado la temperatura interna mínima, coloque la carne debajo del papel de aluminio durante 10 minutos. Dejar que la carne repose le da tiempo para reabsorber sus jugos, lo que resulta en resultados jugosos y masticables.

4) Engrase las rejillas: Una rejilla de la parrilla bien engrasada hace que la comida se pegue menos y facilita la limpieza. Llene un tazón pequeño con aceite de canola, sumerja una toalla de papel doblada en él y frote el aceite en las rejillas antes de encender el fuego.

10 consejos para asar a la parrilla con éxito: asa las temperaturas internas de la carne

5) Cree zonas de calor directo / indirecto: Al crear diferentes “zonas” en su parrilla, puede utilizar de manera eficiente toda la superficie de cocción mientras prepara diferentes platos al mismo tiempo. Saber cómo crear diferentes zonas de calor en su parrilla también significa que puede usarla para diferentes propósitos. La forma más fácil de pensarlo es si cocinar a fuego directo (es decir, sobre la llama) es como usar el asador en el horno. La cocción indirecta es como hornear en el horno. Cuando los alimentos se cocinan demasiado rápido en calor directo, puede ponerlos fácilmente en calor indirecto para que se sigan cocinando sin quemarse.

Al crear zonas, puede “asar” con calor directo o cocinar con calor indirecto y asar su carne de manera efectiva como lo haría en un horno. Con el calor indirecto, incluso puede ahumar carnes y cocinarlas a fuego lento durante mucho tiempo, convirtiendo su parrilla estándar en un ahumador.

Directo: El calor directo es cuando se asa directamente sobre la fuente de calor (quemador de carbón o fuego).

Indirecto: Esto es cuando cocina en el lado de la parrilla con los quemadores apagados O en el lado vacío / frío de una parrilla de carbón.

Cómo crear zonas directas / indirectas: En una parrilla de gas, cree zonas de cocción directa e indirecta poniendo la mitad de los quemadores de la parrilla a fuego medio a medio-alto, y la otra mitad de los quemadores a apagado o bajo.

En una parrilla de carbón, coloque el carbón en una pila y muévalo hacia un lado, con el carbón ocupando la mitad de la superficie de cocción. Esto crea una zona de FUEGO y NO FUEGO en su parrilla.


10 consejos para asar a la parrilla con éxito: zonas de calentamiento directo e indirecto de carbón vegetal

6) Utilice ingredientes de alta calidad: Usar ingredientes de la más alta calidad hace una gran diferencia al cocinar. El aceite de oliva de buena calidad, la sal marina y la pimienta recién molida deben ser alimentos básicos en su despensa. Si usa desinfectantes comprados en la tienda, busque los que no contengan conservantes como el MSG. O mejor aún, ¡crea el tuyo propio!

7) La seguridad es lo primero: Mantenga siempre el extintor de incendios de su casa cerca en caso de que su fuego se salga de control. Más vale prevenir que curar. También tenga en cuenta que los alimentos con alto contenido de grasa, como el tocino, se hundirán en el fuego y causarán brotes. Es una buena idea mover los alimentos que causan brotes a la zona de calor indirecto.

8) Di no al líquido para encendedor: Los profesionales de la parrilla que cocinan en una parrilla de carbón saben que usar un líquido más ligero para encender un fuego es un gran no-no. Incluso si el líquido del encendedor “arde”; sus vapores pueden agregar un sabor químico a su comida. Los verdaderos Grillmasters inician sus fuegos con un encendedor de chimenea, esencialmente una pequeña chimenea que se llena con periódico en la parte inferior y briquetas de carbón en la parte superior. Enciende el periódico y eventualmente encenderá el carbón. Una vez que el carbón ha comenzado a ponerse gris en la parte superior y a cenizas, está listo para escurrirse en la parrilla después de unos 15-20 minutos (use guantes / manoplas resistentes al calor cuando manipule un encendedor de chimenea).

Otra forma fácil de comenzar una barbacoa de carbón es usar cubos de parafina más livianos. Construya su carbón en un montículo y coloque de 1 a 2 cubos de parafina en el montículo. Enciende los cubos y eventualmente encenderán tu carbón después de unos 10 a 15 minutos.

9) Utilice un buen par de alicates: Encuentre un par de alicates que sean cómodos de usar y del largo adecuado para su parrilla y el largo de su mano. Idealmente, tendrán goma en el marco principal para que no se calienten demasiado al cocinar. Elija pinzas de restaurante con bordes festoneados que hacen que sacar la comida de la parrilla sea pan comido.

10) Sea creativo: Las parrillas inteligentes saben que puede hacer casi cualquier cosa en su parrilla. Una parrilla es como un horno al aire libre y es una excelente manera de agregar un gran sabor a las verduras para salsa y acompañamientos, frutas para el postre e incluso elementos de brunch como tostadas francesas. Invierta en una sartén de hierro fundido y use su parrilla para cocinar platos como zapatero o budín de pan para realmente sorprender a amigos y familiares con una comida gourmet preparada al aire libre.